aA
Šašlykai, dešrelės, kepsniai ant laužo – kone neatsiejamos detalės nuo vasaros. Tačiau Nacionalinio vėžio instituto (NVI) mokslininkės Sonata Jarmalaitė ir Giedrė Smailytė įspėja mėsą ruošti atsargiai – keptoje mėsoje gali tūnoti pavojingi kancerogenai.

Kancerogenai yra medžiagos, galinčios sukelti vėžį. Jų galima aptikti ne tik aplinkoje, bet ir maisto produktuose, žmogaus organizme.

„Pirmieji kancerogenai buvo vadinami kaminkrėčių liga. Kaminus valę vyrai dažniau sirgdavo vėžiu. Dauguma medžiagų, kurios sukelia vėžį, iš darbinės aplinkos buvo pašalintos. Dabar tokių medžiagų aplinkoje praktiškai nebėra, ieškoma naujų, kurios gali turėti tokį poveikį. Nedideli kiekiai tų medžiagų vis tiek yra, pavyzdžiui, skrudinamoje mėsoje, kai kuriuose kituose mūsų vartojamuose produktuose, – DELFI TV studijoje pasakojo NVI direktoriaus pavaduotoja Mokslui ir plėtrai S. Jarmalaitė. – Vienas iš natūralių – saulės šviesa. Tų medžiagų sąrašas gana ilgas, ne visos jos tikrai yra priskiriamos kancerogenų grupei, kai kurios yra riboto kancerogiškumo.“

Sonata Jarmalaitė, Giedrė Smailytė
Sonata Jarmalaitė, Giedrė Smailytė
© DELFI / Karolina Pansevič

Koks kancerogenų kiekis yra pavojingas?

„Šiuo metu manoma, kad kancerogenai neturi slenkstinės dozės. Nėra tokios saugios kancerogeno dozės, kuri pateks į žmogaus organizmą ir nieko neįvyks. Įtakos turi ir organizme vykstantys procesai, individualus organizmo jautrumas. Su kancerogenine medžiaga sąlyčio reikėtų vengti vienareikšmiškai“, – komentavo NVI Vėžio epidemiologijos laboratorijos vedėja G. Smailytė.

Kaip sakė mokslininkė S. Jarmalaitė, kancerogenų yra ir keptoje mėsoje. Kuo tai mums pavojinga?

„Apskritai raudona mėsa yra priskirta prie galimų kancerogenų, o skrudinta ar kitaip apdorota mėsa, pavyzdžiui, rūkyta, konservuota, ji tikrai priskiriama prie žmogaus žinomų kancerogenų, bet labai svarbu yra kiekis. Paskaičiuota, kad paruoštos mėsos norma yra būtinai žmogui, nes joje yra ir labai svarbių mums medžiagų, tačiau svarbu jos paruošimas – nereikia naudoti labai aukštos temperatūros, paskaičiuota, kad iki pusės kilogramo per savaitę nėra ypatingai didelė rizika žmogui, – sakė S. Jarmalaitė. – Mūsų organizmas yra sukurtas, kad kovotų su tomis medžiagomis. Galų gale yra detoksikacijos sistema – kepenys išvalo tas medžiagas. Jei mėsą vartojame kartu su daržovėmis, kartu pateikiame ir gynybos priemones mūsų organizmui.“

Mokslininkės įspėja apie ant laužo keptą mėsą: neperkaitinkite ir būtinai nupjaukite angliuką
© Shutterstock

Ką reikėtų daryti, jei kepant mėsą ant laužo, susidarė angliukas?

„Angliuką reikėtų nupjauti, nes ten yra pakankamai aukšta kancerogenų koncentracija. O tie, kurie mėgsta apskrudusią skūrelę, jos reikėtų atsisakyti. Vištiena yra šviesi mėsa, todėl joje gaminasi mažiau kancerogenų. Riebi mėsa, kepama ant laužo aukštoje temperatūroje daugiausiai pagamins kancerogeninių medžiagų, – sakė S. Jarmalaitė. – Galimą mėsą pamarinuoti, tada ją reikės trumpiau ruošti karštyje, ji bus sveikesnė. Yra įrodyta, kad įvairios marinavimo priemonės apriboja kancerogeninių medžiagų.“

Mokslininkės pataria bet kokiomis priemonėmis ruošiant mėsą, nesirinkti labai aukštos temperatūros (iki 200 0 C). Mėsą rekomenduojama ruošti garuose, labai ilgai nekaitinti, ruošti kartu su daržovėmis.

