Ingredientai
Gaminimo eiga
Nuo jautienos nupjaukite išorinius taukus, plėves ir gyslas. Tada visą mėsos gabalą suriškite kepimui skirta virvele, kad jis taptų standus. Mėsą trumpam atidėkite į šalį.
Į keptuvę suberkite džiovintą rozmariną ir nuolat maišydami pakaitinkite. Vos tik pasklis intensyvus jo aromatas, iš karto perpilkite jį į kitą indą ir sumaišykite su juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu tolygiai įtrinkite paruoštą mėsos gabalą.
Iki purumo suplakite kiaušinių baltymus ir gerai sumaišykite su jūros druska. Prieš maišant įpilkite vandens.
Pašaukite mėsą į orkaitę, įkaitintą iki 230 laipsnių karščio ir kepkite apie 15 min. Tuomet kaitrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar apie 40-50 min.
Jei norite šį patiekalą paruošti gurmaniškai, į mėsą (į gabalo vidurį) įsmeikite kepimui skirtą termometrą. Kepkite, kol mėsos vidus pasieks 65 laipsnių temperatūrą. Tokiu būdu mėsos vidus bus rausvas ir sultingas.
Padažą sutrinkite elektrine trintuve į vientisą masę. Tada supilkite druską, pipirus ir balzaminį actą. Pagal skonį galite naudoti ir didesnį kiekį nei nurodyta. Viską labai gerai sumaišykite. Padažas paruoštas.
Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir palikite 5-10 min. „pailsėti“.
Po to virtuviniu plaktuku ar kitokiu jums patogiu įrankiu suskaldykite druskos plutą ir išimkite iš jos mėsą bei iškepusias česnakų skilteles. Virtuviniu šepetėliu nuvalykite visą likusią druską.
Mėsą supjaustykite gabalėliais, pagardinkite karštu padažu, česnako skiltelėmis ir iškart patiekite ant stalo su jūsų mėgstamu garnyru. Skanaus.