Mano šefų dievukas kepa duona be mielių, su natūraliu raugu iš kefyro, todėl jau kurį laiką mano tikslas iškept duoną iš kefyro. Tos “svajonių duonos” tikrai kol kas neiškepsiu, nes jis konkrečiai jos receptą tobulino keletą metų, bet šis receptas tikrai vertas pasidalijimo, kadangi labai nesudėtingas, o rezultatas tikrai stebinantis.
Duonai iškepti reikės:
2 puodelių raugo (raugui: 1,5 puodelio kefyro ir 1,5 puodelio miltų)
3,5 puodelių miltų (ruginių, pilno grūdo kvietinių, speltos ir pan.)
2 v.š. medaus
1,5 a.š. druskos
saujos įvairių sėklų (kmynų, saulėgrąžų, moliūgo sėklų, sezamo sėklų)
saujos avižinių dribsnių
Pirmiausia reikia pasiruošti raugą: 1,5 puodelio miltų (maišiau itališkus kvietinius miltus duonai) ir 1,5 puodelio riebiausio kefyro gerai išmaišiau, kol masė bus lyg grietinė, supyliau į stiklainiuką, uždengiau maistine plėvele ir padariau keletą skylučių. Šį stiklainiuką laikiau 3 dienas šiltoje vietoje. Per tas dienas masėje atsirado burbuliukų ir ji “paaugo”.
Duonos užminkymas: 2 puodelius pilno grūdo kvietinių ir 1,5 puodelio ruginių miltų, saują avižinių dribsnių, įvairias sėklas, druską sumaišiau, įpyliau medaus ir supyliau kefyro raugą (iš nurodytos masės ir gavosi apie 2 puodeliai), minkiau kol tešla tapo vientisa, tuomet suformavau kepalėlį duonos, ištepiau alyvuogių aliejumi ir įdėjau į duonos kepimo formą, uždengiau ir palikau 24 valandoms. Duona dar kart pakilo.
Duonos kepimas. Duona kepiau 180 laipsnių karštyje apie 45 minutes.