Daugiau apie kancerogenus klausykite DELFI TV vaizdo įraše.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Gydytoja Babravičienė apie dietas: veiksmingų – labai nedaug, kitos – gali nepataisomai pakenkti (13)

Šiuo metu itin populiari begliuteninė dieta , kai žmogus iš savo mitybos raciono išbraukia...

Peršalus neskubėkite gerti vaistų: įvardijo 5 žoleles, galinčias efektyviai pagydyti receptai (27)

Vos pajutę pirmuosius peršalimo simptomus – perštinčią gerklę, kimimą, nemalonų kosulį...

7 raudonosios arbatos privalumai (15)

Raudonoji ( rooibo s) arbata – tai raudonoji žolelių arbata, gaminama iš fermentuotų...

Kaip sulaukti 100 metų ir turėti šviesų protą: 10 mokslininkų rekomendacijų (133)

Vis daugiau žmonių gyvena ilgai – kai kurie 100 metų ir ilgiau. Mokslininkai bando suprasti, kaip...

Kaip bėgioti žiemą lauke ir neperšalti: pabrėžė svarbiausius akcentus (2)

Jau šį sekmadienį vilniečiai ir miesto svečiai susirinks į 43-ąjį Vilniaus kalėdinį...

Top naujienos

Kaunas siūlo geriausią darbą už 1000 eurų, bet niekas netrykšta noru jo imtis (49)

Viešoje erdvėje galima pastebėti reklamų, kviečiančių rinktis naują profesiją. „Kaunas...

Paksas – didesnio žaidimo dalis: savo tikruosius tikslus išdėstė Kremliaus ruporui (471)

Maskvai Rolandas Paksas yra įdomesnis europiniame kontekste nei kaip žaidėjas Lietuvos vidaus...

Uždarė A1 magistralės atšaką – vairuotojams siūlo rinktis kitą maršrutą (14)

Kauno policijos pareigūnai pranešė, jog dėl eismo įvykio uždaroma viena kelio A1 –...

Dėl gaisro Vilniuje gali būti ribojamas eismas: bijoma sprogimo (1)

Policija informavo, kad Vilniuje kilo gaisras. Pirminiais duomenimis, dega pastatas, kuriame yra...

SADM: situacija su N. Zelandijoje įvaikinama mergaite – visai kita (395)

„Dešimtmetė kaunietė skubiai ruošiama įvaikinimui ir vyks gyventi į Naująją Zelandiją“,...

Kalėdų stalas. Tikriems saldumynų gerbėjams – kalėdinio aguonų pyrago receptas

Nuo seno laikomasi papročio, kad ant Kūčių stalo turi nugulti 12 patiekalų. Artėjant šventėms,...

Paaiškėjo bausmė muštynes išprovokavusiam Gudaičiui (2)

Artūras Gudaitis sekmadienį Italijos krepšinio čempionate surengė sėkmingą pasirodymą,...

Žiniasklaida: Michaelis Schumacheris pakilo iš lovos (81)

Prabėgus beveik penkeriems metams nuo nelemto Michaelio Schumacherio pasivažinėjimo slidėmis...

Atsarginis Rusijos planas apraizgyti Europą dujų vamzdžiais realizuojamas pietuose (45)

Pradėjus veikti dabar tiesiamam dujotiekiui „Turkish Stream“, Ankara taps labiau priklausoma nuo...

Planai dėl migrantų Jungtinėje Karalystėje sukėlė tikrą sąmyšį (35)

Šią savaitę Britanijos valdžia planuoja paviešinti pranešimą, kuriame bus skelbiama, jog...