aA
Kiekvienas žinome, kad vyno kokybę ir platų skonių spektrą lemia regionas, kuriame subrandinamos vynuogės. Tačiau ar susimąstome, kaip geografinė platuma, kurioje subrandinamos kavos pupelės, atsispindi kavos puodelyje bei ar šis veiksnys turi lemiamos įtakos kavos skoniui ir kokybei?
Kaip kavos kilmės šalis nulemia aromato subtilybes
© Shutterstock nuotr.

Apie kavos brandinimo procesą ir aplinkos sąlygų reikšmę aromatui pasakoja „Kavos draugas“ vadovas Aurimas Vainauskas.

Galima drąsiai teigti, kad klimato, kuriame bręsta kavamedis, sąlygos lemia šio augalo vystymosi procesą, kuris atsispindi subrandinamų kavos pupelių aromate. Kavoje atsispindi ir dirvožemio rūšis bei kokiomis medžiagomis jis prisotintas. Kaip vystysis kavamedis priklauso nuo jo sąlyčio su vandens šaltiniu, ar augalas lepinamas saulės šviesos ar auga pavėsyje, lemia ir tai kaip augalas yra genėjamas bei kokia flora ir fauna jį supa. 


Galiausiai visas veiksnių spektras lemia kavos augintojų sprendimą, kokiu būdu kavos pupelės bus apdorojamos, kiek laiko ir kokiu būdu (gryname ore ar vandenyje) vyks fermentacijos procesas.

„Esminis klausimas, į kurį norime rasti atsakymą, ar tos pačios rūšies kavamedžio, užauginto skirtingose platumose, subrandinta kava pastebimai skirsis savo aromatu ir kitomis savybėmis, kurias galės pajusti degustatoriai? T.y. ar lemiamą reikšmę turi kavamedžio rūšis, kurioje atsispindės kilmės teritorijoje auginamos kavos savybės ar kavos aromatą labiau lemia išskirtinai teritorinis veiksnys, prieš kurį nublanksta rūšies ypatumai?“, - pasakoja A. Vainauskas.

Vienareikšmiškai į šį klausimą atsakyti neįmanoma vien todėl, kad neįmanoma dirbtinai sukurti nuo teritorijos, kurioje auga kavamedis, nepriklausomas sąlygas.

Leidžiantis į degustacinę kelionę ir ragaujant iš tos pačios rūšies kavamedžių, augančių skirtingose, nors ir gretimai esančiose teritorijose, pagamintą kavą, galima likti nustebintam.

Ar „Finca Mauritania“ kavos pupelių saldumas priklauso nuo pačios kavamedžio rūšies ir kruopštaus, išskirtinai subrandintų uogų atrinkimo ar daugiau įtakos turi plantacijoje vyraujančio dirvožemio ypatumai?

Diskuskutuojant apie tai, kaip plantacijos geografinė padėtis, kavamedžio rūšis ir gamybos metodai sąveikauja tarpusavyje ir atsispindi išgaunamos kavos aromate, galima pateikti Geisha kavos pupelių istoriją. Šios rūšies kavamedžio brandinamos kavos pupelės yra kilusios iš Etiopijos miesto Geisha pakraštyje įsikūrusios plantacijos, iš kur ir kilęs pupelių pavadinimas. Geisha rūšies kavamedžiai be kilmės šalies auga Hondure, Panamoje bei dar keliose vietose. Iš šių skirtingų šalių kildinamos kavos rūšių skoniai pastebimai skiriasi. Kiekviename regione išauginta kava skiriasi aromatu, intensyvumu, poskoniais. Labiausiai stebina tai, kad visuose šiuose regionuose auginama Geisha rūšies kava, savo aromatu gimininga tai, kuri auga kilmės šalyje - Etiopijoje.

Pupelės pasižymi švelnumu, subtilumu, intensyviu gėlių aromatu, jaučiasi citrinžolės bei žalios ir juodos arbatos skoniai.

