aA
Šašlykai, dešrelės, kepsniai ant laužo – kone neatsiejamos detalės nuo vasaros. Tačiau Nacionalinio vėžio instituto (NVI) mokslininkės Sonata Jarmalaitė ir Giedrė Smailytė įspėja mėsą ruošti atsargiai – keptoje mėsoje gali tūnoti pavojingi kancerogenai.

Kancerogenai yra medžiagos, galinčios sukelti vėžį. Jų galima aptikti ne tik aplinkoje, bet ir maisto produktuose, žmogaus organizme.

„Pirmieji kancerogenai buvo vadinami kaminkrėčių liga. Kaminus valę vyrai dažniau sirgdavo vėžiu. Dauguma medžiagų, kurios sukelia vėžį, iš darbinės aplinkos buvo pašalintos. Dabar tokių medžiagų aplinkoje praktiškai nebėra, ieškoma naujų, kurios gali turėti tokį poveikį. Nedideli kiekiai tų medžiagų vis tiek yra, pavyzdžiui, skrudinamoje mėsoje, kai kuriuose kituose mūsų vartojamuose produktuose, – DELFI TV studijoje pasakojo NVI direktoriaus pavaduotoja Mokslui ir plėtrai S. Jarmalaitė. – Vienas iš natūralių – saulės šviesa. Tų medžiagų sąrašas gana ilgas, ne visos jos tikrai yra priskiriamos kancerogenų grupei, kai kurios yra riboto kancerogiškumo.“

Sonata Jarmalaitė, Giedrė Smailytė
Sonata Jarmalaitė, Giedrė Smailytė
© DELFI / Karolina Pansevič

Koks kancerogenų kiekis yra pavojingas?

„Šiuo metu manoma, kad kancerogenai neturi slenkstinės dozės. Nėra tokios saugios kancerogeno dozės, kuri pateks į žmogaus organizmą ir nieko neįvyks. Įtakos turi ir organizme vykstantys procesai, individualus organizmo jautrumas. Su kancerogenine medžiaga sąlyčio reikėtų vengti vienareikšmiškai“, – komentavo NVI Vėžio epidemiologijos laboratorijos vedėja G. Smailytė.

Kaip sakė mokslininkė S. Jarmalaitė, kancerogenų yra ir keptoje mėsoje. Kuo tai mums pavojinga?

„Apskritai raudona mėsa yra priskirta prie galimų kancerogenų, o skrudinta ar kitaip apdorota mėsa, pavyzdžiui, rūkyta, konservuota, ji tikrai priskiriama prie žmogaus žinomų kancerogenų, bet labai svarbu yra kiekis. Paskaičiuota, kad paruoštos mėsos norma yra būtinai žmogui, nes joje yra ir labai svarbių mums medžiagų, tačiau svarbu jos paruošimas – nereikia naudoti labai aukštos temperatūros, paskaičiuota, kad iki pusės kilogramo per savaitę nėra ypatingai didelė rizika žmogui, – sakė S. Jarmalaitė. – Mūsų organizmas yra sukurtas, kad kovotų su tomis medžiagomis. Galų gale yra detoksikacijos sistema – kepenys išvalo tas medžiagas. Jei mėsą vartojame kartu su daržovėmis, kartu pateikiame ir gynybos priemones mūsų organizmui.“

Mokslininkės įspėja apie ant laužo keptą mėsą: neperkaitinkite ir būtinai nupjaukite angliuką
© Shutterstock

Ką reikėtų daryti, jei kepant mėsą ant laužo, susidarė angliukas?

„Angliuką reikėtų nupjauti, nes ten yra pakankamai aukšta kancerogenų koncentracija. O tie, kurie mėgsta apskrudusią skūrelę, jos reikėtų atsisakyti. Vištiena yra šviesi mėsa, todėl joje gaminasi mažiau kancerogenų. Riebi mėsa, kepama ant laužo aukštoje temperatūroje daugiausiai pagamins kancerogeninių medžiagų, – sakė S. Jarmalaitė. – Galimą mėsą pamarinuoti, tada ją reikės trumpiau ruošti karštyje, ji bus sveikesnė. Yra įrodyta, kad įvairios marinavimo priemonės apriboja kancerogeninių medžiagų.“

Mokslininkės pataria bet kokiomis priemonėmis ruošiant mėsą, nesirinkti labai aukštos temperatūros (iki 200 0 C). Mėsą rekomenduojama ruošti garuose, labai ilgai nekaitinti, ruošti kartu su daržovėmis.

