aA
Šiltasis metų sezonas jau kaip reikiant įsibėgėjo, o daugelis vis laužo galvą, kaip išnaudoti laiką gamtoje ir galimybę pasigaminti ko nors gardaus ant žarijų. Skubantys ar tie, kam šašlykai jau įgriso, neretai renkasi greitą ir lengvai prieinamą variantą – ant laužo keptas dešreles. Tačiau būtina žinoti, kokias dešreles ant laužo kepti galima, o kurių nereikėtų.
Dešrelių kepimas gamtoje
© Shutterstock

Kaip teigia „Kitchen Ideas“ įkūrėjas, šefas ir Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas Lukas Semeževičius, šiais laikais vakarėlis gamtoje jau nebeturėtų vykti be dešrelių.

Pasak pašnekovo, dešrelių būna įvairių rūšių, todėl kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį. Įprastai tai būna virtos, rūkytos arba šviežios dešrelės, o šiais metais yra pristatyta ir visiška naujiena – dešrelės, kurios neturi apvalkalo. Tai dešrelės, kurių įprastinis apvalkas pakeičiamas iš jūrų dumblių išgaunama medžiaga, leidžiančia produktui išlaikyti įprastą formą ir puikų skonį. Tradicinių šviežios mėsos dešrelių apvalkalas yra specifinio skonio, sunkiai kramtomas ir virškinamas. Nesant apvalkalo neužgožiamas šviežios mėsos skonis, naujųjų dešrelių nereikia lupti, todėl ypač tinka vaikams, be to, augalinė medžiaga yra palankesnė sveikatai.

Dešrelės
Dešrelės
© Shutterstock

Kaip pasakoja L. Semeževičius, ankstyvosios dešrelės pasižymėdavo būtent subproduktų gausa, tačiau palaipsniui jų buvo atsisakoma arba mažinamas kiekis, paliekant daugiausia tik maltą mėsą. Pradėjus naudoti pramoninę techniką buvo galima pagaminti ne tik maltos šviežios mėsos dešreles, tačiau ir prieniškas, kurios pasižymi puria konsistencija.

Paklaustas, ar Lietuvoje turime kokių nors specifinių, tik mūsų šalyje gaminamų dešrelių, pašnekovas teigė, kad visgi Europoje dešrelių guru išlieka vokiečiai, o lietuviai kaip Lietuvos kultūriniu paveldu galėtų didžiuotis nebent kraujiniais vėdarais.

Kokias dešreles galima kepti ant laužo?

„Ant laužo geriausiai kepti šviežias mėsos dešreles. Jos pasižymi labai dideliu sultingumu ir intensyviu skoniu. Dešreles rekomenduočiau kepti vidutinėje temperatūroje, kad jos palaipsniui sušiltų ir iškeptų, o per tą laiką apskrustų apvalkalas“, – patarimais dalijasi profesionalus kepėjas.

Šviežios mėsos dešrelės ant laužo
Šviežios mėsos dešrelės ant laužo
© Shutterstock

Taip pat jis pabrėžė, kad ant žarijų negalima kepti produktų, kurių sudėtyje yra nitritinės druskos.

Kaip DELFI yra paaiškinusi Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė Viktorija Septilkienė, dešrelės skirstomos pagal apdorojimo būdą – vienos yra tik virtos, kitos – virtos kepamosios.

„Kepti skirtos tik pastarosios. Pagal mūsų teisės aktus, jei ant pakuotės rašoma, kad dešreles galima kepti, jų sudėtyje negali būti nitritinės druskos. Nitratams atsidūrus aukštoje – nuo 110 laipsnių temperatūroje, o kepimo temperatūra visada yra tokia arba aukštesnė, susidaro tam tikri toksiški junginiai – nitrozaminai. Jie kenkia žmogaus sveikatai, tai – kancerogenai. Žinoma, dešrelėse jų gali būti labai nedaug, bet tai vis tiek yra rizika. Nitrozaminai gali paveikti skrandį, virškinimo sistemą, kepenis, inkstus, paskatinti piktybinių navikų atsiradimą. Todėl moksliškai įrodyta, kad negalima kepti gaminių su nitritais“, – pabrėžia pašnekovė.

Anot V. Septilkienės, vartotojai labai dažnai kepa rūkytas dešreles, tačiau jos yra skirtos valgyti šaltos, ne keptos. Jos teigimu, kepamos dešrelės gali būti skirtingos – ir iš vištienos, ir iš kiaulienos, su skirtingomis pridėtinėmis dalimis, svarbu – kad be nitritų.

