Lietuvoje slyvos pradeda nokti liepos pabaigoje, skirtingų formų, dydžių ir įvairių rūšių slyvų derlius džiugina iki rugsėjo galo.
Slyvos – ir desertams, ir pietų patiekalams
Pasak Brigitos Baratinskaitės, „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės, saldūs ir sultingi kaulavaisiai dažniausiai suvokiami kaip sveikas saldumynas, tad įprastai kulinarijoje naudojami desertiniuose patiekaluose. Tačiau kartu slyvos puikiausiai dera prie keptos mėsos patiekalų, minkštų bei kietų sūrių, žalumynų salotose – jas net galima rauginti.
Raugintos slyvos
Reikės:
500 g slyvų, 500 ml vandens, 50 g druskos, 3 imbiero šaknies griežinėlių, cinamono lazdelės, rozmarino šakelės, keleto juodųjų pipirų, 1 l stiklainio.
Gaminame:
Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite jų kauliukus. Į stiklainį dėkite visus ingredientus: imbierą, cinamono lazdelę, rozmariną, pipirus ir slyvų puseles. Pakaitinkite vandenį ir jame ištirpdykite druską, palaukite, kol tirpalas atvės ir juo užpilkite slyvas ir ingredientus, kad apsemtų iki pat viršaus.
Stiklainį pridenkite švariu audeklu ir apriškite virvele. Palikite šilčiausioje šaldytuvo vietoje (pvz. viršutinėje lentynoje) ir rauginkite apie 5-7 dienas. Proceso metu nuolat tikrinkite, ar stiklainyje netrūksta vandens – visi ingredientai privalo būti pilnai apsemti, kitu atveju gali atsirasti pelėsio. Jei trūksta vandens – identiškomis proporcijomis paruoškite druskos tirpalo ir užpildykite stiklainį. Praėjus reikiamam laikui, ragaukite raugintas slyvas.
Grilintų slyvų ir ožkos sūrio užkandis
Kruopščiai nuplaukite slyvas, nušluostykite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Iki slyvoms keliaujant ant grilio, pasiruoškite padažą.
Mažame puode ar keptuvėje pakaitinkite balzaminį actą drauge su citrinos žievele – padažas turi virti apie 10-12 min., kol šiek tiek sutirštės. Prieš dedant slyvas ant grilio jas šiek tiek patepkite aliejumi ir vartydami pakepkite apie 5 minutes. Į iškepusių slyvų puseles dėkite po šaukštelį ožkos sūrio, apšlakstykite balzaminiu acto ir citrinos žievelės padažu bei dėkite po lapelį mėtos. Ragaukite!
Prancūziškas slyvų klafutis
Kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos išplakite iki vientisos, purios masės. Į ją išsijokite miltus ir viską gerai išmaišykite. Dabar supilkite pieną, darsyk viską gerai išmaišykite – masė turi būti vienalytė.
Apvalią kepimo formą patepkite sviestu. Išdėliokite joje vienu sluoksniu stambesniais griežinėliais pjaustytas slyvas, apibarstykite jas ruduoju cukrumi ir migdolų plokštelėmis. Paruoštą tešlą pilkite ant viršaus. Formą su pyragu pašaukite į įkaitintą iki 250 laipsnių orkaitę ir kepkite ne ilgiau kaip 10 min. Dabar kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie 20 min. Iškeptą klafutį galima apibarstyti cukraus pudra bei migdolų plokštelėmis. Skanaukite kiek pravėsusį.