aA
Ispanijos ir Italijos mokslininkų grupė nustatė, kad vynui aromatą ir skonį suteikia Oenococcus oeni bakterijų gaminami proteinai, praneša „Wired“.
© Shutterstock nuotr.

Mielės nėra vieninteliai mikroorganizmai, vynuogių sultis paverčiantys aromatingu, subtiliu, sudėtingo skonio ir poskonio gėrimu, kurį vadiname vynu. Nors mielės užsiima šio gėrimo fermentacija, bakterijų rūšies Oenococcus oeni atstovai yra atsakinga už aromatą, skonį bei antrinę fermentaciją vyne. Šios bakterijos šį darbą atlieka visuose raudonuose bei kai kuriuose baltuose ir putojančiuose vynuose.

Nenuostabu, kad šių bakterijų įtaką vyno aromatui ir skoniui tyrė dvi mokslininkų grupės Ispanijoje ir Italijoje. Tyrėjai išanalizavo šių bakterijų proteomą – visų jų gaminamų baltymų ir jų sąryšių žemėlapį. Mokslininkai išskyrė 152 skirtingus proteinus, dalyvaujančius įvairiuose bakterijų metabolizmo procesuose.

Tada šis proteinų rinkinys buvo palygintas su artimiausių Oenococcus oeni giminaičių, negyvenančių alkoholiniuose gėrimuose, proteomu. Taip buvo surasti baltymai, kuriuos gamina tik vyne tarpstančios bakterijos. Pasirodė, kad kai kurie iš surastų proteinų yra fermentai, iš atskirų molekulių sukonstruojantys diacetilus, acetoinus ir esterius – medžiagas, suteikiančias vynui vaisių, riešutų bei kitus aromatus.

Galbūt neužilgo mokslininkai sukurs dirbtinius būdus, kuriais bus galima tiksliai kontroliuoti, kokio skonio vynas gausis – aromatingas ir subtilus ar tiesiog negeriamas „dratas“.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Šiurpą keliantis scenarijus: ką reikėtų daryti, jei ant jūsų miesto sprogtų atominė bomba (235)

Mokymai, ką daryti kilus branduoliniam karui, buvo itin populiarūs Šaltojo karo laikotarpiu. Tiek...

Dirba veikiančiame ugnikalnyje, iš kurio sklinda odą ėdantys nuodai: visa tai – dėl „velnio aukso“ (10)

Tiršti dūmai uždengia dangų virš Ijeno kalno, o ore tvyro sudegusių degtukų kvapas. Iš...

Proveržis vėžio gydymo srityje: nauja technologija net ir paslėptas vėžio ląsteles išduoda imuninei sistemai (34)

Imunoterapijos ateityje gali tapti efektyviausiu vėžio gydymo būdu. Paprastai tariant,...

NASA: pirmą kartą moterų astronaučių komanda išėjo į atvirą kosmosą (10)

Penktadienį prasidėjo pirmas moterų astronaučių išėjimas į atvirą kosmosą per visą...

Užfiksavo makabrišką puotą: nugaišęs banginis tapo pagrindiniu patiekalu vandenyno gelmių gyventojams (13)

Jūra nieko nešvaisto – kai negyvas banginis paskutinį kartą nugrimzta į vandenyno dugną,...

Top naujienos

Orai: šiluma mūsų dar nepaliks (19)

Praėjusią savaitę dažnai džiaugėmės neįprastai šiltais, gražiais orais. Daugelyje vietovių...

Turistus viliojantis miestas pasitinka griežtomis taisyklėmis ir „sausuoju“ įstatymu (25)

Prakalbus apie Jungtinius Arabų Emyratus dažniausiai iš karto pagalvojama apie Dubajų. Tačiau...

Psichozė, neįgalumas ar net mirtis: populiarėjančių naujų narkotikų poveikis gąsdina patyrusius Lietuvos medikus (72)

Kai kalbame apie naująsias psichoaktyviasias medžiagas, galime pasakyti, kad tai yra terra...

Trumpas užsimojo prieš dar vieną sutartį: šį kartą gali nukentėti ir Lietuva (245)

Į lėktuvą sulipa kelių šalių ginkluotės inspektoriai, orlaivis pakyla ir skrenda virš šalies...

Julijai anytos išmokytas užsiėmimas virto sėkmingu verslu: klientai nepagaili atvažiuoti ir keliasdešimt kilometrų (40)

Prieš keletą metų per motinystės atostogas iš savo anytos išmokusi gaminti sūrius, Julija...

Arūnas Valinskas turi genialų klausimą tėčiams, kurie mano, kad vaikų auginimo atsakomybė skirta tik moterims (32)

Seime dirbantis Arūnas Valinskas jaunesnysis ir jo mylimoji, burnos higienistė Viktorija...

Smurtą arenoje pasmerkęs Adomaitis: tai blogiausios sezono rungtynės (121)

LKL lyderių akistatoje intriga laikėsi tik pirmą ketvirtį: Vilniaus „Rytas“ (5/1) namuose...

Deimantė Kazėnaitė: savo neturėjimas yra blogiausia, kas gali nutikti žmogui (32)

Žinoma vizažistė ir populiari nuomonės formuotoja Deimantė Kazėnaitė nuolat žavi tobulais...

Panevėžys prieš 400 metų: legendos apie vilku paverstą seniūno sūnų ir krikščionybei besipriešinantys vietiniai (28)

Tarpukaryje rytų Lietuvos sostine tituluoto miesto gyvenimas tekėjo vėžio žingsniu. Manoma, kad...