Daugiau apie kancerogenus klausykite DELFI TV vaizdo įraše.

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
|Populiariausi straipsniai ir video
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Mokslininkai išsiaiškino, ar kava padeda numesti svorio (13)

Jeigu šiemet rimtai pasiryžote padailinti savo kūno formas, galbūt laikas pradėti mėgautis kava....

Kasdien jį patiriame visi, bet nesuvaldžius – kelias į širdies ligas garantuotas: išgelbėti gali keli patarimai (1)

Jeigu jums rūpi širdies sveikata, stenkitės nepasiduoti stresui . „Stresas yra žinomas prastos...

Kvercetinas – mažai žinomas, bet labai stiprus antikoksidantas: artėjant rudeniui jis itin svarbus

Artėjančiam rudens sezonui, kuris šiais metais kelia ypač didelį gyventojų susirūpinimą...

Dietologė išrėžė, ką galvoja apie influencerių reklamuojamą arbatą: mielieji, jus tiesiog apgaudinėja ir lupa pinigus (43)

Yra įvairių nuomonių, kaip mes, gydytojai dietologai, turėtume reaguoti į įvairiausią su mityba...

Sužinoję apie šios uogos savybes, pro šalį nebepraeisite – padės ir širdžiai, ir odai (15)

Aukso spalva dažosi aukštapelkės. Tad pats laikas rinkti uogas, apie kurių naudą kuriamos...

Top naujienos

Koronavirusas sumaišė visas kortas: Karbauskio rankose – rimtas koziris (107)

Rudenį vyksiančius Seimo rinkimus „valstiečiai“ ir konservatoriai pasitinka su per koronaviruso...

Lietuvos auksas: kur jis saugomas ir kiek uždirba

Aukso kainai perkopus 2 tūkst. dolerių už Trojos unciją, pasigirdo perspėjimų, kad ši turto...

Baltarusijos sulaikymo įstaigose – tikras pragaras: kraujo balose guli žmonės, iš už sienų girdėti gąsdinantys pokalbiai (1187)

Po Baltarusijoje rugpjūčio 9 dieną vykusių prezidento rinkimų visoje šalyje nesiliauja protesto...

Savomis rankomis siuva rankines, kurios gali kainuoti ir tūkstančius – amato išmoko pats (108)

Kaišiadorietis Irmantas Kanaševičius – tikras auksarankis. Jis savo rankomis siuva odines...

Pareigūnai ruošiasi neįprastam savaitgaliui: policijos pajėgos bus perorientuotos, kurortams – ypatingas dėmesys (12)

Savaitgalį policijos pareigūnai žada aktyviau tikrinti, kaip renginiuose laikomasi dėl...

Kėdainiuose gausios policijos pajėgos ieško mįslingai dingusio vaiko: kreipiamasi į visuomenę (44)

Kauno apskrities vyriausiojo policijos komisariato Kėdainių rajono policijos komisariato pareigūnai...

Papasakojo, kaip buvo įrašytas Cichanouskajos kreipimasis (158)

Baltarusijos Centrinės rinkimų komisijos (CRK) vadovė Lidija Jermošina patvirtino, kad opozicijos...

Transliacija / Meistro dienoraštis: kiemo transformacija vos per kelias savaites

Meistras Ramūnas Ščiuka praktiškai baigė kiemo tvarkymo darbus. Beliko keletas akcentų –...

Kaukės nedėvėjusiai padavėjai Vilkyčiuose – 250 Eur bauda (31)

Jau pora savaičių, kai Lietuvoje sugriežtinta kaukių dėvėjimo tvarka prekybos centruose ir...

Į amerikiečių nelaisvę patekęs Vermachto gerenolas: jie aklai tikėjo, kad galės bendradarbiauti su sovietais (34)

Leidykla „Briedis“ pristato generolo leitenanto Reinhardo Gehleno, vieno iš labiausiai patyrusių...

|Maža didelių žinių kaina