Konditeriją iki aukštumų ištobulinusiems prancūzams sausio 6-ąją minima Trijų karalių diena ne tik žymi gražiausių žiemos metų švenčių pabaigą, tačiau tai yra dar viena puiki proga parodyti savo kulinarinius sugebėjimus. Šiai dienai jie kepa tradicinį Trijų karalių pyragą.
Thierry Lauvray
© Gabrielė Janonytė

DELFI Maistas nusprendė pasidomėti šia tradicija ir apsilankė sostinėje esančioje „Thierry“ kepyklėlėje. Jos savininkas prancūzas Thierry Lauvray pamokė, kaip pasigaminti tradicinį šios šventės pyragą, ir papasakojo apie prancūziškos konditerijos ypatumus.

Prancūzijoje per Tris karalius yra kepamas sluoksniuotos tešlos pyragas, kuris dažniausiai patiekiamas šventinės vakarienės pabaigai. Pagal seną tradiciją jauniausias šeimos turi palįsti narys po stalu ir iš pastalės pranešti, kas kurį pyrago gabalėlį gali skanauti.

„Atsargiai, mes nekompensuojame odontologo paslaugų!“ – garsiai juokėsi Thierry ir prieš į burną įsidedant pyrago kąsnelį perspėjo, kad viduje galime rasti kieto pavidalo laimę nešančią staigmeną.

Tai pats svarbiausias šventinio Trijų karalių pyrago „ingredientas“ – viename iš pyrago gabalėlių būna paslėpta keramikinė figūrėlė. Tas, kas ją suranda, būna karūnuojamas dienos karaliumi ar karaliene ir visus metus būna laimingas.

Thierry Lauvray
Thierry Lauvray
© Gabrielė Janonytė

Visi gerai žinome, kad prancūzų konditerija laikoma klasikine, o prancūziškų desertų meistrai stebina tikrais skonio šedevrais! Thierry atskleidė, kad ypatingo skonio kepiniams mūsų šalyje pagaminti jis naudoja įprastus lietuviškus miltus ir kaimišką sviestą.

„Nepamirškite, tas pienas, kurį perkate parduotuvėse, yra pasterizuotas, todėl jo kepiniams naudoti nerekomenduoju. Kai kas sako, kad kaimiškas sviestas turi nepageidaujamą karvės kvapą, tačiau naudokite druską. Prancūzijoje į kaimišką sviestą mes dedame net 10 proc. druskos. Ji neleidžia greitai pasišalinti vandeniui ir išlaiko skonį“, – patarė kepėjas.

Jis prisipažino, kad Lietuvoje jam skaniausias tradicinis mūsų šimtalapis, o Prancūzijoje – klasika tapę kruasanai. Tačiau ar žinote, kad šie prancūzų pasididžiavimu laikomi sviestiniai rageliai iš tikrųjų yra kilę visai ne iš šios šalies?

Prancūziški kruasanai
Prancūziški kruasanai
© Gabrielė Janonytė

„Iš tikrųjų kruasanų gaminimo madą į mūsų šalį atnešė austrai, kai Prancūzijoje tuokėsi karalius Liudvikas XVI su Marija Antuanete. Čia buvo sukviesta visa delegacija Austrijos kulinarų ir jie patiekė mielinių mėnulio formos pyragėlių – kruasanų. Tuo metu prancūzai jau gamindavo desertus iš sluoksniuotos tešlos ir netruko perimti šį mėnulio formos kepinių receptą“, – papasakojo Thierry.

Kad ir kaip bebūtų gaila, anot prancūzo, tikrojo ir ypatingojo kruasanų skonio pačioje Prancūzijoje mažai kur galima pajusti – Thierry tai pavadino didžiule bėda šioje šalyje. Anot jo, dabar daugiau nei 80 proc. kruasanų pardavimo vietų siūlomi šaldyti gaminiai, o juk svarbiausios gero kepinio savybės yra šviežumas ir trapumas – šaldyti gaminiai tokio skonio perteikti negali.

Tačiau grįžkime prie tradicinio prancūzų Trijų karalių pyrago. Tradiciškai Prancūzijoje šis pyragas kepamas su migdolų kremu, tačiau galima kepti ir su šviežių braškių, bananų, obuolių, riešutų, cinamono, aguonų ar džiovintų vaisių įdaru.

