aA
„Raugiam viską“ - taip vadinasi Kauno rajone esantis ūkis, kuriame darbuojasi sutuoktiniai Edvardas ir Dalia Abukauskai. Ūkio pavadinimas puikiai atspindi jo veikla. Lietuvoje įprasta, kad šeimininkės raugia agurkus, pomidorus ar kopūstus.
Abukauskų ūkis
© DELFI / Rafael Achmedov

Šeima augino daržoves konservų fabrikams, tačiau vėliau suprato, kad norint turėti darbą ir pajamas ištisus metus, ne tik vasarą, reikia auginti bei rauginti savo daržoves savarankiškai. Šis sprendimas visiškai pasiteisino.

Abukauskai rauginimui naudoja virš 20 komponentų vaisių ir daržovių. Tik dviese besidarbuojantys ūkininkai kontroliuoja visą raugintų patiekalų kelią nuo užauginimo iki pardavimo.

Abukauskų ūkis
Abukauskų ūkis
© DELFI / Rafael Achmedov

Darbas ir pajamos ištisus metus

Pagynėje 15-20 arų šiltnamiuose bei beveik vienas hektaras lauko žemės – tiek dirbamos žemės tereikia užauginti visus rauginimui reikalingus produktus. Tiesa, ūkininkai teigia, kad toks plotas jiems yra per didelis.

„Tokiai veiklai, kai mes dirbame dviese, toks plotas yra labai daug. Asortimentas labai platus, viską užsiauginame patys, prie kiekvieno augalo reikia atskirai prieiti. Tai visai kitas reikalas, nei turėti 40 ha javų, kur vienu priėjimu viską galima sutvarkyti. Čia kiekviena daržovė reikalauja atskiro priėjimo“, - teigia Dalia Abukauskienė.

Iš viso ūkyje rauginami virš 30 komponentų: tiek atskirais produktais, tiek įvairios mišrainės. Mišrainės yra naujovė ūkio veikloje. Abukauskai ūkininkauja virš 15 metų, iki rauginimo idėjos sutuoktiniai ėjo ilgą laiką.

„Pradžioje rauginome agurkus. Žalių daržovių gali visi užsiauginti arba nusipirkti. O rauginimu mažai kas užsiima. Rauginame jau 7 metus, turime savo asortimentą ir stengiamės vis jį plėsti. Pradėjome tik nuo agurkų ir pomidorų, vėliau vis plėtėmės ir dabar jau turime nemažą asortimentą“, - sako Dalia Abukauskienė.

Pagal specialybę moteris yra maisto ruošimo technologė, D. Abukauskienė teigė, kad ūkiui reikėjo daugiau iššūkių nei vien daržovių auginimas, ūkininkai labai norėjo ir patys gaminti, tad atrado rauginimą.

Rauginimo nauda

Rauginimas yra fermentacijos būdas. Daržovė rūgsta, ją užpilus druskos sūrimu. Gaunamas sveikas natūralus probiotikas. Rauginimo metu gaminasi pieno rūgštis, rezultate - natūralus raugintas produktas. Kaip senovėje, kuomet jokių konservantų nebuvo, tik druska.

Pasak ūkininkų, rauginti produktai yra vertingi, daržovėse ir vaisiuose išlieka visi vitaminai, o kai kurių daržovių net padvigubėja vitaminas C, prisideda žarnynui ypač reikalingi fermentai. Visos tos gerosios medžiagos išlieka tiek, kiek raugintos daržovės sandėliuojamos. Ūkininkai tikina, kad marinuotos daržovės yra kaitinamos, atitinkamai visi vitaminai išnyksta, jei dar apdorojama actu, produktas yra miręs.

„Tame ir yra rauginto produkto nauda. Vasarą žmogus turi valgyti šviežias daržoves ir vaisius, o žiemai skirtos būtent raugintos daržovės, o ne atvežtiniai pomidorai ir agurkai, kurie visai nevertingi, tai tik vaizdas“, - sako E. Abukauskas.

Paprasti receptai

Rauginimo procesas paprastas: daržovės užpilamos druskos sūrimu, pridedamos prieskoninės daržovės ir paliekama šiltai rūgti, po kurio daržovės pernešamos sandėliavimui į 4 laipsnių temperatūros patalpą ir produktas laukia, kol bus suvalgytas.

