Receptai ypatingam savaitgaliui: garsioji itališka duona ir „Snickers“ pyragas

Gardūs receptai savaitgalius paverčia ypatingais, įsitikinę virtuvės profesionalai Gian Luca Demarco ir Ali Gadžijevas. Temperamentingasis italas siūlo išbandyti ilgą istoriją turinčią populiariąją itališką duoną fokačiją su trijų rūšių pagardais. Tuo metu šokoladinių desertų karalius Ali kviečia pasigaminti... „Snickers“.

Vis dėlto profesionalus konditerijos šefas populiarųjį šokoladinį batonėlį pateikia savaip: siūlo išsikepti sūrios karamelės pyragą su žemės riešutais ir šokoladiniu biskvitu.

Nauji receptai – kulinarinėje laidoje „Gardu Gardu“, žadama organizatorių pranešime.

Itališka duona fokačija (focaccia)

Reikės:

• 600 g miltų
• 400 ml vandens
• 15 g šviežių mielių
• 12 g druskos
• žiupsnelio cukraus
• alyvuogių aliejus
• vytinto Parmos kumpio
• tepamo kreminio sūrio
• ančiuvių
• vyšninių pomidoriukų
• šviežių rozmarinų
• Persilado prieskonių

Gaminimas:

1. Miltus sumaišyti su druska. Mieles susmulkinti ir apibarstyti cukrumi. Sudėti į šiltą vandenį ir maišyti, kol ištirps. Tuomet įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, išmaišyti. Po truputį pilti vandens ir mielių mišinį į miltus ir iš lėto maišyti.
2. Kai tešla tampa tinkama minkymui, išversti ją ant miltais pabarstyto stalo ir gerai išminkyti.
3. Tada sukamaisiais judesiais suformuoti apskritimą ir įdėti jį į miltais pabarstytą indą, užpilti gausiai alyvuogių aliejumi, uždengti maistine plėvele ir palikti šiltai porai valandų, kad iškiltų (turi maždaug padvigubėti).
4. Skardą gausiai ištepti aliejumi ir joje tolygiai paskirstyti iškilusią tešlą. Dar kartą palikti, kad iškiltų.
5. Tada pirštų galiukais gražiai paspaudyti visą paviršių ir vieną trečiąją dalį tešlos pabarstyti šviežiais rozmarinais, antrą dalį apdėlioti per pusę perpjautais pomidoriukais ir ančiuviais, o trečią dalį palikti tuščią, ant kurios jau iškepus užtepti mėgstamo tepamo sūrio ir uždėti vytinto Parmos kumpio.
6. Kepti iki 220°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
7. Ką tik iškepusią apipilti vandens ir aliejaus mišiniu (50 ml vandens + 50 ml alyvuogių aliejaus), sumaišytu su persilado prieskoniais.
8. Uždėti likusius ingredientus, apibarstyti šviežiu rozmarinu.

Sūrios karamelės pyragas „Snickers“

Pyragui reikės:

• 100 g kiaušinių masės (2 kiaušiniai)
• 150 g farino cukraus
• 100 g juodo šokolado
• 60 g miltų
• 50 g sviesto
• 2 arb. š. kepimo miltelių

Karamelei:

• 100 g cukraus
• 100 g grietinėlės
• 50 g juodo šokolado
• 2 arb. š. druskos
• 100 g kepintų žemės riešutų be odelių

Gaminimas:

1. Sumaišyti birius produktus: miltus, farino cukrų ir kepimo miltelius.
2. Ištirpinti sviestą, suberti į jį šokoladą ir maišyti, kol šokoladas ištirps.
3. Nuolat maišant į šokolado masę iš lėto supilti kambario temperatūros kiaušinių masę.
4. Tada suberti birius produktus ir viską gerai išmaišyti iki vientisos masės.
5. Tešlą supilti į kepimo formą, išlyginti paviršių ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
6. Cukrų suberti į puodą ir pastatyti ant kaitros. Sukamaisiais judesiais judinti puodą, kol visas cukrus karamelizuosis.
7. Tada supilti į jį užvirusią grietinėlę ir šluotele gerai išmaišyti.
8. Gautą masę užpilti ant šokolado ir maišyti, kol ištirps šokoladas. Įdėti du šaukštelius druskos ir išmaišyti.
9. Suberti kepintus žemės riešutus be odelių ir vėl viską gerai išmaišyti.
10. Gautą masę užpilti ant karšto iškepusio pyrago ir palikti nakčiai šaldytuve.
11. Atšalusį išimti iš kepimo formos ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais.

Skanaus!