Jei Italija tai – 20–ties atskirų regionų valstybė, tai tiek pat yra ir skirtingų virtuvės tradicijų.
Lombardijos gyventojas, pakvietęs į svečius, niekada nevaišins pica, nes tai – Kampanijos regiono patiekalas. Romietis nekeps lazanijos, nes lazaniją gamina Emilija Romanija. Sardinijos senbuvis neruoš pastos alla carbonara, nes ji – Romos varguolių virtuvės pagrindas, ir nevaišins Pjemonto vynu Barolo, bet tik savuoju Cannonau.