Filmo "Kanibalas" prodiuseris Dino'as de Laurenti's pažadėjo, kad Anthony's Hopkinsas vėl bus nepakartojamas ir paslaptingas. Įdomu pažymėti, kad visai neseniai 62 metų amžiaus legendinis aktorius buvo paskelbęs, kad baigia karjeros kine. Dramos "Instinktas" kūrimo metu jis gavo labai sunkią kojos traumą, po jį tiek fiziškai, tiek morališkai išsekino žiauriausios Williamo Shakespeare'o pjesės "Titus" kino ekranizacijos epizodų kartojimai bei perfilmavimai.
Tačiau po šio pareiškimo Anthony's Hopkinsas išvyko į Australiją ir sukūrė trumpą epizodinį vaidmenį juostoje "Neįmanoma misija 2". 2001 m. vasario 16 d. kino teatruose pasirodysiančios juostos "Kanibalas" prodiuseriai tvirtina, kad šis filmas bus "žymiai baisesnis, žiauresnis, originalesnis ir kels žymiai didesnę intrigą nei "Avinėlių tylėjimas".
Šį kartą FTB agentę Clarice Starling vaidina aktorė Julliane Moore ("Magnolija", "Meilės romano pabaiga"), kuri pakeitė šio vaidmens dėl pačių įvairiausias priežasčių (mažo sūnaus priežiūra, žiaurus scenarijus, nepakankamas atlyginimas ir t.t.) atsisakiusią dviejų "Oscarų" laureatę Jodie Foster.