Vynas – nuostabus gėrimas, surinkęs savyje žemės jėgą ir saulės spindulių šilumą. Jis pripildo širdį džiaugsmu ir pakelia dvasią. Saikingai išgertas vynas padeda įsisavinti maistą, saugo skrandį nuo persisotinimo, be to, leidžia pajusti visas ploniausias maisto skonines savybes. Tačiau norint iš vyno gauti “fizinį ir dvasinį pasimėgavimą”, reikia laikytis patikrintos taisyklės: gyvenimas per daug trumpas, kad gertumėme prastą vyną.
Skonis – subtilus dalykas

Geras vynas nebūtinai reiškia, kad turi būti brangus. Svarbu žinoti, ką su kuo galima derinti. O tai jau visas mokslas. Vargu ar kas nors sugalvotų apsiauti žalias kojines ir raudonus marškinius. Tik snobai ir gražių etikečių vergai prie maisto užsisako seną Barolo, o prie kasdienio kotleto – išlaikytą aukščiausios kokybės Bordo. Šiuolaikinė virtuvė atmetė ilgą laiką egzistavusį įsitikinimą, kad prie tamsios mėsos ir sūrio reikia patiekti raudoną vyną, o prie šviesios mėsos ir žuvies - tik baltą. Visa tai - blefas! Valgis ir vynai turi būti vieno lygmens. Tik tuomet atsiskleidžia jų savybės. Pagrindinį vaidmenį atlieka maisto paruošimo būdas. Prie padažo su šiek tiek saldžiu prieskoniu reikia patiekti stiprų baltą vyną. O jeigu mėsa gaminama su špinatais arba yra įsukama į kopūstų lapus, jos skonio savybes galima pabrėžti lengvesniu raudonu vynu.

Ne mažiau svarbu žinoti ne tik tai, kokį vyną reikia patiekti su kokiais valgiais, tačiau ir tai, su kokiais patiekalais vynas nedera iš viso.

Vyno priešas – actas. Salotos, pagardintos actu, susilpnina skonio receptorių gebėjimą pajusti skonį. Su vynu neverta patiekti ir citrusinių vaisių. O jeigu jūs suvalgėte gabalėlį riebios rūkytos lašišos ir užgėrėte jį nuostabiu vynu, nenustebkite, jei burnoje pajusite nemalonų metalo prieskonį. Ir vynas su tuo neturi nieko bendro.

Netinkami vyno palydovai – šokoladas ir šokolado gaminiai. Išimtis – vyno rūšys iš muskatinių vynuogių rūšių.

Nuo ko pradėti ir ką su kuo patiekti

Vynai

Pradžiai visuomet galima rekomenduoti gerą putojantį vyną. Tai gali būti šampanas. Tik neskubėkite į parduotuvę ir negriebkite pirmo pasitaikiusio butelio su užrašu “šampanas”. Pirmenybę suteikite gėrimams iš Prancūzijos vietovių, pavyzdžiui, iš Burgundijos, arba įžymiesiems garsiųjų vokiečių vyndarių putojantiems vynams – rislingui, Elblingui.

Gera alternatyva putojantiems vynams yra išlaikyti balti, tačiau ne per daug saldūs vynai. Jei vynas bus per saldus, jis per greitai apkraus organizmą ir greitai nusibos. Tiems, kas persivalgė, padės taurė putojančio vyno.

Tarp kitko, taisyklės nebūtina laikytis kaip dogmos – galite drąsiai eksperimentuoti.

Pateikiame kai kuriuos tyrimų duomenis, kuriais galite vadovautis rinkdamiesi vyną prie atskirų patiekalų.

Paštetai. Prie jų tinka stipresni sausi balti vynai, tokie kaip Sauvignon Blanc iš Prancūzijos, Italijos, Austrijos, o taip pat ir rožinis vynas iš Provanso srities.

Sriubos. Beveik nederinamos su vynais.

Vaisiai

Salotos. Vynas patiekiamas tik su tomis salotomis, kurias gaminant nenaudojamas actas arba jo kiekis labai nedidelis. Lengvai actu pagardintas salotas galima užgerti lengvu sausesniu vynu. Jei salotų sudėtyje yra augalinio aliejaus, tiks stipresnis baltas vynas, pavyzdžiui, Šabli, Pino Gri, Griuner Beltliner Kabernet iš Austrijos arba vienas iš ekstraktinių baltųjų vynų iš Šiaurės Italijos.

Žuvis. Čia viskas priklauso nuo žuvies paruošimo būdo. Prie troškintos arba virtos žuvies tiks lengvesnis vynas su neutraliu skoniu: Miuskade, Velšrisling, itališkas baltas Soave arba Orvjeto tipo. Balti vynai, kurie yra patiekiami su kepta žuvimi arba jūros gėrybėmis, turi būti šiek tiek “tvirtesnio charakterio.” Tai – Šardone, Silvaner, Grauburgunder.

Veršienos kepsnys

Kiauliena, veršiena, paukštiena. Jei patiekalai iš šios mėsos patiekiami su grietininiu padažu, prie jų tinka stiprūs vynai, kurie gali turėtų saldų prieskonį, pavyzdžiui, geri prancūziški burgundiški, balti vynai iš Elzaso arba itališki Šardone. Puikiai tiks ir pusiau sausi išlaikyti rislingo tipo vynai.

Prie keptos mėsos tinka patiekti Šardone iš Prancūzijos vynus.

