Šį kartą su žurnalistu, laidų vedėju ir keliautoju Orijumi Gasanovu, „Santa Maria“ skonių eksperte Ieva Pikžirnyte ir „Delfi“ laidų vedėja Kornelija Jasiūnaite gaminsime du patiekalus: užkeptus kukurūzinius traškučius – načios (isp. nachos) ir JAV bei Meksikoje labai populiarius takus (isp. taco).
Keliaudamas po pasaulį, O. Gasanovas sako niekada nepraleidžiantis progos paragauti vietinės virtuvės patiekalų.
„Rinkdamasis, kur pavalgyti, kartais vadovaujuosi rekomendacijomis, o kartais tiesiog eidamas gatve pamatau vietinę kavinukę ar restoraną, kuriuose sėdi daug žmonių, ir nusprendžiu ten apsilankyti. Kartais tai būna atradimas, o kartais ir labai didelis nusivylimas“, – šypsosi Orijus.
Visgi, nors Pietų Amerikoje jis lankėsi ne vieną kartą, Meksikoje keliautojui dar nėra tekę pabuvoti. Tačiau, kaip sako pats O. Gasanovas, šios šalies virtuvė yra viena jo mėgstamiausių.
„Mano kelionė į Meksiką šiais metais dėl pandemijos neįvyko, todėl aplankyti šią šalį vis dar lieka viena iš mano didžiausių svajonių. Tačiau svečiuojantis JAV teko pastebėti, kad nesvarbu, kokio dydžio miestas, jis visada turės bent vieną vietą, kurioje yra gaminami „Tex Mex“ patiekalai“, – pasakoja užkietėjęs keliautojas.
Orijus sako, kad „Tex Mex“ patiekalai, kuriuos jis dažniausiai gamina: načios ir takai: „Man patinka, kad šiems dviem patiekalams galima ruoštis vienu metu, panaudoti tuos pačius ingredientus. Kitas dalykas – įspūdis. Kai visko pripjaustai, pridėlioji į indelius, atrodo, kad stalas tiesiog nukrautas maistu. Tuomet kiekvienas tako gaminasi pats, iš ant stalo esančių ingredientų renkasi ir į tortiliją deda tai, kas jam skanu. Tad neteks sukti galvą, o ką valgys draugė vegetarė ar kaip pritaikyti maistą vaikams, kurie negali pakęsti svogūnų“.
I. Pikžirnytės pasiteiravus, kiek „Tex Mex“ patiekalai yra populiarūs mūsų šalyje, ši teigia, jog ši virtuvė lietuviams tampa malonia staigmena, nes tai ne tik maistas, tačiau ir gaminimo, bendravimo kultūra.
„Lietuviai mėgsta eksperimentuoti, atrasti kitas kultūras, todėl ir „Tex Mex“ virtuvė mūsų šalyje įgauna pagreitį ir populiarumą“, – sako „Santa Maria“ skonių ekspertė.
Tai pastebi ir O. Gasanovas, kuris sako, kad Lietuvoje daugėja vietų, kuriose galima išbandyti meksikietišką ar „Tex Mex“ maistą. Šią vasarą net Palangoje vienas populiariausių restoranų buvo būtent šios virtuvės.
„Visada sakau, kad geriausias lietuvių virtuvės atspindys yra Palanga. Šiame mieste jau veikia dvi vietos, kuriose gaminami meksikietiški patiekalai, o viena jų – susilaukia tiek klientų, kad net prie įėjimo nusidriekia eilės. Manau, kad tai ženklas, jog „Tex Mex“ patiekalai Lietuvoje populiarėja“, – teigia Orijus.
I. Pikžirnytės nuomone, „Tex Mex“ patiekalai yra labai universalūs, todėl yra tinkami įvairioms progoms.
„Šiuos patiekalus pasigaminti labai paprasta ir greita, todėl jie puikiai tinka vakarėliui su draugais, darbo dienos šeimos vakarienei ar net romantiškam pasimatymui“, – sako „Santa Maria“ atstovė.
O kad gaminti „Tex Mex“ virtuvės skanėstus yra išties paprasta, galite įsitikinti išbandydami šiuos du receptus.
Načios – patiekalas, kurį paprasta valgyti tiesiog rankomis, todėl jis gali būti ir kaip užkandis, ir kaip karštas patiekalas.
Su takais galima pamaitinti daug žmonių ir įtikti visų skoniams bei išrankumui – užtenka paruošti keletą skirtingų ingredientų ir kiekvienas į savo tortiliją įsidės tai, ko pats nori. Takai ir labai „socialus“ maistas – kol sėdintys prie stalo renkasi ingredientus ir dairosi, ko dar norėtųsi ir ką pasirinko stalo kaimynas, nejučiom gimsta įdomūs pokalbiai, kas ką mėgsta, ko nevalgo, kokios vaikystės ar kelionių istorijos už to slepiasi. Galima daug įdomių dalykų apie susirinkusius prie stalo sužinoti, tad smagus pokalbis – garantuotas.
