Šašlykai, dešrelės, kepsniai ant laužo – kone neatsiejamos detalės nuo vasaros. Tačiau Nacionalinio vėžio instituto (NVI) mokslininkės Sonata Jarmalaitė ir Giedrė Smailytė įspėja mėsą ruošti atsargiai – keptoje mėsoje gali tūnoti pavojingi kancerogenai.

Kancerogenai yra medžiagos, galinčios sukelti vėžį. Jų galima aptikti ne tik aplinkoje, bet ir maisto produktuose, žmogaus organizme.

„Pirmieji kancerogenai buvo vadinami kaminkrėčių liga. Kaminus valę vyrai dažniau sirgdavo vėžiu. Dauguma medžiagų, kurios sukelia vėžį, iš darbinės aplinkos buvo pašalintos. Dabar tokių medžiagų aplinkoje praktiškai nebėra, ieškoma naujų, kurios gali turėti tokį poveikį. Nedideli kiekiai tų medžiagų vis tiek yra, pavyzdžiui, skrudinamoje mėsoje, kai kuriuose kituose mūsų vartojamuose produktuose, – DELFI TV studijoje pasakojo NVI direktoriaus pavaduotoja Mokslui ir plėtrai S. Jarmalaitė. – Vienas iš natūralių – saulės šviesa. Tų medžiagų sąrašas gana ilgas, ne visos jos tikrai yra priskiriamos kancerogenų grupei, kai kurios yra riboto kancerogiškumo.“

Sonata Jarmalaitė, Giedrė Smailytė
Sonata Jarmalaitė, Giedrė Smailytė
© DELFI / Karolina Pansevič

Koks kancerogenų kiekis yra pavojingas?

„Šiuo metu manoma, kad kancerogenai neturi slenkstinės dozės. Nėra tokios saugios kancerogeno dozės, kuri pateks į žmogaus organizmą ir nieko neįvyks. Įtakos turi ir organizme vykstantys procesai, individualus organizmo jautrumas. Su kancerogenine medžiaga sąlyčio reikėtų vengti vienareikšmiškai“, – komentavo NVI Vėžio epidemiologijos laboratorijos vedėja G. Smailytė.

Kaip sakė mokslininkė S. Jarmalaitė, kancerogenų yra ir keptoje mėsoje. Kuo tai mums pavojinga?

„Apskritai raudona mėsa yra priskirta prie galimų kancerogenų, o skrudinta ar kitaip apdorota mėsa, pavyzdžiui, rūkyta, konservuota, ji tikrai priskiriama prie žmogaus žinomų kancerogenų, bet labai svarbu yra kiekis. Paskaičiuota, kad paruoštos mėsos norma yra būtinai žmogui, nes joje yra ir labai svarbių mums medžiagų, tačiau svarbu jos paruošimas – nereikia naudoti labai aukštos temperatūros, paskaičiuota, kad iki pusės kilogramo per savaitę nėra ypatingai didelė rizika žmogui, – sakė S. Jarmalaitė. – Mūsų organizmas yra sukurtas, kad kovotų su tomis medžiagomis. Galų gale yra detoksikacijos sistema – kepenys išvalo tas medžiagas. Jei mėsą vartojame kartu su daržovėmis, kartu pateikiame ir gynybos priemones mūsų organizmui.“

Mokslininkės įspėja apie ant laužo keptą mėsą: neperkaitinkite ir būtinai nupjaukite angliuką
© Shutterstock

Ką reikėtų daryti, jei kepant mėsą ant laužo, susidarė angliukas?

„Angliuką reikėtų nupjauti, nes ten yra pakankamai aukšta kancerogenų koncentracija. O tie, kurie mėgsta apskrudusią skūrelę, jos reikėtų atsisakyti. Vištiena yra šviesi mėsa, todėl joje gaminasi mažiau kancerogenų. Riebi mėsa, kepama ant laužo aukštoje temperatūroje daugiausiai pagamins kancerogeninių medžiagų, – sakė S. Jarmalaitė. – Galimą mėsą pamarinuoti, tada ją reikės trumpiau ruošti karštyje, ji bus sveikesnė. Yra įrodyta, kad įvairios marinavimo priemonės apriboja kancerogeninių medžiagų.“

Mokslininkės pataria bet kokiomis priemonėmis ruošiant mėsą, nesirinkti labai aukštos temperatūros (iki 200 0 C). Mėsą rekomenduojama ruošti garuose, labai ilgai nekaitinti, ruošti kartu su daržovėmis.

