Valgomos gėlės – nauja mada „aukštojoje“ virtuvėje

 (9)
Valgomos gėlės – nauja mada „aukštojoje“ virtuvėje
© Corbis/Scanpix

Po daugybės metų užmaršties maisto gaminimas su gėlėmis ir puošimas jomis vėl grįžo į madą. Valgomų gėlių istorija nusidriekia iki romėnų laikų, kinų, Vidurio Rytų ir Indijos kultūrų. Valgomos gėlės buvo itin populiarios karalienės Viktorijos valdymo laikotarpiu.

Šiandien daugelis restoranų virėjų ir sumanių namų šeimininkių puošia savo patiekalus gėlių žiedais. Sėkmės paslaptis naudojant valgomas gėles – patiekalą gaminti paprastą, nepiktnaudžiauti kitais skoniais, kurie užgožtų švelnų gėlės skonį. Dabar šis kone pamirštas menas mėgaujasi atgimimu.

Labai svarbu prisiminti, kad ne visos gėlės yra valgomos. Kai kuriomis galite labai smarkiai apsinuodyti.

Taip pat NIEKADA nenaudokite pesticidų ar kitų chemikalų ant bet kurios augalo, kurio žiedus ketinate valgyti, dalies.

Neskinkite žiedų, augančių šalikelėje.

Tiksliai atpažinkite gėles ir vartokite maistui tik valgomas bei tik valgomas jų dalis.

Gamindami gėles naudokite taupiai, kad nekiltų virškinimo komplikacijų, susijusių su per dideliu suvartotu kiekiu.

Kaip pasirinkti valgomas gėles

pienė
pienė
© Corbis/Scanpix

Medetka (Calendula officinalis). Nuostabi valgomoji gėlė. Skonis varijuoja nuo aštroko iki kartoko. Charakteringas skonis primena šafraną (taip pat žinoma kaip „varguolių šafranas“). Gražūs auksinės-oranžinės spalvos žiedai. Pabarstykite sriubas, makaronus ar ryžių patiekalus, salotas. Vainiklapiai suteikia geltono atspalvio sriuboms, užtepams ir omletams.


Viendienė
Viendienė
© Corbis/Scanpix

Gvazdikai (Dianthus caryophyllus). Gali būti pamerkti į vyną, karamelę, naudojami kaip torto papuošimas. Norėdami panaudoti šiuos stebėtinai saldžius vainiklapius desertuose, nuskinkite juos nuo kartesnės baltosios gėlės dalies. Žiedai suteikia atspalvio salotoms ar drebučiams. Gvazdikų vainiklapiai yra vienas slaptųjų ingredientų, kurie jau nuo septynioliktojo amžiaus buvo naudojami gaminant prancūzišką likerį „Chartreuse“.

saulutė
saulutė
© Corbis/Scanpix

Chrizantema (Chrysanthemum coronarium). Aštroko, kiek kartoko skonio, įvairių spalvų – nuo raudonos, baltos, geltonos iki oranžinės. Žiedai iš pradžių gali būti apvirti, paskui žiedlapiais apibarstytos salotos. Lapai taip pat gali būti naudojami suteikti skonio actui. Visuomet pašalinkite karčiąją žiedo kotelio dalį ir naudokite tik žiedlapius. Jauni lapeliai ir kotai plačiai naudojami rytietiškuose kepiniuose ir salotų pagardams.

Rugiagėlės
Rugiagėlės
© Corbis/Scanpix

Dobilai (Trifolium specines). Saldūs, primena anyžius. Žalius žiedus gali būti sunku virškinti.





Dobiliukai
Dobiliukai
© Corbis/Scanpix

Rugiagėlės (Centaurea cynaus). Nuo saldoko iki aštroko skonio, primena gvazdikėlius. Žiedai yra natūralūs maisto dažikliai. Dažniau naudojami papuošimui.