Jautiena, aviena, kepta paukštiena. Geresnio palydovo nei Bordo, Burgundiškas, Barolo, Kabernet Sauvignon, Merlot ir sunku būtų sugalvoti. Taip pat tinka ir neįprastinis Špetburgunder Vaischrest arba stiprus rožinis vynas iš Prancūzijos Elzaso ar Provanso regionų. Tačiau jei prie aštrios jautienos jums patieks rinktinį rislingą, reiškia, kad jus nori maloniai nustebinti.

Salotos

Ragu. Šis patiekalas, kaip taisyklė, būna aštrus, todėl ir vynas turi būti stiprus. Gali tikti baltas Sauvignon iš Prancūzijos, Italijos, Austrijos arba ekstraktinis Miuler Turgau iš Prancūzijos.

Lengvi vaisių patiekalai. Pilna harmonija su baltais neutraliais vynais iš Italijos, pavyzdžiui, Baisburgunder iš Pietų Tirolio arba Trentino, Neiburger iš Austrijos.

Maistingi vaisių patiekalai. Tinka vynai su šiek tiek karčiu prieskoniu, tokie kaip Rislingas, geras Miuler-Turgau, Antr-de-Mer iš Bordo apylinkių. Tinkamas priedas yra ir raudoni vynai su nelabai stipriai išreikštu skoniu – Kjanti, Barbena iš Italijos.

Patiekalai iš makaronų. Daug kas priklauso nuo prieskonių, kurie dažniausiai ir nustato patiekalo skonį. Prie patiekalų su nelabai stipriu prieskonių mišiniu patiekiami neutralūs balti arba rožiniai vynai su derliaus aromatu. Prie patiekalų su aštriais prieskoniais reikia patiekti ekstraktingą baltą arba vidutinio stiprumo raudoną vyną.

Torčiukas

Sūriai. Tikrieji vynų žinovai jau seniai suabejojo sena taisykle, kad prie sūrių patiekiamas tik raudonas vynas. Pavyzdžiui, sūriai su baltu pelėsiu geriausiai dera su stipriu išlaikytu baltu vynu (geras Šabli, rislingas). Nuo sūrių su mėlynu pelėsiu (rokforo) burnoje lieka lengvas saldus skonis, todėl prie jų dera tiekti ir saldžius vynus, tokius kaip vokiškas rinktinių uogų vynas (labai gerai tinka Šoirebe rūšis), Santo vynas iš Italijos arba vengriškas Tokai.

Ožkos sūris puikiai dera su stipriu rožiniu ir baltu vynu. Vidutinio kietumo sūrius galima sėkmingai patiekti su stipriu rislingu arba geru baltu burgundišku vynu. Tinkamas taip pat ir raudonas vynas su šviežių vaisių aromatu. Su labai kieto sūrio rūšimis (čederiu, edamiškuoju) nuostabiai dera raudoni vynai su didesniu ekstraktinių sudėtinių dalių kiekiu. Ir dar. Sūris ir vynas iš vieno regiono, kaip taisyklė, papildys vienas kito skonį geriausiai.

Desertiniai patiekalai. Prie vaisinių desertų turi būti patiekiami desertiniai vaisių vynai. Priklausomai nuo deserto paruošimo būdo tai gali būti vokiškas arba austriškas uogų vynas arba itališkas Vin Santo (vynas iš razinų).

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, tradicinėse žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją
Naujienų prenumerata

Top naujienos

Neseniai po rekonstrukcijos atidarytoje „Maximoje“ – sujudimas: evakuojami pirkėjai (126)

Vilniuje vos prieš dešimt dienų po keturis mėnesius trukusio atnaujinimo atidarytoje Mindaugo g....

Artėja visiškas Saulės užtemimas: kaip į tai reaguos gyvybė Žemėje (43)

Veikiausiai girdėjote, kad rugpjūčio 21 dieną įvyks Saulės užtemimas. Tūkstančiai žmonių...

Šią savaitę orai nelepins: skėčio reikės beveik kasdien

Šią savaitę skėčių beveik nepaleisime iš rankų, ypač savaitės pradžioje. Antroje savaitės...

Vilniaus oro uosto tako remontas – tik pradžia (23)

Laiku baigtas Vilniaus oro uosto tako remontas buvo tik pradžia – per artimiausius kelerius metus...

Lietuva apsisprendė – pažadas NATO bus įgyvendintas, bet džiaugsmą lydi nerimo signalai (1134)

Kitąmet Lietuva pirmą sykį per pastaruosius du dešimtmečius gynybai skirs 2 proc. BVP –...

Šešis ne savo vaikus auginanti moteris: dabar apsisukti ir išeiti negaliu (6)

Pasibeldus į vieno iš „ SOS vaikų kaimo “ namelio duris, pirmasis mane lojimu pasitinka prie...

R. Valatka. Pagonišką nuotykių ilgesį aitrina nedegantys kumečių laiškai iš praeities (323)

Aksominis sezonas. Turėjo baigtis su Žoline. Bet nesibaigė. Užplūdusi šiluma ir akivaizdžiai...

Nematyta Anykščių pusė: daug netikėtų atradimų – vos per vieną dieną (32)

Anykščiai – miestas siurprizas. Tarp ežerų ir miškų įsikūręs nedidelis miestelis jau nuo...

Ar žinote, kuo gali baigtis per trumpos atostogos? (3)

Sakoma, dar­­bas iš bež­džio­nės pa­da­rė žmo­gų. O ką dar­bas be po­il­sio...

6 stiliaus patarimai moterims su didele krūtine (14)

Bičiulės su mažesne krūtine kas kartą varto akis, kai skundžiatės savo apvaliomis formomis? Jos...