aA
Trumai – brangiausi pasaulyje grybai (1 g restorane gali kainuoti ir 10, ir net 190 eurų). Tik Italijoje auga tikrieji Pjemonto ir Albos trumai – dvi vertingiausios rūšys. Pjemontas – tai pusės Lietuvos dydžio regionas Šiaurės Italijoje, o Alba – Pjemonto miestas, „išsukęs“ didžiausią planetoje trumų verslą (garsusis Albos trumų turgus).
Italijos virtuvė
© Corbis/Scanpix

Idėja keliautojams, manantiems, kad Italijoje viską jau išsėmė: trumų kelionės. Su patyrusio specialisto ir trumus užuodžiančio šuns palyda miškuose medžiosite brangiuosius delikatesus. Prieš jus atsivers profesionalų paslaptys ir patiekalai su „virtuvės deimantais“, kurių Lietuvoje nusipirkti sudėtinga.

Venecija: delikatesų etalonai

„Harry’s Bar“ – kultinis restoranas Venecijos centre. Orsonas Wellesas ir Trumanas Capote čia gurkšnojo viskį. Kai Ernestas Hemingway, sėdėdamas prie šio restorano staliuko, parašė romaną „Anapus upės, medžių ūksmėje“, „Harry’s Bar“ tapo nemirtingas. Dabartinio savininko Arrigo Cipriani tėvas 1950 m. šiame restorane išrado žalios jautienos užkandį (carpaccio).

Pasak legendos, jis sukurtas specialiai grafienei Renatai Amalia Nani Mocenigo, kuriai gydytojai uždraudė valgyti virtą, keptą ir rūkytą mėsą. Pavadinimą užkandžiui Giuseppe Cipriani davė pagerbdamas XV.a. Venecijos tapytoją Vittore Carpaccio, kurio paroda tuo metu buvo atidaryta netoli restorano. „Harry’s Bar“ virtuvėje gaminamus rankų darbo makaronus žinovai priskiria pasaulio geriausiųjų penketukui.

Venecija: kas išmokė gerti kavą

„Caffe Florian“ – pati seniausia Europos kavinė, Venecijos Šv. Morkaus aikštėje (San Marco) veikianti nuo pat 1720 metų. Kadaise šioje istorinėje vietoje damas kalbino širdžių ėdikas Giacomo Casanova, už elegantiškų langų kavą gurkšnojo Johannas Wolfgangas von Goethe ir Honore de Balzacas, vietelę sau buvo išsirinkę Thomas Mannas ir Ernestas Hemingway. Kava ten tebeplikoma taip pat, kaip ir G. Casanovos laikais.

Turinas – skonių sostinė

Alexandre’as Dumas ir Friedrichas Nietzsche mielai pasėdėdavo prie marmurinio stalelio kavinėje „Cafe Al Bicerin“, mėgaudamiesi taure firminio Turino gėrimo (il bicerin), ruošiamo iš stiprios kavos ir karšto šokolado (lygiomis dalimis) ir užbalinto grietinėle. Gėrimo pavadinimas kilęs nuo nedidelės stiklo taurės, Pjemonto regione vadinamos bicerin.

Originalų karštąjį gėrimą „Cafe Al Bicerin“ autentiškai tebeverda nuo 1783 m. – tarsi laikas būtų sustojęs senoviniame kavinės interjere. Beje, Turinas vadinamas ir šokolado sostine – ne iš ko kito, o iš Turino konditerijos meistrų mokėsi pirmieji šveicarų fabrikantai. Brangių kakavos pupelių 1559 m. iš kelionės po Ispaniją parsivežė Savojos princas. Jo rūmų virėjai susidorojo su užduotimi: skystas Turino šokoladas jau aprašomas ano meto istoriniuose šaltinuose.

Netrukus karšto šokolado, kavos ir grietinėlės mišinys išpopuliarėjo kaip rytinis turtingų šeimų gėrimas. XVII.a. pabaigoje turiniečiai pagamindavo po 300 kg kietojo šokolado per dieną, XIX a. Turino rankų darbo šokoladą žinojo visa Europa. Pagrindinis Pjemonto miestas yra ir pasaulinė vermuto sostinė – garsųjį aperityvą 1786 m. ten išrado Antonio Benedetto Carpano.

Fermentuodamas vyną, jis pirmasis pridėjo tuziną žolelių, kad paslėptų nereprezentacinį pigesnių vynuogių kvapą. Degustacinėse Turino vyninėse puikuojasi „Barolo“ ir „Barbaresco“, priskiriami prestižinio pasaulio vyno elitui. Negalima pamiršti ir dar vieno turiniečių išradimo (manoma, kad iš XIV.a.). Tai baltos duonos lazdelės (grissini). Prancūziškas 1663-iųjų žodynas jas jau minėjo kaip „ilgąją Pjemonto duoną“.

Abrucai ir šafrano paslaptys

Daugiausia šafrano, brangiausio pasaulyje prieskonio, tiekia Iranas. Tačiau gurmanai žino nedidukę paslaptį. Spalį–lapkritį ir Italijos Abrucų regiono laukai apsipila violetiniais žiedais, iš kurių gimsta „raudonasis auksas“. Kiekvienas skynėjas per darbo dieną spėja surinkti 60–80 g žaliavos. Kilogramui šafrano reikia išdžiovinti maždaug 200 000 žiedų.