Medetkos
Medetkos
© Corbis/Scanpix

Kvapioji vakarutė (Hesperis matronalis). Šis augalas dažnai painiojamas su flioksu. Flioksai turi penkis vainiklapius, vakarutės – tik keturis. Žiedai, primenantys flioksus, yra šviesiai violetinės spalvos, kartais rožinės, baltos. Augalas priklauso kryžmažiedžių šeimai, į kurią taip pat įeina ridikėliai, brokoliai, kopūstai, žiediniai kopūstai ir garstyčia. Augalas ir žiedai valgomi, tik kiek kartoki. Žiedai gražiai atrodo įdėti į žaliąsias salotas. Jauni žiedai taip pat gali būti dedami į salotas (kulinariniams tikslams lapai turi būti surinkti anksčiau nei gėlė pražysta). Salotoms gali būti naudojamos ir sėklos.

Gvazdikas
Gvazdikas
© Corbis/Scanpix

Kiaulpienė (Taraxacum officinalis). Priklauso astrinių šeimai. Žiedai saldžiausi, kai surenkami jauni. Pasižymi saldžiu skoniu, panašiu į medų. Subrendę žiedai kartoki. Kiaulpienių pumpurai saldesni už žiedus: geriausia rinkti, kol jie dar labai arti žemės, nepradėję skleistis. Tinka valgyti žalius arba pakaitintus garuose, dėti į vyną, salotas. Patiekdami ryžių patiekalus, galite naudoti kiaulpienių žiedus kaip konfeti ant ryžių.

Chrizantema
Chrizantema
© Corbis/Scanpix

Viendienė (Hemerocallis specines). Saldoka, švelnaus salotų ar melionų skonio. Viendienės skonis – šparagų ir cukinijų derinys. Kai kurie žmonės mano, kad skirtingų žiedų skirtingi ir skoniai. Norėdami naudoti šiuos stebėtinai saldžius žiedlapius desertuose, nuskinkite juos nuo kartoko balto gėlės kotelio. Gražiai atrodo salotose ar puošiant tortus. Pavasarį rinkite dviejų trijų colių ūglius ir naudokite kaip pakaitalą šparagams. PASTABA. Daugelio lelijų sudėtyje yra alkaloidų ir jos nėra valgomos. Viendienės gali suveikti kaip laisvinamieji – vartokite saikingai.

Gėlės
Gėlės
© Corbis/Scanpix

Daugiametė saulutė (Bellis perennis). Žiedai šiek tiek kartoko skonio ir daugiau naudojami dėl išvaizdos, nei dėl skonio. Žiedlapiai naudojami puošybai ir salotoms.






Bus tęsinys

www.DELFI.lt
Vardas
Komentavimo taisyklės ir atsakomybė

Receptai

Kaip išsirinkti saldų ir prinokusį arbūzą? (23)

2014 liepos mėn. 23 d. 18:39
Karštomis vasaros dienomis dažnas mėgstame gaivintis šaltais ir sultingais arbūzais. Ši didžiulė uoga ne tik atgaivina, tačiau kartu mūsų organizmui suteikia naudingų medžiagų. Dėl šios priežasties gerų žodžių arbūzams negaili ir mitybos specialistai. Todėl verta žinoti, kaip arbūzą tinkamai išsirinkti, o išsirinkus – juo mėgautis saikingai.

Naminiai pieniški ledai (8)

2014 liepos mėn. 24 d. 00:01

Virtiniai su vyšniomis (1)

2014 liepos mėn. 22 d. 00:01

Kaip teisingai laikyti produktus šaldytuve?

2014 liepos mėn. 21 d. 11:22
Suskaičiuoti visus namie stovinčius buities prietaisus, turbūt, būtų iššūkis dažnai namų šeimininkei, tačiau tikėtina, kad daugiausia jų stovi kulinarijos šventovėje – virtuvėje. Maisto ruošyba užima nemažai laiko, todėl visada norisi geriausio rezultato – šeimininkės noriai žengia koja kojon su išmaniosiomis technologijomis, tad nevengia atnaujinti ir savo buities įrangos.