Dešrelių kepimas gamtoje
Dešrelių kepimas gamtoje
© Shutterstock

Barbekiu eksperto teigimu, lietuviai mėgsta visų tipų dešreles. „Vaikams labiau pasirenkamos virtos arba kitaip dar vadinamos pieniškos dešrelės, vyrai gamtoje mėgsta kepti ir rūkytas vadinamas medžiotojų dešrelėmis. Šviežias mėsos dešreles vartojame dažniausiai keptas ant keptuvės, o kai kurie jas tiesiog verda. Atsiradus naujai rūšiai – dešrelėms be apvalkavo – drąsiai siūlau jas išbandyti savo griliuose“, – pasakoja L. Semeževičius.

Paklaustas patarimo, kaip išsirinkti iš gausos dešrelių, nuo kurių lūžta parduotuvių lentynos, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas patarė rinktis pagal norimą žaliavą: kiauliena, jautiena, vištiena. „Ar mėgstate klasikinį skonį, ar skonines, tokias kaip pagardintas pomidorais. Renkantis dešreles, reikėtų atsižvelgti ir į sudėtį, ieškoti kuo gausesnio mėsos kiekio“, – sakė jis.

Jo teigimu, sveikiausios dešrelės yra šviežios mėsos, nes ši mėsa yra praėjusi mažiau procesų ir jos sudėtis švaresnė.

L. Semeževičius nurodo, kad dešreles galima valgyti su viskuo, nes dažniausiai dešrelės turi subtilų, tačiau universalų skonį. „Valgymo įpročiai kinta su vieta, kurioje gyvename: bulvės, troškinti kopūstai ar tiesiog duona“, – sako pašnekovas.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Istorikas iš Vokietijos Lietuvą pažino nusprendęs čia išlaikyti vairavimo teises (34)

Kai priėjęs pasisveikinti Felixas Ackermannas raiškiai ištaria „laba diena“, pasitikslinu...

Pilnai dar neveikiančiu keltu „Regina Seaways“ plukdo į Švediją: nepatogumus kompensavo kotletu (18)

Spalio pradžioje iš Kylio į Klaipėdą plaukusiame kelte „ Regina Seaways “ dėl gedimo...

„Penktas kėlinys“ tarp Jasikevičiaus ir Obradovičiaus – varžėsi komplimentais (6)

Žaidė gerai, bet varžovai buvo dar geresni. Kauno „Žalgiris“ 75:82 nusileido Stambulo...

Ekipos progresu pasiguodęs Milaknis prisiminė pernykštę patirtį: jau buvo tokių situacijų (1)

Kauno „Žalgirio“ krepšininkams nepavyko savaitės Eurolygoje užbaigti antra pergale: Stambulo...

Savaitgalį orai pasikeis galutinai: nemalonumai apims visą Lietuvą (48)

Šeštadienį Lietuvoje termometrai rodys 8–13 °C. O nuo naujos savaitės vidurio orai pasidarys...

Pagirtinai tris kėlinius kovojęs „Žalgiris“ neatlaikė Eurolygos vicečempionų tempo (429)

Kauno „Žalgiris“ (1/2) penktadienį nesėkme užbaigė šią Eurolygos dvigubą savaitę ir...

Urbšys kirto „valstiečių“ veidams: atrodo, kad jie yra apsvaigę nuo valdžios (64)

Lietuvoje – tikra įrašų krizė. Nereikalingus ir nenaudingus įrašus – sunaikina. O naudingi...

Masinė avarija kelyje Vilnius–Panevėžys: susidūrė 4 automobiliai ir autobusas žuvo žmogus (200)

Bendrasis pagalbos centras informavo, kad kelyje Vilnius–Panevėžys (A2) 21 kilometre susidūrė 4...

„AX Armani“ puolimo mašina sutriuškino „Olympiakos“, baskai krito nuo „Real“ lietuvių sąskaitoje – 17 taškų

Įspūdingą pergalę Pirėjuje pasiekė Milano „AX Armani“ (2/1) ekipa, kuri Eurolygos 3-iame...

Buvau priversta rinktis tarp aborto ir psichiatrinės ligoninės (52)

Kai Julie Mannix atsisakė darytis abortą, jos tėvai uždarė ją į psichiatrijos ligoninę. Tik...