Natūralus, nepasterizuotas pienas yra pienas, kuris nebuvo termiškai apdorotas. Pienas termiškai apdorojamas tam, kad žūtų jame esantys mikroorganizmai ir jis nesukeltų ligų, tačiau tokiu būdu žūva ne tik „blogosios“, bet ir „gerosios“ bakterijos.
© Shutterstock nuotr.

Šiandien vienas iš terminių pieno apdorojimo būdų – pasterizavimas – yra norma. Ši norma atsirado dėl praėjusio amžiaus pradžioje siautusių ligų, pavyzdžiui, tuberkuliozės, kuriomis buvo užsikrečiama ir per užkrėstą pieną, taip pat ir dėl antroje praėjusio amžiau pusėje pasikeitusių ūkininkavimo metodų.

Perėjus prie pramoninio ūkininkavimo, staigiai smuko gyvulių gyvenimo kokybė, todėl atsirado rizika per pieną užsikrėsti įvairiomis ligomis.

Be jokios abejonės, pienas yra lengvai užteršiamas produktas ir kaip daugumoje maisto produktų, jame gali būti patogenų.

Tad kodėl gi giname nepasterizuotą pieną?

Ne visos bakterijos pavojingos

Ne visos bakterijos pavojingos. Karštyje žūsta pavojingi patogenai, tačiau sunyksta ir piene esančios natūralios bakterijos, kurios suteikia skonio iš pieno gaminamam sūriui. Daugėja įrodymų, kad nepasterizuotame piene esančios bakterijos yra naudingos sveikatai, pvz., gerina virškinimą. Be to, pieno rūgšties bakterijos, kurių yra nepasterizuotame piene, mažina ar apskritai sunaikina blogąsias bakterijas, kurios po terminio apdorojimo kartais išlieka.

Pasterizuotas pienas yra negyvas pienas. Kad išgautų skonį gaminant sūrį, gamintojams tenka įvesti bakterijų (pagamintų laboratorijoje, mitelių forma). Tokios į pasterizuotą pieną sūrio gamybai bakterijos gaminamos visame pasaulyje, jos suvienodina skonį, tad sūria netenka išskirtinumo.

Nepasterizuoto pieno skonis

Ar kada ragavote sūrio iš nepasterizuoto pieno? Itališkas parmezanas ar prancūziškas kamemberas gaminami iš nepasterizuoto pieno, bet dauguma žmonių valgo masinę produkciją.

Valgant sūrį iš nepasterizuoto pieno jaučiamas skonio išskirtinumas. Tokio sūrio skonis priklauso ir nuo sezono. Pienas juk skiriasi, priklausomai nuo to, kur auginamos karvės ar ožkos – kalnuose, slėniuose ar lygumose. Na o jei sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno, netenkama skonių įvairovės.

Koks tikslas veisti skirtingas galvijų rūšis, stengtis juos šerti aukščiausios kokybės pašaru, jeigu galiausiai visi sūriai tampa identiškais? Gindami nepasterizuotą pieną giname ir galvijus, taip pat sūrių gamintojų talentą.

Ar rizika iš tiesų didelė?

Daugumoje senas sūrių gaminimo tradicijas turinčių šalių nepasterizuotas pienas ne tik legalus, bet ir labai vertinamas, etiketėje visada su pasididžiavimu nurodoma, kad pienas nepasterizuotas.

Šiaip ar taip, daugumoje anglosaksų šalių pastaraisiais dešimtmečiais įvestos labai griežtos taisyklės pasterizuotam pienui, o sūrio gamintojams tenka paisyti itin griežtų normų – taip siekiama maksimaliai apsidrausti ir išvengti galimos rizikos. Pavyzdžiui, JAV, Jungtinėje Karalystėje ir Airijoje sūrį iš nepasterizuoto pieno leidžiama gaminti, tačiau jį galima pardavinėti tik praėjus mažiausiai dviem mėnesiams.