Daugiau apie kancerogenus klausykite DELFI TV vaizdo įraše.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Vitamino B12 trūkumas gali sukelti negrįžtamus padarinius: kaip apsisaugoti? (3)

Vasarą atėjus dideliems karščiams, dažnas skundžiasi nuovargiu, energijos trūkumu, jaučia...

Ar išmaniosios apyrankės su širdies ritmo matuokliu tikrai patikimos? (32)

Įvairių gamintojų išmaniųjų apyrankių širdies ritmo matuoklių duomenys vis dažniau...

Vaistai nuo nemigos pasižymi nepageidaujamu poveikiu: kaip geriausia pagerinti miego kokybę? (15)

Nemiga – dažna problema, su kuria ypač susiduria vyresnio amžiaus žmonės. Ir jei šis miego...

Vilius prieš 12 metų kartu su šeima tapo veganais: įsitikinęs, kad dėl to nustojo lankytis pas gydytojus dietistės komentaras (269)

Dvidešimtmetis Vilius Bukauskas daugiau nei pusę savo gyvenimo propaguoja veganinę mitybą. Jis...

Pomidorai – tikras supermaistas: gausu naudingų medžiagų visoms organizmo sistemoms (32)

Pomidorai yra tikras supermaistas , kuriame gausu maistinių medžiagų, turinčių teigiamą...

Top naujienos

Vyriausybė svarsto du būdus, kaip sumažinti senų ir taršių automobilių Lietuvoje (91)

Premjeras Saulius Skvernelis sako, kad Vyriausybė neturi planų Lietuvoje įvesti visuotinio...

Vienas įtakingiausių Lietuvoje prezidentas Valdas Adamkus: turiu tik vilties, kad mes Trečiojo pasaulinio karo nesulauksime (431)

Kitą savaitę Vilniuje rengiamoje prezidento Valdo Adamkaus tarptautinėje konferencijoje rinksis...

Sutaupė anaiptol ne visi: pacientai skundžiasi dėl naujų priemokų, nesutampančių su pažadais išsamus SAM komentaras dėl vaistų sergantiems diabetu (63)

Pirmadienį Sveikatos apsaugos ministerija ( SAM ) paskelbė, kad Lietuvos gyventojai už...

Bastys VRK anketoje neigia bendradarbiavęs su kitų valstybių spec. tarnybomis (14)

Kandidatu rinkimuose į Seimą Zanavykų vienmandatėje rinkimų apygardoje ketinantis tapti buvęs...

Po pokalbio su Putinu – Turkijos perspėjimas Vašingtonui ekspertai nuogąstauja dėl pragaištingų pasekmių (59)

JAV ir Turkijos santykių krizė, jau tapusi didžiule našta turkų ekonomikai, taip pat grasina...

Kelyje Kaunas-Klaipėda – dvi avarijos, eismas visiškai paralyžiuotas yra sužeistų (63)

Kaune , A1 kelyje, važiuojant Klaipėdos link, įvyko kelios avarijos, jų metu buvo sužaloti...

Pergalės „X Faktoriuje“ sieks ir „120“ nario Dovydo žmona Marija: prieš startą ji kaupiasi tylos stovykloje (4)

Visai netrukus – rugsėjo mėnesį – dienos šviesą išvys jau šeštasis muzikinio šou „X...

Rimantė Kulvinskytė apie vaikų keiksmažodžius: nebijokite keiktis prie vaikų – keiktis naudinga sveikatai (5)

Savaitgalį daug diskusijų sukėlė įvykis, kai tiesioginiame eteryje LRT žurnalistui Ignui...

Devyni faktai apie žilus plaukus, kurių nežinojote (1)

Nors dalis moterų išdidžiai demonstruoja savo žilas garbanas, daugelis naujų žilų plaukų...