Prancūziškos kepyklėlės šeimininkas pasidalijo laimę nešančiu receptu: tradicinis Trijų karalių pyragas
© Gabrielė Janonytė

Prancūziškas Trijų karalių pyrago receptas

Tešlai reikės:

  • 2 sluoksniuotos tešlos lakštų
  • 1 kiaušinio trynio
  • 20 ml vandens

Kremui:

  • 2 kiaušinių
  • 25 ml pieno
  • 60 g cukraus pudros
  • 30 g miltų

Migdolų įdarui:

  • 60 g minkšto sviesto
  • 4 kiaušinių
  • 150 g maltų migdolų
  • 100 g cukraus pudros
  1. Gaminame kremą. Užverdame pieną. 2 kiaušinius išplakame su cukraus pudra, įmaišome miltus, supilame verdantį pieną ir gerai išmaišome. Gautą masę supilame į nedidelį puodą, užverdame ir paverdame 3 minutes. Kremą supilame į dubenį, paliekame atvėsti ir dedame į šaldytuvą valandai.
  2. Gaminame migdolų įdarą. Kiaušinių trynius iki baltumo suplakame su cukraus pudra. Į masę įmaišome sviestą, po to – maltus migdolus.
  3. Kiaušinio trynį išplakame su vandeniu. Kepimo formą ištepame sviestu. Dedame pirmą sluoksniuotos tešlos lakštą ir patepame jį kiaušinio plakiniu.
  4. Ant lakšto dedame atvėsusį migdolinį kremą, bet netepame jo iki pat kraštų. Galima į vidų įdėti jūsų pasirinktą įdarą.
  5. Ant viršaus dedame antrą sluoksniuotos tešlos lakštą ir gražiai sulipdome kraštus. Pyrago viršų aptepame kiaušinio plakiniu ir įdedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
  6. Dar kartą aptepame pyragą kiaušinio plakiniu ir kepame 40 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Vienuoliktokų tėvams – bauginanti žinia apie itin užkrečiamą ligą (56)

Pirmadienį Jurbarko Antano Giedraičio-Giedriaus gimnazijos vienuoliktokų tėvai informuoti dėl...

Po taksi iškvietimo – tikru detektyvu virtusi kelionė po Vilnių

Po išgertuvių taksi automobiliu į namus vykęs individualia veikla užsiimantis vilnietis pateko į...

Nauja kryptis: būsto pirkėjai sau gali leisti vis daugiau – miegamieji rajonai praranda žavesį (66)

Gyventi senamiestyje svajoja daugelis – patogi lokacija, išskirtinė architektūra, išvystyta...

Vladimiras Laučius. Šiltos kėdės oligarchija, arba išgirskite pagaliau Bronislovą Burgį (82)

„Užtenka mokytoją tampyti į visas puses. Lenkitės jam žemai, sveikinkitės kiekvieną rytą ir...

Siaubo namai: 13 vaikų kalinę tėvai turėjo neįtikėtinų planų kalbėjo apie dar vieną vaiką (18)

Viena buvusi vieno iš 13 tėvų kalintų vaikų bendramokslė pasakojo, kaip jo išsekusiame ir...

Gintarė Gurevičiūtė ant raudonojo kilimo vilkėjo 30 eurų kainavusią suknelę: spindėkime pasitikėjimu savimi, išmintimi ir ramybe (1)

Sekmadienio vakarą į pramogų pasaulio apdovanojimus „Žmonės 2018“ rinkosi daugybė šalies...

Ką reikia žinoti apie Davoso forumą: 5 dalykai (4)

Antradienį prasideda Pasaulio ekonomikos forumas . Agentūra AFP pateikia pagrindinius faktus apie...

Pūkas: pateikiau VRK prašymą atšaukti mano atsistatydinimo pareiškimą (345)

"Pateikiau VRK prašymą atšaukti mano atsistatydinimo pareiškimą. Visame procese nuo kovo 8 dienos...

Susitarta dėl JAV vyriausybės atidarymo (4)

JAV senato mažumos lyderis Chuckas Schumeris paskelbė, kad valdančiųjų lyderiai pirmadienį...