Rauginimo laikas priklauso nuo daržovių ar vaisių. Ilgiausiai rūgsta česnakas, apie 3-4 mėnesius, obuoliai rūgsta porą mėnesių. Kitos daržovės rūgsta greičiau, tarkim, agurkas - apie 4- 5 savaites. Viskas priklauso nuo daržovės struktūros.

Ūkininkai augina ir raugina slyvas, kriaušes, obuolius, trešnes, šparaginės pupeles, brokolius, kopūstus, kalafiorus, įvairias paprikas, smidrus, morkas, Briuselio kopūstus, kaliaropes moliūgus, Kopūstėlius, burokėlius ir kt.

„Labai dažnai žmonės painioja marinuotas ir raugintas daržovės. Marinuotas agurkas yra saldus, tai yra „padarytas“ skonis, įdėta cukraus. Marintas dažniausiai yra skaidrus, jei susidrumstęs, vadinasi produktas genda. Raugintų daržovių ir vaisių skystis, vadinamas sūrimas, visada susidrumstęs, nes tai yra pieno rūgštis. Kuo sūrimas baltesnis, tuo daugiau tos rūgšties, tuo tas produktas naudingesnis. Žmonės sako, va sugedęs produktas, apnašos matosi, o tai yra pieno rūgštis“, - raugintų produktų savybes atskleidžia D. Abukauskienė.

Plėstis neketina

Ūkininkai visus darbus atlieka patys. Daržoves užaugina, nuima derlių, raugina, sandėliuoja bei patys prekiauja turguje Kauno bei Vilniaus turguose, bendrauja su žmonėmis, konsultuoja. Bent kol kas ūkininkai samdyti žmonių nenori ir plėstis neplanuoja.

„Sunku su samdytais darbuotojais. Mes jau pripratome dviese, išlaikome kokybę. Žmonėms atiduodame produktus žinodami, kad tikrai tinkamai viską padarėme. Gal ateityje kažką galvosime. Kažkada ieškojome tų žmonių. Bet nelabai norisi, ateis paprastas žmogus, o turi būti maisto technologas. Reikia mokyti. Mums taip jaukiau - savo teritorijoje gyventi ir dirbti, čia prie namų cechas, daržai. Be to, kuo daugiau pašalinių žmonių, tuo greičiau pamesi skonį. O čia patys savo rankomis sudedame, žinome kaip tai darome, nėra ko kaltinti. Kiekybė mums nesvarbu“ - šypsosi E. Abukauskas.

Abukauskų ūkis
Abukauskų ūkis
© DELFI / Rafael Achmedov

Praeityje vyras negalėjo pagalvoti, kad bus laimingas dirbdamas ūkyje. Pagal specialybę Edvardas – stalius baldžius, anksčiau gyveno Kauno širdyje, Laisvės alėjoje. Vyras pasakojo, kad persikėlus gyventi į kaimą pradžioje buvo šokas, o dabar ūkininkas mėgaujasi kaimo ramybe bei privilegijomis.

„Bent yra kur mašiną pastatyti“, - juokiasi E. Abukauskas.

Konkurencijos nebijo

Paklausti apie konkurenciją ūkininkai vieningai teigia, kad, nors ji kiekvienais metais vis didėja, jiems ji visiškai nebaisi. Pasak Abukauskų, darbo ir užsakymų jiems tikrai pakanka.

„Būna, ateina į turgų, fotografuoja mūsų stalą, pasisavina idėjas. Bet žinome, kad vis tiek taip pat nepagamins, juk dvi šeimininkės nepagamins dviejų tokių pačių sriubų. o žmonės atsirinks, kas jiems skaniau, bet kopijavimo yra tikrai labai daug.

Mes dėl to nelabai jaudinamės, nes vis tiek visos Lietuvos neišmaitinsime. Turime užsakymų ir iš restoranų, ir iš parduotuvių po visą Lietuvą. Bet mes nespėjame, negalime tiek pagaminti, kad visus aprūpintume. Mums asmeniškai svarbiausia, kad sveikata būtų gera. Šiaip, viskas gerai. Žinome savo darbą, kuriame naujus receptus, nes norisi vis kažko naujo. “, - sako E. Abukauskas.