Abrucuose galima mėgautis nepakartojama šafrano ekskursija: ankstų rytą plantacijose skinti dar neatsimerkusius žiedus, o po pusryčių savo rankomis atskirti ir džiovinti daržinių krokų purkas. Žinoma, dar ir virtuvės receptai su šafranu. Į Heliogabalas Italiją išvyktumėte kaip atostogautojai, o namo grįžtumėte jau šafrano žinovai...

Emilija-Romanija: originalų skonis

Lietuvoje paminėjus Emiliją-Romaniją – dažniausiai bus tik klausiantys žvilgsniai. Regiono sostinė Bolonija (Bologna) arba Riminio kurortas žinomi kur kas geriau. Emilijoje-Romanijoje gaminamas acto karalius – balzaminis actas (Aceto Balsamico Tradizionale).

Statinėse jis brandinamas iki 25 metų. Išpilstomas į butelius, suprojektuotus dizainerio Giorgetto Giugiaro. To paties, kuris kūrė ir „Ferrari“ išvaizdą. Iš šio regiono po pasaulį pasklinda patentuotasis Parmos kumpis (Prosciutto di Parma) ir aukščiausios klasės parmezanas (Parmigiano-Reggiano), tobulintas mažiausiai 800 metų.

Emilijos-Romanijos delikatesai vyrams: „Ferrari“ ir „Lamborghini“

„Ferrari“ muziejuje Maranelo miestelyje (Galleria Ferrari, Maranello) – raudonųjų automobilių kolekcija. Arba galimybė nusipirkti originalių „Formulės-1“ bolidų detalių. Būtų tikrai retas suvenyras. Ne per toliausiai ir dar vienas vyriškas muziejus – „Lamborghini“ (Sant’Agata Bolognese).

Bus tęsinys

Daugiau:

Roma: angelų ir demonų pėdomis

Stalas pasaulių sankryžoje – Italija

West Express leidinys "Žvilgsnis į pasaulį"
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Lietuviai savo lėšomis ėmėsi iniciatyvos garsinti šalį: sukūrė klipą apie sostinę (22)

„Norėjome praverti užuolaidą ir pažvelgti į tokį Vilnių, kokio joks gidas neparodys ar...

Vilniaus oro uoste – atnauja „Duty Free“ zona: gundo ne tik gintarais ir šakočiais (55)

Vilniaus oro uostas nuo šiol savo klientus pasitinka atsinaujinęs – trečiadienį oficialiai...

„Wizz Air“ skelbia 24 valandų išpardavimą

„ Wizz Air “ skelbia bilietų išpardavimą ir siūlo 20 proc. pigesnius šiandien užsakytus...

Žinoma keliautoja įvardijo miestus, kuriuos verta aplankyti ne vieną kartą (59)

„Dvyliktuke – daugybė sentimentų: pirmoji pamatyta palmė, miestelis, kuriame taip ir...

„Wizz Air” nutraukus skrydžius į Varšuvą, atsivėrė galimybės kitoms bendrovėms

Pigių skrydžių bendrovei „Wizz Air” nutraukus tiesioginius skrydžius iš Vilniaus į...

Top naujienos

Guoga traukiasi iš aktyvios politikos: kitąmet nedalyvausiu jokiuose rinkimuose (72)

Buvęs liberalas Antanas Guoga , ilgą laiką buvęs laikomas realiausiu „valstiečių“ kandidatu...

Nuošalioje Vilniaus vietoje tiekia autentišką armėnišką maistą: stulbina kainomis ir porcijų dydžiu (170)

Jeigu nebūčiau vykusi automobiliu pro šalį, apie Valakampių paplūdimyje kepamus armėniškus...

Rezultatyvumu pradžiuginęs Lekavičius padėjo „Panathinaikos“ sutriuškinti Eurolygos debiutantus (2)

Miunchene antausį gavę Atėnų „Panathinaikos“ (2-1) krepšininkai išliejo susikaupusį...

Orai: artėja šalčiai (6)

Meteorologų teigimu, penktadienis bus gerokai vėsesnis nei praėjusios dienos. Naktį daug kur...

Lietuvių augintojus prispaudė kinai ir ukrainiečiai (120)

Šalies medaus eksportuotojai išgyvena sunkmetį – pirkėjų prireikė žvalgytis net tolimoje...

Panevėžyje nugriaudėjo galingas sprogimas: visiškai sugriauti keli garažai (84)

Bendrasis pagalbos centras informavo, kad Panevėžyje, Ateities g. 28, garažų masyve nugriaudėjo...

Grigas garantuoja, kad „Žalgiris“ šį sezoną eis toli, Čeponis stabdo arklius (58)

Trys pralaimėjimai iš eilės – ne „Žalgirio“ stilius. Šarūno Jasikevičiaus pamokslo...

Kol žmona rūpinosi namais, vyras ėjo pas meilužę: viską pakeitė gimtadienio vakarėlis (101)

Šventai tikėjau, kad galima išsaugoti šeimą . Ir jei ne atleisti už išdavystę, tai bent...

Guoga atviras: kandidatu į Vilniaus merus galėtų būti Vytautas Bakas (23)

Artėjant rinkimams į Vilniaus mero kėdę spėliojama, kas galėtų tapti nauju sostinės vadovu....

VU profesoriaus elgesį tyrusi komisija nustebino studentą: pripažino, kad esu „Karbauskio b...pys“ ir „šiukšlė“ (348)

Nors profesorius Paulius Subačius viešoje erdvėje palankiai vertino itin įžeidžiančius...