5–6 asm.
Gaminimo laikas: apie 1,5 val.
Įdarui:
1 saujos rudųjų pievagrybių
1 saujos šitakių
1–2 svogūnų
2–3 skiltelių česnako
3–4 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 saujos žaliųjų alyvuogių
3–4 riekelių batono
Žiupsnelio druskos ir pipirų mišinio
Žiupsnelio Provanso žolelių mišinio
1 saujelės petražolių
Marinatui:
2 šaukštų grūdėtųjų garstyčių
1 šaukštelio kmynų
1 šaukšto medaus
1 šaukšto imbierų džemo
2–3 skiltelių česnako
4–5 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
Garnyrui:
2 saujų pjaustytų jaunų bulvių
2 pjaustytų morkų
2 pjaustytų mėlynųjų svogūnų
2 pjaustytų pastarnokų
Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių su druska
1. Grybus ir svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais, česnaką smulkiai sukapokite.
2. Keptuvėje įkaitinkite ypač tyrą alyvuogių aliejų, sudėkite kepti svogūnus ir grybus.
3. Vis pamaišydami kepkite apie 3–4 min., kol suminkštės.
4. Žaliąsias alyvuoges smulkiai supjaustykite.
5. Batoną supjaustykite nedideliais kubeliais.
6. Kepamas daržoves pagardinkite prieskoniais, sudėkite smulkintą česnaką, alyvuoges ir batoną. Gerai išmaišykite.
7. Petražoles susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę.
8. Garstyčias sumaišykite su kmynais, medumi, imbierų džemu, smulkiai pjaustytu česnaku ir alyvuogių aliejumi.
9. Vieną šaukštą marinato dėkite į keptas daržoves su batonu ir išmaišykite.
10. Įdaru prikimškite viščiuko vidų.
11. Pirštais atkelkite viščiuko odą nuo krūtinėlės ir dėkite du šaukštus marinato.
12. Viščiuko kojas suriškite mėsininko virve.
13. Kepimo skardą suvilgykite alyvuogių aliejumi ir dėkite viščiuką.
14. Viščiuko išorę aptepkite 2–3 šaukštais marinato ir išmasažuokite.
15. Į likusį marinatą sudėkite pjaustytas daržoves.
16. Aitriųjų paprikų dribsniais pagardinkite daržoves ir viščiuką.
17. Daržoves sudėkite šalia viščiuko į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 165 °C temp. apie 1 val.
Imbierinis gėrimas
4 asm.
Gaminimo laikas: 10 min.
1 šaukšto imbierų džemo
50 ml citrinos sulčių
2 cinamono lazdelių
5–6 žvaigždinių anyžių
Žiupsnelio malto kardamono
2 šaukštų medaus
1 stiklinės apelsinų sulčių
Keleto ledukų
500 ml gazuoto arba negazuoto natūralaus mineralinio vandens
Keleto citrinos riekelių (papuošimui)
1. Į prikaistuvį sudėkite imbierų džemą, supilkite citrinos sultis, sudėkite prieskonius ir medų.
2. Pavirkite apie 3–4 min. ant nedidelės kaitros ir supilkite apelsinų sultis.
3. Į stiklinę sudėkite ledukus, pilkite apie 80 ml išvirto gėrimo ir užpilkite mėgstamu natūraliu mineraliniu vandeniu.
4. Papuoškite citrinos riekelėmis ir žvaigždiniu anyžiumi.