„Mums norėtųsi, kad žmonės daugiau žinotų apie raugintą produktą. Esame girdėję, ką dietologai kalba, kartais jie patys nežino ir neskiria, kas marinuota, kas rauginta. Apskritai, žmonės yra pamiršę apie rauginimą, norime, kad jie ragautų, ar jiems patinka ir suprastų, kokia rauginto produkto nauda“, - sako D. Abukauskienė.

Kultūrinio paveldo sertifikatą turintys ir bei senas tradicijas gaivinantys ūkininkai su šypsena reaguoja į kalbas, kad sunku dirbti ir gyventi kaime.

„Taip šneka tie, kuriems reikia viską į delną padėti, reikia patiems susirasti, ką veikti“, - sako Abukauskai.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
(66 žmonės įvertino)
4.5606
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Parama asbestinių stogų keitimui – kur ir kaip kreiptis (17)

Nuo balandžio 1 d. norintys pakeisti asbestinius stogus galės teikti paraiškas paramai gauti pagal...

Bulvių sodinimo atmintinė: šykštus moka du kartus (6)

Bulvės – viena mėgstamiausių žemės ūkio kultūrų Lietuvoje. Artėjantis bulviasodis...

Bitininkų nerimo pavasaris – kokios grėsmės

Rekordiškai ilgas pavasaris kelia nerimą bitininkams. Bitės apsiskraidė, tačiau kol kas neturi...

Kaip tinkamai pavasarį genėti obelis ir kaip atskirti šakas, kurias reikia nupjauti (4)

Obelų genėjimas pavasarį – ypač svarbus ir atsakingas darbas. Nuo to, kaip jis bus atliktas,...

Kur bepasisuksi – vien sėklos: naujovių šiemet netrūksta (43)

Iš lėto ateinantis pavasaris yra pats darbymetis sėklų pardavėjams. Prekybininkai konkuruoja...

Top naujienos

Kaupimą pensijai sustabdė tūkstančiai: ką planuoja likusieji? (97)

Maždaug kas dešimtas apklaustasis nurodė toliau planuojantis nebekaupti II-oje pensijų pakopoje,...

Memfis turi naują didvyrį: karjeros rungtynes sužaidęs Valančiūnas parklupdė 57 taškus pelniusį Hardeną (33)

„Šiandien mūsų komanda buvo smarkiai išretinta traumų. Tačiau galų gale tai buvo nesvarbu,...

Neįminta prezidento rinkimų mįslė: kam nukeliaus Matijošaičio balsai (208)

Vasario mėnesį „ Spinter tyrimai “ atlikta visuomenės nuomonės apklausa parodė, kad, jei...

„Žalgiriu“ besididžiuojantis Jasikevičius: žinote, tie vyrukai tikrai turi charakterį specialiai Krepšinis.lt iš Tel Avivo (42)

Kauno „Žalgiris“ karnavalinę šios savaitės žydų nuotaiką kaip reikiant pagadino: svečiai...

Krentantį „Boeing“ išgelbėjo ne tarnybos metu skridęs pilotas (32)

Kai oro linijų „ Lion Air “ lėktuvo įgula visomis išgalėmis stengėsi suvaldyti krentantį...

Tokio pavasario Lietuvoje laukėme ilgai – savaitgalį mėgausimės šiluma (7)

Ketvirtadienio naktį, nešinas nedideliais krituliais (daugiausia lietumi), per Lietuvą keliaus...

Ėmėsi baisiausio Lietuvos kelio remonto – iki rudens ribos eismą Molėtų plente (21)

Kelias A14, arba plentas nuo Vilniaus iki Molėtų, neretai pavadinamas baisiausiu Lietuvos keliu....

Guoga apie sprendimą nebesitraukti iš politikos: gulėjau lovoje ir pajutau tuštumą (354)

Naujausias Antano Guogos statymas – Centro partija. Kur ir kodėl dingo pažadai trauktis iš...

Meile nepilnametei garsėjančio Elono Peniko „gražuoliuko“ etiketė nežeidžia, bet jo nuotraukos gali apgauti (63)

Ištreniruoto kūno nuotraukomis ir romantiška draugyste su nepilnamete, socialinių tinklų...

Theresos May tonas griežtėja: atėjo metas apsispręsti (36)

Didžiosios Britanijos premjerė Theresa Ma y trečiadienio vakarą savo skelbtame pranešime...