Natūraliai kyla klausimas, ar Geisha rūšies kava subrandinta Brazilijoje ar Sumatroje turėtų tą patį aromatą ir savybes? Kiek daugiausiai gali skirtis klimatas, kad tos pačios rūšies kavos savybės išliktų identiškos ir kokia yra riba, kada jos pradeda pastebimai skirtis? Ar egzistuoja ir kiti veiksniai, lemiantys kavos rūšių mutacijas?

Dažniausiai ženklus geografinės platumos pakeitimas atsispindi subrandinamos kavos aromate. Perkeliant kavamedžio rūšį iš klimato zonos, kurioje vyrauja žaluma bei yra gausi savo flora į sausringą klimato zoną, kavos skonyje atsiranda pastebimų pakitimų, tačiau kavos augalą persodinus į panašią biologinę ekosistemą, savybės gali likti ir nepakitusios.

„Kavos skonis siejamas ne tik su brandinimo vieta, klimatu ar kavamedžio rūšimi. Kavos aromato ypatumus kavamedžiui subrandinus vaisius galiausiai vainikuoja apdirbimo metodai, kurie ir nulemia, kokia kava mėgausimės“, - pasakojimą užbaigia „Kavos draugas“ vadovas Aurimas Vainauskas.

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
|Populiariausi straipsniai ir video
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Top naujienos

Oficialu: Klaipėdoje nuo COVID-19 pasveiko šeši pacientai papildyta 20:44 val.  (308)

Klaipėdos miesto meras Vytautas Grubliauskas socialiniame tinkle Facebook pasidalino džiugia...

Koronavirusu susirgusi Seimo darbuotoja atsisako pateikti savo kontaktus ir maršrutus papildyta Gaižausko komentaru (1251)

Karantino sąlygomis gyvenančioje Lietuvoje – precedento neturintis skandalas. Nors įstatymas...

Pirmadienį šalyje nustatyti dar 7 užsikrėtimo atvejai iš viso šalyje užfiksuotas 491 atvejis (185)

Sveikatos apsaugos ministerija (SAM) praneša, kad šiandien, atlikus tyrimus, Lietuvoje patvirtinti...

Traukiantis šilumai sulauksime sniego ir plikledžio (3)

Antradienio naktį Lietuvos padangėje praplauks nedidelis debesų sūkurys. Vietomis, daugiausia...

Vyrui diagnozavo COVID-19, bet pakartotinai netiria: už kelių dienų į darbą, bet virusą dar gali nešioti (112)

40-metis Andrius (vardas pakeistas, redakcijai žinomas – aut. past.) iš Austrijos, į kurią buvo...

Generalinis komisaras: nubausti už saviizoliacijos pažeidimus patys dar negalime (115)

Šalyje prasidėjus trečiajai karantino savaitei, Lietuvos policija vis dar neturi įstatyminio...

Baltarusiai valdžios sprendimų dėl koronaviruso nelaukia – patys imasi veiksmų (68)

Medikai iš viso pasaulio, įskaitant ir sveikatos priežiūros profesionalus iš Baltarusijos, dėl...

Profesorius papasakojo, kokios apsaugos nuo virusų priemonės yra efektyviausios (75)

COVID-19 pandemijos akivaizdoje susiduriame su asmens apsauginių priemonių trūkumu. Jų...

Italijoje auga nuo koronaviruso mirusių žmonių skaičius, bet užsikrečia vis mažiau pasaulyje jau mirė daugiau nei 35 tūkst. žmonių (92)

Italijoje per pastarąją parą nuo koronaviruso infekcijos (COVID-19) mirė dar 812 žmonių, o...

Malinauskas: buvau asmeniškai Verygos patikintas, kad reagentų nepritrūks (222)

Buvęs premjero patarėjas bei Visuomenės informavimo grupės vadovas dėl koronaviruso Skirmantas...

|Maža didelių žinių kaina