Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka. Taigi, anties nereikėtų kepti labai aukštoje temperatūroje.
„Iki“ pranešime žiniasklaidai rekomenduoja išbandyti šiuos tris paprastus receptus.
Reikės:
apie 2–2,5 kg sveriančios anties,
1 citrinos,
1 česnako,
1 šaukštelio čiobrelių,
pusės šaukštelio maltų pipirų,
druskos.
Gaminame:
* Anties vidų įtrinkite citrinos sultimis, trintu česnaku, čiobreliais, pipirais ir druska.
* Prieš pašaudami paukštį į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, anties odą subadykite peiliu arba šakute, kad kepant pro skylutes galėtų ištekėti riebalai.
* Pašaukite antį ir kepkite ją apie 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje.
* Patiekite su mėgstamu garnyru – bulvių koše, keptais obuoliais, bruknių uogiene, karamelizuotomis slyvomis ar šviežių daržovių salotomis.
Reikės:
4 anties kulšelių,
1 šaukšto medaus,
1 šaukšto druskos,
0,5 šaukštelio maltų pipirų,
3 šaukštų sojos padažo,
3 šaukštų alyvuogių aliejaus,
0,5 šaukštelio čiobrelių.
Gaminame antieną:
* Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Palikite kelioms valandoms ar nakčiai šaldytuve.
* Išėmę kulšeles iš šaldytuvo, leiskite mėsai apie pusvalandį ar valandą sušilti kambario temperatūroje, o tada sudėkite į uždengiamą troškinimo indą.
* Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Troškinkite apie 2,5–3 valandas.
* Ištroškintas kulšeles sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepti medaus bei sojos mišiniu. Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir pakepinti 5 minutes grilio arba karšto oro srauto režimu.
Padažui reikės:
200 g pievagrybių,
1 svogūno,
2 skiltelių česnako,
1 šaukšto sviesto,
1 šaukštelio miltų,
1/2 stiklinės baltojo vyno,
1 stiklinės sultinio,
70 ml grietinėlės,
druskos ir pipirų.
Gaminame padažą:
* Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
* Gilesnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną, po to česnaką.
* Suberkite pievagrybius ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės.
* Suberkite miltus ir nuolat pamaišykite, kepkite apie minutę.
* Supilkite vyną ir pavirkite, kol vynas išgaruos.
* Supilkite sultinį ir grietinėlę ir virkite apie 15 minučių ant mažos kaitros, kol padažas sutirštės. Tada įberkite pipirų ir druskos.
Reikės:
anties,
1 stiklinės ryžių,
1 svogūno,
2 morkų,
saujos razinų,
1 stiklinės daržovių sultinio,
2 šaukštų sojos padažo,
3 skiltelių česnako,
1 šaukštelio čiobrelių,
pipirų ir druskos.
Gaminame:
* Anties vidų įtrinkite sojos padažo, trinto česnako, čiobrelių ir pipirų mišiniu.
* Anties odą subadykite peiliu.
* Ryžius nuplaukite, morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir viską sumaišykite dubenyje, suberkite razinas. Užpilkite daržovių sultiniu, pabarstykite prieskoniais.
* Kimškite ryžių įdarą į anties pilvą.
* Kepkite 2 valandas 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Receptu, kaip paruošti sultingą antį, dalijasi ir virtuvės šefas Alfas Ivanauskas. „Bus itin paprasta, tikrai pavyks kiekvienam“, – tikina šefas.
5–6 asm.
Gaminimo laikas: apie 2,5 val.
80 g džiovintų spanguolių
80 g džiovintų slyvų
80 g džiovintų abrikosų
4 riekelių tamsios sėklų duonos
100 g saldžios grietinėlės sviesto
Žiupsnelio kardamono
Žiupsnelio ketverių pipirų mišinio
Žiupsnelio Sičuano pipirų
Žiupsnelio česnakų miltelių
Žiupsnelio malto kumino
Žiupsnelio gvazdikėlių
Žiupsnelio malto imbiero
Žiupsnelio kalendrų sėklų
Žiupsnelio druskos
50 g valgomųjų svogūnėlių
2–3 skiltelių česnako
15 g petražolių
1 stiklinės apelsinų sulčių
2–3 šaukštų apelsinų džemo
5–6 šaukštų terijakio marinato
1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno
2 lazdelių cinamono
1 šviežio ančiuko
Gaminimas:
* Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta tamsia sėklų duona.
* Keptuvėje išlydykite saldžios grietinėlės sviestą, sudėkite ir kitus prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
* Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
* Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
* Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
* Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite terijakio marinatą, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
* Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
* Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10–15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.
