aA
Į Klaipėdą iš sostinės atvykęs vienas žymiausių Lietuvos šefų – Deivydas Praspaliauskas pristatė degustacinę vakarienę. Į „Švyturys Bhouse“ susirinkę 60 svečių per keturias valandas ragavo danų virtuvės šedevrus ir derino prie jų tinkantį alų. Iš viso buvo pagaminta net 600 patiekalų.
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Degustacinėje vakarienėje Deivydas valgytojus stebino netikėtais patiekalų deriniais, o paskutinį skonio štrichą suteikė alaus someljė Jonas Lingys, kuris derino maisto ir gėrimų skonius – kaip alus gali papildyti patiekalą ir kaip alus gali suteikti kontrastą.

Susirinkę vakaro svečiai taip pat galėjo vertinti, kurios rūšies alus prie D. Praspaliausko gamintų patiekalų dera, o kuris – ne.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Anot alaus somelje J. Lingio, klaidinga manyti, kad prie maisto gali tikti tik vynas – alaus skoniai yra dar platesni, kadangi šio gėrimo ingredientai iš savęs turi labai daug skonio ir kvapo.

„Jeigu žmonės ragauja vyną, kuris yra nelabai vykęs – dažniausiai jie kaltina metus, saulę, temperatūrą, dirvožemį. O jeigu alus yra prastas – visi kaltina aludarį, nes aludario atsakomybė yra išrinkti tinkamus ingredientus ir juos tinkamai sudėlioti. Todėl alaus yra labai daug skirtingų rūšių“, – sakė J. Lingys.

Jonas Lingys
Jonas Lingys
© DELFI / Modesta Meškė

Dar prieš degustacinę vakarienę J. Lingys susirinkusiems svečiams pravedė ekskursiją po alaus daryklą. Čia žmonės susipažino, kaip gimsta alus ir atsiranda ant jų stalo.

Prieš pirmąjį patiekalą D. Praspaliauskas patiekė keletą šefo komplimentų.

Kaip pripažino pats Deivydas, jis labai mėgsta kankorėžius, patinka jo forma. O štai juose patiekti traškučiai yra panašūs į sudžiūvusius lapus. Šviesus traškutis – iš grikių, o tamsus – deginto pomidoro.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

O šalia esantis čipotlės pipirų majonezas – geras kompanionas. Jie ragaujami kartu.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Suktinukas – liežuvis su krienais ir juoda duona su marinuotu agurku – mūsų vietinis skonis.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Taip pat ir dviejų rūšių duona – viena yra su per naktį degintais svogūnais, kai panaudojama jų anglis, kad nudažytų ir suteiktų skonį. D. Praspaliauskas atskleidė, kad šį receptą surado dar gyvendamas Danijoje – alus, salyklas, kefyras ir grikių medus yra pagrindinės kildinimo galios.

Kita duona – vien tik iš sėklų. Sveikuoliška – be glitimo, laktozės, riešutų, cukraus, mielių. Šalia skanavimui – paskrudintas ir išplaktas sviestas, kad būtų toks orinis, kaip morengas.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

„Prie duonos mes derinome Marzen stiliaus alų su daugiau karamelinio salyklo. Kadangi duona turi saldumo ir yra su salyklu kepta, salyklinis alus papildo duonos skonį. Tuo pačiu kiek riebokas sviestas puikiai sušvelnėja, kai deriname šio tipo alų.

Vartojant alų su maistu, kuris yra saldesnis ar kiek intensyvesnis, reikia atsižvelgti į du aspektus. Jeigu norime kažko saldaus – reiktų rinktis alų, kuris yra tamsesnės spalvos ir saldesnis. Jeigu tokios skoninės savybės nepatinka – mes čiumpame šalia kartesnį alų, nes kartumas esantis aluje kontrastuoja su saldumu esančiame maiste. Kartumas sumažina saldumo pojūtį, arba saldumas – kartumo“, – pasakojo J. Lingys.

Dekonstruotas sumuštinis – morengas padarytas iš vyšninio kriek alaus ir įsmeigtas į žąsų kepenėles „Foie Gras“ su trupučiu vyšnių gabaliukų.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Dubenėlyje – „Deganti meilė“ su kremine bulvių koše, daug pieno, sviesto grietinėlės, įmaišyta daug skrudintų baravykų, o ant viršaus – skrudinti svogūnai ir šoninė.

„Prie bulvių košės, kuri yra saldesnė ir intensyvesnė, tinka Amber lager ar Vienna lager stiliaus gėrimai, jie turi labai lengvą karamelinio salyklo pojūtį, taip pat daugiau angliarūgštės, kuri atgaivina gomurį ir pabrėžia bulvių saldumą“, – teigė alaus someljė.

