Saldumas, rūgštumas, sūrumas, kartumas ir umami – tai ne visi pagrindiniai skoniai: susipažinkite su atrastu šeštuoju

Mokslininkai teigia nustatę šeštą pagrindinį skonį, kurį aptinka mūsų liežuvis. Remiantis naujo tyrimo rezultatais, be saldumo, rūgštumo, sūrumo, kartumo bei umamio, jaučiame ir amonio chloridą.

Tyrėjai ne vieną dešimtmetį žinojo, kad liežuvis reaguoja į amonio chloridą, bet naujos studijos, kurią atliko Pietų Kalifornijos universiteto Dornsife’o koledžo tyrėjų komanda, metu pavyko tiksliai nustatyti liežuvio receptorius, reaguojančius į šią medžiagą. Už naująjį skonį reikia padėkoti baltymui OTOP1, esančiam receptorių ląstelių membranose ir suformuojančiam kanalą, kuriuo vandenilio jonai patenka į ląstelę.