Būtų labai įdomu padaryti tyrimą ir paklausti žmonių, kokius tris patiekalus jie įsivaizduoja ant Kalėdų stalo, leidžiu sau manyti, kad atsakymą jau žinau. Manau pirmautų legendinės balta ir raudona mišrainės, dar vienokia ar kitokia silkutė, koks virtas liežuvis ir panašiai. Šiuo atveju neliesiu kūčiukų ir aguonpienio, nes tai labiau simboliai, o ne esminiai švenčių stalo patiekalai.
Jau penkerius metus savęs klausinėju, kodėl? Kodėl negalima nieko naujo padėti ant Kalėdų stalo, arba jeigu jau padėsi, tai bus sutiktas kaip koks įsibrovėlis prie tavo švenčių stalo. Atsakymus dažniausiai girdžiu tuos pačius – tai TRADICIJOS.
Šaunu, tradicijos yra gerai, bet šios mišrainės nėra mūsų tradicija – mes tokių negaminome beveik visą savo šalies istorijos laikotarpį, tai kodėl nepilnas šimtmetis turi tapti mūsų visos istorijos atspindys? Gal laikas susikurti kitas, savo tradicijas (manau, kiekvienai šeimai jos bus kažkiek kitokios).
Mes gi – Europiečiai (iš didžiosios raidės), tokiais save laikome ir į tokius lygiuojamės, na bent jau sveikoji mūsų visuomenės dalis. Ar ne laikas būtų tai atspindėti ir prie savo švenčių stalo?
Siūlome jums idėjas Kalėdoms, idėjas, kurios greičiausiai dar nebuvo įgyvendintos ir greičiausiai nebus sutiktos taip šiltai kaip norėtume, bet kažkas turi tai pradėti. Mes pradedame!
Taigi, pasiraitojam mintis ir sudarome meniu:
– karšti užkandžiai: kepti kaštainiai – puikiai suvienijantis užsiėmimas. Keptas „Cemembert“ sūris su medumi ir rūgščiomis spanguolėmis – minkštutis prisilietimas prie rafinuotos Prancūzijos.
– šaltas užkandis – salotos su ožkos sūriu ir spalvotais vaisiais mandarinais ir granato sėklomis – atgaivins prieš sotų karštąjį patiekalą.
– pagrindinis patiekalas – aviena su svieste keptomis morkomis ir žalia salsa verde.
– gėrimas – spanguolių ir mėtų punšas – raudonai žalios spalvos tikras Kalėdinis akcentas.
– desertas – na, ir kaip be kažko šokoladinio per Kalėdas, šokoladinis, bet lengvas bananinis musas.
Be abejo, nepamirštam priderinti mėgstamų gėrimų: raudono vyno prie avienos ar švelnaus putojančio vyno prie užkandžių.
Kai ruoši maistą, o čia ir visą vakarienę nemažam kiekiui žmonių, svarbiausia – tinkama strategija, keli patarimai:
Jei aviena keps apie 2-2,5 valandos, greičiausiai turite vieną orkaitę, įvertinkite, kaip pusvalandžiui reikės įmesti kepti kaštainius ir sūrį.
Desertą visada galima pasiruošti iš vakaro, taip pat gėrimui reikalingą sirupą ir „Salsa verde“ padažą – bus mažiau darbų vakarienės dieną.
Artėjam prie darbų.
Spanguolių ir mėtų punšas
- 12 stiklinių pagaminti reikės:
- 330 g spanguolių
- 2 puodelių cukraus
- 1,5 puodelio vandens
- 1 litro gazuoto mineralinio ar sodos vandens
- 1 litro mėtų arbatos
- 2 žaliųjų citrinų
Pirmiausia pasiruoškite spanguolių sirupą: spanguoles užpilkite cukrumi ir įpylę vandenį, virinkite kelias minutes ant didelės ugnies, kol spanguolės pradės „sproginėti“, tuomet sumažinę ugnį, kaitinkite apie 15 minučių, nuolat maišydami. Tada nukošę spanguoles, jas pertrinkite per sietelį ir gaunate tirštą spanguolių sirupą – palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Paruoškite mėtų arbatą: geriau naudokite šviežias mėtas, užpilkite jas karštu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, palikite atvėsti. Aišku galima naudoti ir plikomą mėtų arbatą.
Punšo paruošimas: į stiklines įdėkite kelias skilteles žaliosios citrinos, įpilkite po 3-4 šaukštus sirupo, įpilkite mėtų arbatos ir gazuoto vandens ar sodos vandens, įmeskite keletą ledukų, šviežių mėtos lapelių ir šviežių spanguolių. Galima viska paruošti dideliame ąsotyje.
Keptas „Camembert“ sūris su traškia duonele
- apvalaus „Camembert“ arba brie sūrio gabalėlio
- 2 šaukštų medaus
- šviežio rozmarino
- 2 saujų šviežių spanguolių ar vyšnių
Jei pirkote sūrį medinėje dėžutėje, tuomet tik išpakuokite iš popierinės pakuotės ir įdėkite atgal į dėžutę, joje ir kepsite, jei ne, tuomet iš folijos suformuokite pagal sūrį tarsi dėžutę su aukštesniais kraštais, kad kepant sūris neišvarvėtų ant kepimo skardos.
Sūrio viršų įpjaukite kvadratėliais, uždėkite saują smulkintų šviežių spanguolių, rozmarino lapelių ir užpilkite skysto medaus, kepkite orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Iškepus, palikite apie 10 minučių atvėsti ir patiekite kartu su mėgstama duonele, truputį pakepinta grill keptuvėje ar orkaitėje (puikiai tinka ir įvairūs traškūs sausainiai, krekeriai).