Kokie pagrindiniai takų ingredientai? Pirmiausia – tako pagrindas: tortilija arba kietas, traškus kukurūzų miltų krepšelis. Tada renkamės baltymų šaltinį: mėsą (tinka kiauliena, jautiena, vištiena), žuvį, krevetes. Nevalgantys mėsos gali rinktis tofu, avinžirnius ir pan. Kitas svarbus takų ingredientas – sūris. „Tex Mex“ virtuvėje tradiciškai naudojamas čederis, o mes galim rinktis tokį, kokį mėgstame. Toliau – įvairūs priedai: raudonosios pupelės, konservuoti kukurūzai, smulkiai pjaustytas svogūnas, salotos, pomidorai ir pan. Galiausiai – padažai. Naudokite gvakamolę, pomidorų pagrindu ruoštas salsas, netgi grietinę arba iš natūralaus jogurto ir prieskonių mišinio sumaišytą lengvą jogurtinį padažą.
Tako su malta mėsa
Tako mėsai reikės:
- 1 pak. prieskonių mišinio takams „Santa Maria“;
- 400 g maltos mėsos;
- 1 v. š. aliejaus kepimui;
- 100 ml vandens
Patiekti:
- mažos tortilijos „Santa Maria“;
- švelnus tako padažas „Santa Maria“;
- salotų;
- pomidorų;
- grietinės arba gvakamolės;
- tarkuoto sūrio
Gaminimas:
1. Apkepkite maltą mėsą, kol joje esantis skystis išgaruos ir mėsa pradės skrusti.
2. Įberkite prieskonių mišinio ir įpilkite vandens. Išmaišykite ir neuždengę troškinkite maždaug 5–10 minučių.
3. Paruoškite priedus: supjaustykite ir į atskirus indelius sudėkite salotas, pomidorus. Ant stalo padėkite padažus, tarkuotą sūrį.
4. Pašildykite tortilijas orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba sausoje keptuvėje.
5. Dėkite ant stalo pašildytas tortilijas ir leiskite kiekvienam susidėlioti savąjį tako. Skanaus!
Jei pakuotėje liko nepanaudotų tortilijų, pakuotę sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve – tortilijos dar kelias dienas išliks šviežios.
Carnitas – tako su plėšyta kiauliena
Carnitas – su lėtai kepta plėšyta kiauliena ruošiami tako, populiarūs Meksikoje ir JAV. Jei nenorite plėšytos kiaulienos ruošti patys, ieškokite parduotuvėse jau paruoštos.
Reikės:
- 600 g kiaulienos nugarinės;
- 1 pak. prieskonių mišinio takams „Santa Maria“;
- 1 apelsino;
- aliuminio folijos
Patiekimui:
- mažų arba vidutinio dydžio tortilijų „Santa Maria“;
- švelnaus tako padažo „Santa Maria“;
- 100 g grietinės;
- 1 mango;
- šviežių kalendrų
Gaminimas:
1. Padėkite mėsą ant folijos ir įtrinkite takų prieskonių mišiniu.
2. Prieskoniais įtrintą mėsą susukite į aliuminio foliją, dėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 150°C temperatūroje apie 90 minučių.
3. Iškepusią mėsą išimkite iš orkaitės ir, naudodami dvi šakutes, suplėšykite į nedidelius gabaliukus. Juos apipilkite apelsino sultimis.
4. Mangą supjaustykite nedideliais kubeliais.
5. Tortilijas pašildykite pagal instrukcijas ant pakuotės.
6. Ant tortilijos dėkite plėšytos kiaulienos, mango, gardinkite takų padažu ir grietine. Apibarstykite kalendromis ir skanaus!
Tako su kepintais avinžirniais ir cukinijomis
Greitai paruošiamas tako receptas tiems, kas ieško idėjų takams be mėsos. Avinžirniai suteiks sotumo, o kepintos moliūgų sėklos – skanaus traškumo.
Reikės:
- 400 g avinžirnių;
- 1/2 cukinijos;
- 250 g raudonų vyšninių pomidorų;
- 70 g sėjamųjų gražgarsčių;
- 1 pak. fetos sūrio;
- 100 g moliūgų sėklų;
- prieskonių mišinio „Santa Maria Fajita“;
- 0,5 a. š. druskos;
- švelnaus tako padažo „Santa Maria“;
- Mažų tortilijų „Santa Maria“
Gaminimas:
- Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje kartu su druska. Supilkite į indelį ir atidėkite.
