Kauno technologijos universiteto mokslininkai 2015 m. atliko tyrimą, kuriame pademonstravo, jog iš šaltyje džiovinamų (liofilizuojamų) daržovių – žirnių, pastarnokų, petražolių ir salierų – gaunami milteliai yra naudinga alternatyva sintetiniams priedams, naudojamiems, pavyzdžiui, mėsos gaminiuose.
© Shutterstock nuotr.

Pasaulyje daržovių milteliai neretai tampa sintetinių priedų pakaitalu maisto gaminiuose, ir, nors Lietuvoje šie „augaliniai priedai“ dar nėra plačiai naudojami, mitybos specialistai teigia, jog daržovių milteliai gali papildyti ir kasdienę mitybą.

Naudingas daržovių apdorojimo būdas

„Liofilizacijos metu daržovės yra užšaldomos, taip jose esantis vanduo virsta ledu. Po to daržovės išdžiovinamos šalčiu, vandeniui iš kietos būsenos pereinant į dujinę, - apie naująjį daržovių apdorojimo metodą pasakoja gydytoja dietologė Kristina Jasmontienė. - Taip iš produkto pašalinus vandenį, išsaugoma didžioji dalis jo maistinių medžiagų, išvengiama mikrobiologinio užterštumo.

Liofilizuotos daržovės yra natūralios, jų tinkamumo vartoti terminas ilgas. Tiesa, toks ruošimo būdas reikalauja gana didelių laiko ir finansinių sąnaudų, todėl nėra labai žinomas, o produktai, esantys rinkoje, sąlyginai brangūs.“

Išlieka maistinė vertė

Pasak dietologės, liofilizacijos būdu džiovinant daržoves, mažėja jose esantis vitaminų A, C, tam tikrų B grupės vitaminų kiekis, tačiau mineralinių ir skaidulinių medžiagų, kitų vitaminų kiekis išlieka panašus kaip ir šviežiose.

„Daržovių milteliuose yra didelė dalis išlikusių naudingų medžiagų, todėl žmonės, kuriems būdingas tam tikrų medžiagų trūkumas organizme, gali papildyti maisto racioną šiuo produktu, - sako specialistė. - Tačiau svarbiausias mitybos principas yra įvairovė, todėl vertėtų rinktis įvairių daržovių miltelių mišinį.“

Mokslininkai pasiūlė naują daržovių paruošimo būdą
© Shutterstock nuotr.

Sveikesnė alternatyva

„Milteliai yra daržovių koncentratas, todėl jais tinka pagardinti sriubas, troškinius, padažus. Tam tikrų daržovių (pavyzdžiui, morkų, burokėlių) milteliai kitam gaminiui gali suteikti spalvą – taip išvengiama dirbtinių maisto dažiklių naudojimo. Šie milteliai gali būti sveika alternatyva sintetiniams prieskoniams, druskai“, - pataria dietologė ir pabrėžia, jog daržovių milteliai negali pakeisti įprastų šviežių daržovių, tačiau yra tinkami naudoti kaip natūralus ir sveikas maisto priedas.

Verta žinoti

Pasaulyje yra nemažai mėsos gaminių su daržovių priedais. Daržovių priedas gerina mėsos emulsavimo savybes, didina vandens rišlumo gebą, mažina terminio proceso metu atsiskyrusių riebalų ir drėgmės kiekį, padeda suformuoti standesnę ir palankesnę pjaustymui gaminio tekstūrą, taip pat tai leidžia padidinti maistinių skaidulų kiekį mėsos produktuose ir sumažinti mėsos gaminių kainą.

Pavyzdžiui, Prancūzijos mokslininkai nustatė, kad į mėsą pridėjus žaliųjų žirnelių miltų, nustatyta, kad daržovių priedas reikšmingai padidino drėgmės bei sumažino riebalų ir baltymų kiekius mėsos gaminiuose.

Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją
Naujienų prenumerata

Top naujienos

R. Valatka. Pagonišką nuotykių ilgesį aitrina nedegantys kumečių laiškai iš praeities (23)

Aksominis sezonas. Turėjo baigtis su Žoline. Bet nesibaigė. Užplūdusi šiluma ir akivaizdžiai...

Nematyta Anykščių pusė: daug netikėtų atradimų – vos per vieną dieną (17)

Anykščiai – miestas siurprizas. Tarp ežerų ir miškų įsikūręs nedidelis miestelis jau nuo...

Atakas Ispanijoje įvykdžiusi kuopelė „neutralizuota“, aptikti šiurpą keliantys radiniai (203)

Kuopelė, kuri panaudodama automobilius įvykdė atakas Barselonoje ir Kambrilse, buvo...

Savame bute jaučiasi kaimynų įkaitu (7)

Nuo lubų besisunkiantis vanduo, kibirkščiuojantys laidai ir nuolatinė drėgmė jau tapo...

Užsiminė apie galimybę padėti mažiau uždirbantiems, dėl kurios iečių nelaužo jokia partija (71)

Politikai turėtų peštis ne dėl Pridėtinės vertės mokesčio (PVM) lengvatų, o galvoti apie...

Atsibodo valdžios diskriminacija – renka parašus

Šiemet įsigaliojęs naujasis Administracinių nusižengimų kodeksas jau kurį laiką neramino...

Beprasmė tragedija: pasaulio čempionas Rusijoje pateko į mirtinas muštynes (167)

Rusijos sporto bendruomenė sukrėsta: nuo patirtų sunkių galvos traumų Anapilin iškeliavo...

Būtina aplankyti bent kartą gyvenime: šie paplūdimiai garsėja visoje Europoje (3)

Keisčiausių formų uolos ir paslaptingos grotos, tarp jų įsispraudę paplūdimiai su Atlanto...

„Brexit“ žala. Kas laukia tūkstančių darbuotojų iš Lietuvos? (271)

Šimtai tūkstančių darbuotojų iš Europos Sąjungos valstybių nėra užtikrinti dėl savo...

Kvapą gniaužiančios vestuvės: prabanga, 3 metrų šleifas ir seksualus nuotakos šokis (6)

Dainininkė, šokėja bei aktorė Rochelle Pangilinan ištekėjo už aktoriaus bei modelio Arthuro...