Salotos su feta ir mandarinais
Salotoms paruošti reikės:
- mėgstamų salotų mišinio (špinatai, rukola, sultenės ir pan.)
- fetos ar ožkos sūrio
- granato sėklų
- mandarinų
- nedidelių pomidorų
- alyvuogių aliejaus
- balzaminio acto
- medaus
- sojos padažo
- granatų sulčių
Didelėje lėkštėje išdėliojau salotų mišinį (naudokite mėgstamas salotas), supjaustytus pomidorus, nulupau nuo mandarino skiltelių odelę (užtektų nulupti bent vieną mandarino skiltelės pusę, nes nulupus abi – gali subyrėti visa skiltelė), užbėriau granato sėklų ir sutrupinau fetos sūrį. Proporcijų ingredientų nerašau, nes kiekvienas gali naudoti pagal savo skonį.
Iš aliejaus, balzaminio acto, medaus, sojų padažo ir granatų sulčių (prapjautą granato vaisių spaudžiau tarsi citriną) sumaišiau užpilą – dariau, kad gautųsi truputį saldžiarūgštis. Ant salotų užpyliau padažą ir salotos baigtos!
Kepti kaštainiai (kaštonai)
- kaštainų (kaštonų) – skaičiuokite po 3-4 vienam asmeniui
- 2 šaukštų sviesto
- 1/2 a.š. cinamono
- 1/4 a.š. malto kardamono
- muskato riešuto
- druskos
Ant kiekvieno kaštainio šono aštriu peiliu įpjaukite kryžiuką ir pamerkite kelioms minutėms į šaltą vandenį. Per tą laiką pasiruoškite užpilą: išlydykite sviestą, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono, 1/4 arbatinio šaukštelio malto kardamono ir įtarkuokite muskato riešuto, įberkite porą žiupsnių druskos.
Pasiruoškite foliją, sudėkite kaštainius (įpjovimai žemyn) ir užpilkite išlydytą sviestą su prieskoniais, sandariai užlankstykite foliją ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 210 laipsnių apie 30 minučių, iškeptus palikite folijoje (likę folijoje jie taip greitai neatšals), bet atidėkite į šoną pravėsti apie 10 minučių.
Kepta aviena su morkomis ir „Salsa verde“
- ~ 2 kg avienos kojos
- 2 šakelių šviežio rozmarino
- 2 skiltelių česnako
- druskos
- aliejaus
Avies kojoje padarykite nedidelius, bet gilius įpjovimus, į kiekvieną įpjovimą įgrūskite po griežinėlį česnako ir keletą rozmarino lapelių, taip paruošę visą koją, apibarstykite gausiai druska ir alyvuogių aliejumi.
Kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 val. (taip bus visiškai iškepus mėsa), jei mėgstate, kad mėsa būtų ne visiškai iškepus – skaičiuokite 1 kg avienos apie 40 minučių kepimo)
Vyno padažas. Iškepus avienai, išimkite iš kepimo skardos, atidėkite šiltai, o į kepimo skardą įpilkite pusę stiklinės raudono vyno ir gerai sumaišykite su nuo kojos nuvarvėjusiais riebalais ir gerai nugramdykite visus prikepėsius, viską supilkite į nedidelį puodą ir ant vidutinė ugnies kaitinkite, iš karto įdėkite 1 šaukštą miltų, gerai išmaišykite, įpilkite pusę stiklinės jautienos sultinio ir maišydami kaitinkite, kol padažas truputį sutirštės.
„Salsa verde“. Tai ryškiai žalias, gaivus nuo mėtų ir truputį rūgštus nuo žaliosios citrinos bei sūrus nuo karnišonų bei ančiuvių puikiai tiks prie avienos. Receptą rasite čia.
Keptos morkos. Visi įpratę mėsą valgyti su bulvėmis, prie avienos irgi tiktų bulvių košė ar kaip kitaip paruoštos bulvės, bet jau įvertinus tai, kad užkandžiai buvo sotūs, o laukia dar ir šokoladinis desertas, siūlom pasigaminti labai paprastą garnyrą: apvirti morkas su čiobrelio šakele sūdytame vandenyje, kad morkos suminkštėtų ir prieš patiekiant apkepti svieste arba grill keptuvėje, kuri paliks gražius dryžius morkose, ir iškeptas apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
Šokoladinis bananinis musas
Paruošti reikės (4 didesni indeliai):
- 3 didelių bananų
- 150 g. smulkinto juodo šokolado
- 1 valgomasis šaukštas tirpios kavos
- 2 žiupsniai cinamono
- 1 puodelis grietinėlės plakimui
- 1 šaukštas cukraus
Šokoladą ištirpiname virš garų puodo, pabaigoje sudedame porą šauktų grietinėlės. Kokteilinėje ar elektriniu trintuvu sutriname bananus, kavą ir cinamoną iki vientisos masės. Atskirai suplakame grietinėlę, ir ją sudedame į bananų masę, dar kartą viską suplakame, tuomet sudedame išsilydžiusį šokoladą, vėl suplakame.
Supilstome į nedidelius indelius ir šaldome šaldytuve apie 2-3 valandas.
Pateikimui užbarstėme smulkintų pistacijų ir uždėjome šviežios mėtos lapelį.
Na štai, pora valandų pasiruošimo darbų, virš 2 valandų orkaitės darbo ir turėsite šventinę vakarienę.
Nepamirštam jaukių stalo detalių, mėgstamų kalėdinių melodijų ir linksmų pašnekesių!
