Pistacijas 10 min. paskrudiname iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tuomet visiškai atvėsiname.
Atvėsusias pistacijas sutriname maisto smulkintuvu iki miltų tekstūros. Smulkinimo metu, kai pistacijos jau bus smulkios, bet dar nevirtusios į miltus, jų galima šiek tiek atidėti papuošimui.
Smulkintas pistacijas sumaišome su kvietiniais miltais, kepimo milteliais ir druska.
Sviestą išlydome ir atvėsiname.
Kiaušinius išplakame su cukrumi. Tuomet įmaišome rikotą, jogurtą, sviestą, vanilę. Viską sumaišome iki vientisos masės.
Šlapią masę pilame prie sumaišytų birių produktų ir viską dar kartą gerai išmaišome. Nebūtina, bet jei norisi išgauti daugiau žalumo, šiame etape galima įlašinti žalių maistinių dažų.
Kepimo formos pagrindą išklojame kepimo popieriumi, šonus aptepame sviestu.
Supilame tešlą į kepimo formą ir 40 min. kepame iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija. Po 30 min. kepimo apsukame kepimo formą, kad paviršius tolygiai rustų. Jei pyragas skils – nieko tokio, paslėpsite tai kremu.
Iškepusį pyragą atvėsiname.
Ruošiame kremą: į dubenį dedame kambario temperatūros kreminį sūrį, miltelinį cukrų ir aviečių miltelius. Plaktuvu plakame apie minutę iki purios masės. Toliau plakdami lėtai supilame grietinėlę ir plakame dar apie 30 s – 1 min. iki tolygaus puraus kremo. Neperplakite.
Atvėsusį pyragą aptepame kremu, puošiame smulkintomis pistacijomis ir avietėmis.

Miltelinis cukrus