aA
Nuo Antikos laikų, pipirai buvo itin aukštai vertinami ir naudojami ne tik kaip prieskoniai, bet ir dievams pagerbti, ir mokesčiams bei išpirkoms mokėti. Vadinamas „juoduoju auksu“ – vienas pirmųjų Indijos ir Europos prekybos elementų. Pipirai buvo tokie vertingi, kad buvo surengtos ištisos įmanomos ekspedicijos, tikintis kuo greičiau ir daugiau šio prieskonio transportuoti į Europą.
Sandrija Čapkauskienė
Sandrija Čapkauskienė
© DELFI montažas / Shutterstock

Įvairovė

Pipirai tai džiovinta įvairaus nokimo uoga, auganti į vynuoges panašiose kekėse ant pipirų augalo. Pipirų augalo vaisiai yra skirtingų spalvų: juodos, žalios ar baltos spalvos. Pipirų spalvos skirtumas atspindi įvairius vystymosi etapus bei apdorojimo metodus. Juodieji pipirų žirneliai gaminami nuskynus pipirų uogas, kai jos jau būna subrendusios ir vos paraudusios. Tada jie paliekami džiūti, dėl ko susitraukia ir tampa tamsios spalvos.

Žalieji pipirų žirneliai skinami dar neprinokę ir būdami žalios spalvos, o baltieji pipirai – labai sunokę ir vėliau mirkomi sūryme, kad pašalintų jų tamsų išorinį apvalkalą. Labiausiai paplitusi rūšis yra juodieji pipirai. Pipirai pasižymi aštriu skoniu, kuris tinka daugeliui patiekalų. Pipirai – vienas iš retų prieskonių, kuris naudojamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir saldumynams gardinti.

Juodieji pipirai
Juodieji pipirai
© Shutterstock

Pipiras yra vertingas vaistinis augalas, vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių bei laikomas „prieskonių karaliumi”. Pipirai tūkstančius metų naudojami senovės Ajurvedos medicinoje dėl itin gausios augalinių junginių koncentracijos, pasižyminčios teigiamu poveikiu sveikatai.

Biologinis aktyvumas

Juoduosiuose pipiruose gausu biologiškai aktyvaus komponento – piperino, junginio, kuris yra alkaloidas, kaip, kapsaicinas, esantis čili milteliuose ir kajeno pipiruose. Piperinas pasižymi antioksidaciniu ir priešuždegiminiu veikimu, sumažinančiu laisvųjų radikalų susidarymą organizme, apsaugojančiu ląsteles nuo pažeidimų. Laisvųjų radikalų perteklius skatina senėjimą ir daugelį lėtinių ligų.

Juodieji pipirai
Juodieji pipirai
© Shutterstock

Maistinė vertė

Juodieji pipirai
Juodieji pipirai
© Shutterstock


Juodieji pipirai yra puikus mangano ir vitamino K, taip pat vario ir maistinių skaidulų šaltinis, o taip pat pipiruose yra geležies, chromo ir kalcio. 2 g pipirų (arbatiniame šaukštelyje) yra:

  • 5,77 kcal
  • 1,47 g angliavandenių
  • 0,58 g skaidulų
  • 0,24 g baltymų
  • 0 g riebalų
  • Vitamino K 4,7%
  • Mangano 14,7%
  • Vario 1,5%

Nauda sveikatai


Juodieji pipirai gali pagerinti tam tikrų maistinių medžiagų ir naudingų junginių absorbciją ir funkciją. Visų pirma, pipiro aktyvusis komponentas piperinas pagerina kurkumino absorbciją (iki 2000%) – aktyvų ingredientą populiarioje priešuždegiminėje prieskonių ciberžolėje. Taip pat kalcio ir seleno pasisavinimą.

Juodieji pipirai taip pat stimuliuoja skonio receptorius taip, kad į skrandį būtų siunčiamas signalas padidinti druskos rūgšties sekreciją ir taip skatinti tinkamą skrandžio veiklą. Druskos rūgštis aktyvina skrandžio sulčių fermentų išsiskyrimą, taip pat naikina su maistu patekusius mikrobus ir toksinus, skatina maistą judėjimą iš skrandžio į plonąjį žarnyną, būtina virškinant baltymus skrandyje bei kt.

Kai organizmo druskos rūgšties gamyba yra nepakankama, sutrinka virškinimas, pasireiškia rėmuo, blogai apvirškintas maistas patekęs į žarnyną gali būti naudojamas kaip patogeninių žarnyno bakterijų maisto šaltinis, o tai sąlygoja dujų kaupimąsi, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą. Taip pat, juodųjų pipirų vartojimas gali skatinti kasos ir žarnyno fermentų išsiskyrimą, kurie padeda virškinti riebalus ir angliavandenius. Vis dėlto, reikia daugiau tyrimų su žmonėmis, galinčių pagrįsti šį mokslininkų teiginį.

Juodieji pipirai
Juodieji pipirai
© Shutterstock

Juodieji pipirai nuo seno buvo pripažinti medžiaga, padedančia išvengti žarnyno dujų susidarymo. Šią pipirų savybę tikriausiai lemia teigiamas druskos rūgšties gamybą skatinantis poveikis. Be to, juodieji pipirai skatina prakaitavimą ir šlapinimąsi.

