aA
Sultingas, aukštos kokybės ir puikiai paruoštas mėsos kepsnys suvilioja ne vieną. Ir jei galvojate, jog toks patiekalas prieinamas tik restoranuose, klystate. Ryškaus aromato ir skonio mėsą nesunkiai pagaminsite ir namuose, tereikia žinoti, kokią mėsos dalį rinktis ir kokį gaminimo būdą taikyti. O jei dar parinksite tinkamus prieskonius, galėsite konkuruoti su geriausiais šefais.
Šašlykas
© Shutterstock

Ką kepti ant ugnies, o kam užtenka ir karšto dūmo?

Kaip pranešime spaudai teigia ilgametę patirtį turintis prekybos tinklo IKI mėsos technologas Gintaras Bačkovas, pirmiausiai, reikia žinoti skirtumus tarp mėsos gaminimo būdų, mat grilinimas ir barbekiu nėra tas pats.

„Barbekiu – tai vienas iš populiariausių gaminimo būdu Amerikoje bei sparčiai populiarėjantis būdas pas mus. Jo metu mėsa yra apdorojama karštu oru ir dūmais, neturėdama tiesioginio kontakto su atvira ugnimi. Tam naudojamos tik uždaro tipo kepsninės, kuriose temperatūra palaikoma nuo 60° C iki 150° C. Oro sklendžių pagalba ją galima lengvai valdyti, o tinkamos medienos parinkimu suteikti patiekalui norimą skonį ir aromatą. Tai beveik rūkymo procesas. Grilinimas – tai kepimas ant grotelių, po kuriomis dega žarijos. Mėsa ar daržovės gaminamos ant ugnies ar lengvai smilkstančių žarijų“, – pasakoja G. Bačkovas.

Pasak maisto technologo, grilinimui labiausiai tinka šašlykas, dešrelės, marinuoti sprandinės kepsniai, paukštiena bei įvairios daržovės. O štai barbekiu būdu specialistas pataria ruošti jautieną, kiaulienos kepsnius, dešreles bei žuvį.

Dalis gero kepsnio laurų tenka pasirinktiems prieskoniams

Dažnai skoninėms savybėms, pasak G. Bačkovo, įtakos turi ne tik pasirinkta mėsos dalis, bet ir tai, kaip ji marinuojama, kokie prieskoniai naudojami. „Pirmiausiai reikia pasirinkti mėsą, tinkamą grilinti, tada ją bus lengva paruošti ir kepsniai taps nuostabaus skonio, pavyzdžiui, brandinta jautiena reikalauja minimalių pastangų, norint gardžiai iškepti ant grilio“.

Mėsos technologas sako, jog jei pasirinkta mėsa yra sprandinė, šoninė, šonkauliai ar mentė, ji tinkama kepimui ir ją užtenka pamarinuoti druska, pipirais, apšlakstyti aliejumi ir galima iškepti grilio šefo vertus kepsnius. Bet kurią mėsą, pasak eksperto, galima gardinti mėgstamomis žolelėmis: bazilikais, rozmarinais, čiobreliais ir kt.

Pirkėjams pataria ir kaip pjauti, ir kaip kepti

Berta Čaikauskaitė, prekybos tinklo IKI komunikacijos vadovė, teigia, jog pirkėjai per daugelį metų turi savo jau pamėgtus mėsos pasirinkimo ir paruošimo būdus, tačiau įpročiai palaipsniui kinta.

„Vis daugiau domintis sveika mityba, žmonės tampa sąmoningesni ir ant grilio kepa nebe bet ką, o renkasi tam tinkamus produktus. Populiariausi vis dar išlieka įvairūs šašlykai, marinuoti gaminiai iš sprandinės, paukštienos dalys. Lietuviai labai mėgsta grilinti kiaulienos šoninę, šonkaulius, jautienos kepsnius, kitaip dar žinomus kaip steikus“.

Dalindamas patarimus pirkėjams, mėsos technologas G. Bačkovas, rekomenduoja ir kokių klaidų vengti, norint mėgautis gero skonio mėsa. „Pirmiausiai, jei grilinimui pasirinksite, pavyzdžiui, kumpį ar nugarinę, atminkite, jog ši mėsa neturi riebalų – tai grynas raumuo, kuris yra kietas ir sausas. Kitas svarbus akcentas, tai marinavimas rūgštimi.