- Cukinijas supjaustykite mažais kubeliais, pomidorus – ketvirčiais. Nuplaukite gražgarstes, sutrupinkite feta sūrį.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite avinžirnius kartu su cukinija, kol jie pradės įgauti spalvą. Sumažinkite kaitrą, berkite „Fajita“ prieskonių mišinio, išmaišykite ir kepkite dar 2 minutes.
- Pašildykite tortilijas pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Ant tortilijos dėkite gražgarsčių, vyšninių pomidorų ir porą šaukštų apkeptų avinžirnių su cukinijomis. Paskaninkite takų padažu, fetos sūriu ir skrudintomis moliūgų sėklomis.
Nachos – užkepti kukurūzų traškučiai
Reikės:
- 400 g maltos jautienos;
- prieskonių mišinio takams „Santa Maria“;
- kukurūzų traškučių „Santa Maria Nacho“;
- mirkomojo padažo „Santa Maria Dip Nacho Cheese Style“;
- 200 g tarkuoto sūrio;
- aitriosios chalapos (jelapeno) paprikos;
- švelnaus tako padažo „Santa Maria“;
- gvakamolės
Gaminimas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 225 °C.
2. Apkepkite maltą mėsą, kol joje esantis skystis išgaruos ir mėsa pradės skrusti. Įberkite tako prieskonių mišinio, įpilkite vandens ir išmaišykite. Neuždengę troškinkite maždaug 5–10 minučių.
3. Kepimo inde išdėliokite kukurūzų traškučius, apibarstykite sūriu, malta mėsa, ant viršaus išdėliokite aitriąsias Chalapos (jalapeno) paprikas, apliekite čederio sūrio padažu ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
4. Kepkite orkaitėje maždaug 5–7 minutes, kol sūris išsilydys.
5. Patiekite su tako padažu, grietine ir gvakamole.
Gvakamolė
Tradicinis „Tex Mex“ virtuvės pagardas, gaminamas iš trintų avokadų. Gvakamolę naudokite kaip takų, kesadilijų pagardą arba kaip užkandį su kukurūziniais traškučiais.
Reikės:
- 3 prinokusių avokadų;
- 1 aitriosios paprikos;
- ½ nedidelio raudonojo svogūno;
- 1 saujelės šviežios kalendros;
- 4–6 vyšninių pomidorų;
- 1 žaliosios citrinos sulčių;
- Druskos;
- juodųjų pipirų „Tellicherry“
Gaminimas:
1. Aitriąją papriką (be sėklų) ir svogūną smulkiai supjaustome, vyšninius pomidorus padaliname į ketvirčius. Kalendras susmulkiname.
2. Avokadų minkštimą šaukštu iškabiname į dubenėlį ir sutriname šakute.
3. Dedame svogūnus ir aitriąsias paprikas, kalendras, pomidorus, druską, įspaudžiame žaliosios citrinos sultis. Išmaišome. Pagardiname šviežiai maltais pipirais, papuošiame kalendra ir, jei patinka aštriau, – aitriąja paprika.
Kukurūzų salsa
Salsa – tradicinis „Tex Mex“ virtuvės pagardas, naudojamas kaip priedas prie takų, kesadilijų arba kaip užkandis, kukurūziniais traškučiais kabinamas iš dubenėlio. Traškioje kukurūzų salsoje susijungia kukurūzų saldumas, žaliosios citrinos gaiva ir aitriosios paprikos aštrumas.
Reikės:
- 2 virtų arba šviežių kukurūzų burbuolių;
- 1–2 aitriųjų paprikų;
- 1–2 žaliosios citrinos sulčių;
- 1 saujos šviežios kalendros;
- Druskos, pipirų.
Gaminimas:
1. Nuo kukurūzų burbuolės nupjaustome sėklas ir suberiame į dubenį.
2. Aitriąją papriką perpjauname išilgai, išvalome sėklas ir supjaustome kubeliais.
3. Kalendras susmulkiname ir suberiame į kukurūzus kartu su aitriąja paprika. Įspaudžiame žaliosios citrinos sultis, pagardiname druska, pipirais, viską išmaišome ir paliekame pasimarinuoti bent 10 minučių.
Traškios sėklos
Universalus ingredientas, kuris suteiks traškumo bei maistingumo ne tik „Tex Mex“ patiekalams, bet ir sriuboms, salotoms, troškiniams ar net pusryčių sumuštiniams. Išbandykite skirtingus prieskonių mišinius.
Reikės:
- 100 g moliūgų ar saulėgrąžų sėklų;
- 1 šaukšto aliejaus;
- 1 šaukštelio prieskonių mišinio takams
Gaminimas:
1. Sausoje keptuvėje pakepiname sėklas, kol pradės poškėti.
2. Įpilame aliejų, suberiame prieskonius ir maišant dar pakepiname kelias minutes.
3. Supilame į indelį, kad atvėstų.