Pirmas patiekalas. Būdamas didelis burokėlių mėgėjas Deivydas Praspaliauskas rudenį visada startuoja su receptais iš burokėlių. Šį kartą patiekalui sukurti jam prireikė 3 rūšių burokėlių: geltonųjų, raudonųjų ir burokėlių kremo su karamelizuotais svogūnais. Taip pat – griujerio sūrio ir ožkos sūrio kremo, Briuselio kopūsto ir moliūgo, kuris keptas su daug aštrokų prieskonių.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Sriuba sudaryta iš dviejų dalių. Sultinys – iš omaro kiautų, sumaišytų su pomidorais, todėl toks rausvas, o pats garnyras – juodieji lęšiai, aštunkojo kojų gabaliukai, krevetės, jūrinis šparagas salikornija ir baltasis grybas.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

„Prie jūrų gėrybių tinka skirtingų stilių alus. Saison stiliaus alus turi pakankamai išraiškingumo ir savitumo. Prieskoniški kvapai papildo jūrų gėrybes, o kvietinis salyklas turi kiek rūgštesnį pojūtį, kuris puikiai jungiasi su gaiviu jūrų gėrybių skoniu. Bierre brut alūs, kurie yra sausesni, ir kiek saldesni, sumažina jūrų gėrybių rūgštumą ir pabrėžia jų skonį“, – dėstė J. Lingys.

Pagrindinis patiekalas – veršiuko išpjova su pipirų padažu, suvyniota kaliaropė, glazūruotas šalotinis svogūnas, o po apačia – saldžiarūgštis daržovių troškinio kremas. Šalia – žalias kopūstas.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Desertas „Granita“ – keptų obuolių putėsis, o ant viršaus – Deivydo mamos pagamintas aronijų sirupas, juodieji serbentai, morkų sultys ir truputis degtinės.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Kitas desertas labiausiai pradžiuginęs klaipėdiečius – „Ežiukas rūke“ – kokosų kremas su skrudintu kokosu, ananasų ir mango kapotinis bruknių trintinyje su šokoladiniu pyragu ir bruknių morengu, o rūkas pagamintas iš „Anglaise“ kremo.

„Ežiukas rūke“
„Ežiukas rūke“
© DELFI / Modesta Meškė

Šefas ir someljė palinkėjo nenustoti ragauti, uostyti, bandyti, nes kiekvienas neatrastas skonis ir kvapas duoda kažką naujo.

Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
Deivydo Praspaliausko ir Jono Lingio degustacinė vakarienė
© DELFI / Modesta Meškė

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Žmogaus elgesys prie stalo išduos viską: atkreipę į tai dėmesį – perprasite iš karto (32)

Per pirmą pasimatymą visi stipriai jaudinamės. Kiekvienas nori pasirodyti iš kuo geriausios...

Halina pamokė, kaip tinkamai reikia iškepti žuvį (9)

Vasarą kepimas ant grotelių neapsiriboja tik mėsa – lietuviai mėgsta grilinti žuvį ir jūros...

Šefas iš amerikiečių parsivežė ypatingą šonkaulių marinavimo receptą (38)

„Kai hobis susuka galvą, kai jam atiduodi savo dienas ir naktis, kai daug domiesi ir tau viskas...

Patarimai, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, kad jos nereikėtų išmesti 5 skanios idėjos (7)

Vienas didžiausių šių dienų socialinių iššūkių – sumažinti išmetamo maisto kiekius. Jis...

Atgimstančiame „Paupio“ rajone kursis Italijos virtuvės puoselėtojai

Vilniaus Senamiestyje atgimstančiame „ Paupio “ rajone įsikurs Italijos virtuvės puoselėtojų...

Top naujienos

Už 4000 kilometrų likusio dukters kapo pamatyti nebesitikėjo: padėjo 70 metų senumo nuotrauka

93-ejų Jurgis Dirvonskis „ Misija Sibiras ’19“ dalyviams prieš ekspediciją įdavė...

Putino besaikė kariuomenės plėtra Rusijos karybos pramonei užkrovė sunkias skolas: tai uždelsto veikimo bomba (172)

Vladimiro Putino 20 trilijonų rublių (300 milijardų dolerių) atsiėjusi ginklų pirkimo aistra...

Niujorką prikausčiusi byla: kaip penki paaugliai sėdo už grotų dėl brutalaus nusikaltimo, kurio nepadarė (52)

Vieną 1989-ųjų pavasario vakarą maždaug trisdešimties paauglių grupė slankiojo po Niujorko...

Rimvydas Valatka. Policinė valstybė – su nuolaidų kuponais (46)

Naujos areštinės atidarymas sprogdino internetus. Grojo dūdų orkestras. Renginį vedė garsus...

Apklausos: rinkimus Ukrainoje laimėjo Zelenskio partija papildyta Zelenskio komentaru (14)

Ukrainos parlamento rinkimus sekmadienį laimėjo prezidento Volodymyro Zelenskio partija, gavusi apie...

Po Rapšio finalo – skandalas: čempionas atsikirto protestavusiam australui (14)

Pietų Korėjoje vykstančiame pasaulio vandens sporto šakų čempionate Danas Rapšys 400 metrų...

Gamtos oazė Kauno rajone, kurią vokiečių okupantai bandė paversti europietiško lygio kurortu (2)

Tarpukaryje senoji Kulautuva buvo lyginama su Palanga. Gražus ir didelis miestelio pušynas viliojo...

Dvi mergaites auginantis Andrius Rimiškis turi patarimą būsimiems tėčiams: lengva nebus (13)

Vaikystėje žaidęs mašinėlėmis ir vis norėdavęs išbandyti visus vyriškus užsiėmimus...

Įspūdinga: Kane'as įvarčiu iš aikštės vidurio patiesė „Juventus“

Praėjusio sezono pabaigoje traumų kamuotas Harry Kane'as priminė apie save. Anglas įmušė...