Daugelis vis dar mėgsta naudoti actą, o pastarasis ištraukia iš mėsos sultis, ją išsausina, mėsa tampa mažai sultinga, kieta. Galiausiai, reikia turėti omeny, kad grilinimas irgi turi ribas. Reikia stengtis mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Kartais užtenka tik trumpai palaikyti mėsą ant įkaitusių žarijų (ne ant atviros ugnies), minimaliai pagardinti druska, pipirais ir mėgausitės skaniu bei sveiku kepsniu“, – įsitikinęs mėsos technologas.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(38 žmonės įvertino)
2.4211

Halina pamokė, kaip tinkamai reikia iškepti žuvį (4)

Vasarą kepimas ant grotelių neapsiriboja tik mėsa – lietuviai mėgsta grilinti žuvį ir jūros...

Šefas iš amerikiečių parsivežė ypatingą šonkaulių marinavimo receptą (36)

„Kai hobis susuka galvą, kai jam atiduodi savo dienas ir naktis, kai daug domiesi ir tau viskas...

Patarimai, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, kad jos nereikėtų išmesti 5 skanios idėjos (7)

Vienas didžiausių šių dienų socialinių iššūkių – sumažinti išmetamo maisto kiekius. Jis...

Atgimstančiame „Paupio“ rajone kursis Italijos virtuvės puoselėtojai

Vilniaus Senamiestyje atgimstančiame „ Paupio “ rajone įsikurs Italijos virtuvės puoselėtojų...

Miestiečiai iš sostinės plūsta į kaimą valgyti vėlyvųjų pusryčių, kokių dar neragavo (62)

Prieš daugiau nei devyniolika metų, kai įžengėme į šį tūkstantmetį, kai kiekybė paėmė...

Top naujienos

Nausėda įvardijo ministrus, kurių darbą vertina ypač gerai: išsakė lūkesčius dėl Vyriausybės formavimo papildyta 13:12 (117)

Per susitikimą su Seimo valdančiųjų partijų atstovais prezidentas Gitanas Nausėda įvardijo...

Paaiškėjo galutinė Nausėdos komandos sudėtis pildoma (2)

Lietuvos respublikos prezidentūros puslapyje atsinaujino kontaktai, tad paaiškėjo visa Gitano...

Ušackas: Lietuva kiek pavėlavo derybose dėl eurokomisarų portfelių pats kvietimo negavo (28)

Diplomatas Vygaudas Ušackas teigia nesulaukęs kvietimo būti kandidatu į Europos komisarus. Kartu...

Gąsdinantys skaičiai: telefonu vairuodamas naudojasi kas antras

Kas antras vairuotojas naudojasi telefonu prie vairo, rodo DELFI, iniciavusio socialinę akciją „...

Žygimantas Pavilionis – apie tai, ko tikėtis iš Nausėdos ir kurį klausimą laikas iškelti visu aštrumu (102)

Pirmasis naujojo šalies Prezidento Gitano Nausėdos užsienio vizitas į Lenkijos sostinę...

Viskas pagal planą: Lietuva – pirmame atrankos į Europos čempionatą burtų krepšelyje burtai – pirmadienį

„Viskas pagal planą“, – skelbia oficiali Lietuvos krepšinio federacijos ( LKF ) svetainė...

Vilniuje sulaikytas Rusijos verslininkas (72)

Policijos pareigūnai Vilniuje sulaikė Rusijos verslininką Romaną Ružečko, įtariamą...

Gyvai / GARSIAI! Kuo dar nudžiugins „Galapagų“ festivalis šiemet?

Jau liepos 26–27 dienomis visi šėlsim gaivališka atmosfera alsuojančiame muzikos ir aktyvių...

Į Lietuvą pargabentas dalyvavimu susišaudyme įtariamas Pikul-Jasaitienės brolis Baronas (31)

Į Lietuvą pargabentas susišaudyme Vilniuje prieš dvejus metus, įtariama, dalyvavęs Jonas...