Trūksta tyrimų su žmonėmis, bet tyrimai su gyvūnais parodė, kad pipirai galimai gerina neurodegeneracinių smegenų ligų simptomus, kraujo gliukozės, cholesterolio kontrolę. Juodųjų pipirų aktyvusis komponentas piperinas galimai padeda numalšinti pykinimą, galvos skausmą.

Juodieji pipirai
Juodieji pipirai
© Shutterstock

Vartojimas


Juodieji pipirai laikomi saugiais žmonėms vartoti, nes jie paprastai vartojami maistui ir maisto ruošimui. Panašu, kad papildai, kurių vienoje dozėje yra 5–20 mg piperino, taip pat yra saugūs, tačiau šios srities tyrimai yra riboti. Tačiau valgant didelius kiekius juodųjų pipirų ar vartojant dideles dozes papildų, gali pasireikšti neigiamas šalutinis poveikis, pavyzdžiui, deginimo pojūtis gerklėje ar skrandyje. Juodieji pipirai vartojami pilni, grūsti arba sumalti į miltelius. Norėdami užtikrinti geriausią skonį, geriausiai patiems pipirus susmulkinti grūstuve ar malimo malūnėliu.

Juodieji pipirai
Juodieji pipirai
© Shutterstock

Kas galėjo pagalvoti, kad paprastas prieskonis, surinktas iš įvairaus nokimo pipirų uogų, gali būti toks svarbus mūsų organizmo veiklai.

Sandrija Čapkauskienė – biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė.

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(148 žmonės įvertino)
4.3919
Modesta Meškė | D+

Vos prieš pusmetį vegane tapusi Laura: pavyko atsikratyti erzinančios ir išvaizdą darkančios ligos plitimo (6)

33 metų Lauros Čekanavičienės veganės stažas – tik pusmetis, bet jau ketverius metus moteris...

Mokslų daktarė apie juodųjų pipirų naudą: kas galėjo pagalvoti, kad paprastas prieskonis gali būti toks svarbus mūsų organizmui (110)

Nuo Antikos laikų, pipirai buvo itin aukštai vertinami ir naudojami ne tik kaip prieskoniai, bet...

Natūralūs, sveiki ir gardūs imuninės sistemos stiprintojai: šie trys mišiniai veikia netgi kaip antibiotikai (10)

Šią žiemą rūpintis organizmo apsauga nuo peršalimo ligas sukeliančių virusų – ypač...

Žoliautoja įvardijo, kokias miško gėrybes geriausia rinkti žiemą ir kokias penkias žoles būtina turėti namuose (14)

Esame įpratę žiemai pasiruošti vasarą, dažniausiai tada renkame ir visas uogas bei žoleles....

Pavalgius pieno produktų atsiranda nemalonių pojūčių? Paaiškino, kokia produktų be laktozės nauda (9)

Pavalgius pieno produktų atsiranda nemalonių pojūčių? Gali būti, kad jums pasireiškia...

Top naujienos

Navalną Maskvoje jau sulaikė pareigūnai: aš nieko nebijau, viskas sufabrikuota Vnukovo oro uoste tęsiasi areštai, atnaujinta 21.11 (2149)

Kremliaus kritikas Aleksejus Navalnas sekmadienio vakarą grįžo į Maskvą iš Vokietijos. Oro uoste...

Vakcinų ringe – italai: „ReiThera“ skiepai iš gorilų adenoviruso – po 5 eurus (160)

Europai trūksta patikimų ir pigių vakcinų nuo COVID-19 ? Italija skelbia: tokių vakcinų bus,...

Savaitės orai: po šalčio bangos – staigus atšilimas (3)

Iš šiaurinių platumų savaitgalį prasiveržęs senai neregėtas šaltis, pamažu silpnina savo...

Kryžkelėje tarp Amerikos ir Lietuvos atsidūrusi intymaus prekės ženklo įkūrėja: ten visiškai kitokios žaidimo taisyklės (19)

Gyvenimas mėgsta siurprizus. Kartais renkantis kur gyventi, o kartais – kokio verslo imtis. Taip...

Pavydo apakintas vyras griebėsi keršto: norėjau, kad visa giminė sužinotų tiesą (138)

Dėl nuolat naudojamo smurto mylimosios atstumtas vyras niekaip negalėjo susitaikyti, kad šį...

Vaikui suskaudo dantį, todėl prireikė skubios pagalbos: motina neteko amo pamačiusi, kiek turės sumokėti (981)

Dviejų vaikų mama dėl savaitgalio įvykių atsidūrė beviltiškoje situacijoje. Sausio 9 d. vakare...

Lietuva ragina įvesti ES sankcijas Rusijai dėl Navalno sulaikymo (586)

Lietuvos užsienio reikalų ministras Gabrielius Landsbergis pareiškė, kad Europos Sąjunga turėtų...

Eksperimentas virtuvėje. Jautienos steiką iškepė pagal restorano šefo receptą: vienas papildomas ingredientas išgelbėjo viską (44)

Pabandėme pagaminti jautienos kepsnį pagal dar vieną lietuvių šefo Mariaus Paplausko iš...

Anglijoje nužudytas treneris iš Lietuvos: vienas užpuolikų smogė plaktuku, kitas puolė kardu (99)

Penktadienį teisme kaltais dėl žmogžudystės pripažinti du vyrai, Anglijoje, Piterbore, vasarą...

Būsite viena koja priekyje: štai jie – batai, kurie bus madingiausi artimiausią pusmetį 12 modelių (50)

„Dėmesio renkantis batus niekada nebus per daug. Pernelyg daug moterų galvoja, kad jos...