Kažkada tokios ligos, kaip tuberkuliozė, iš tiesų buvo pavojingos, tačiau dabar daugelyje Vakarų šalių pavojaus nebeliko, o gyvulininkystės standartai labai pagerėjo. Rizika tikrai nedidelė, o ir grėsmė yra tik nedidelėms žmonių grupėms – nėščiosioms, vaikams, vyresniems žmonėms ir turintiems silpną imunitetą – tiems, kam patartina nevalgyti žalios mėsos, labai švariai plauti vaisius ir daržoves.

Sveikatai didesnį pavojų kelia ne nepasterizuotas pienas, o agurkai, kalakutiena, kiaušiniai. Kodėl šie maisto produktai nedraudžiami? Štai Airijoje apie 100 000 tūkstančių žmonių kasdien geria nepasterizuotą pieną, bet sveikatos statistikoje neužfiksuota jokių ligų protrūkių.

Kyla klausimas, kodėl nepasterizuotas pienas tapo perdėto saugojimosi auka? Dėl pavojingų virusų, kurie dar neatrasti? Dėl simbolinės pieno reikšmės (tyrumas, vaisingumas, motinystė ir pan.), kuri daro jį labiau priklausomą nuo neracionalaus elgesio?

Saugumo taisyklės maisto pramonėje svarbios, tačiau jos neturėtų naikinti maisto kultūrų.

Tegu sprendžia patys žmonės

Žinodami privalumus ir riziką vartotojai turėtų teisę patys rinktis, kokį pieną pirkti – pasterizuotą ar nepasterizuotą.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Prabilo mįslingai mirusio kario artimieji: mirties priežastis yra visiškai neaiški (117)

Savaitgalį vykusios karių linksmybės baigėsi mįslinga tragedija – netikėtai mirė 25-erių...

Užkalnis. Kodėl gyvename blogai? Nes turime per daug atostogų ir laisvų dienų (20)

Palaukit, apie ką aš čia vėl? Apie tą patį: kad turime Lietuvoje viską, ko nusipelnome, ir dar...

Karolina Meschino prakalbo apie siaubingus kompleksus, kurie kamuoja nuo pat vaikystės: rengėsi net tėčio drabužiais (2)

Kompleksų, ko gero, turi kiekvienas žmogus – net ir žvaigždės prisipažįsta, kad vienu ar kitu...

Romantiškiausia Lietuvos vieta – čia jums reikės daug pinigų (30)

Nors romantika ir pinigai dažniausiai neturi nieko bendro, vis tik norėdami pasiekti...

Keleivis nufilmavo paskutines akimirkas prieš lėktuvo katastrofą (9)

Praeitą savaitę prie Pretorijos miesto Pietų Afrikos Respublikoje sudužo lėktuvas. Du žmonės...

Parduodamas prabangus Sabonio namas Kaune (222)

Nekilnojamojo turto skelbimų portale www.aruodas.lt patalpintas skelbimas – parduodamas legendinio...

Kaip Amerikoje veikė slapta Rusijos agentė: siūlė net seksą (321)

Įtariama Kremliaus nelegali lobistė siūlė sekso paslaugas mainais už darbą Amerikos...

Europos lyga: karštį ir kazachų atakas atlaikę „Trakai“ išplėšė bilietą į kitą etapą (24)

Ketvirtadienį vakare Kazachstane bilietą į antrą Europos lygos etapą iškovojo „Trakų“...

Laukinės gamtos kampelis, kurį greitai galime prarasti: apsilankyti dar galima, bet tik su palyda (6)

Ši vieta atrodo lyg labirintas, viskas aplinkui vienoda, o tam, kad nepasiklystume ir rastume kelią...

Lietuvė mama palygino gimdymą Didžiojoje Britanijoje ir Lietuvoje: Anglijoje mane prižiūrėjo kaip princesę (100)

Šių metų birželio pabaigoje Lietuvoje buvo priimtas ilgai lauktas įstatymas – moterims buvo...