Kiekvienas žinome, kad vyno kokybę ir platų skonių spektrą lemia regionas, kuriame subrandinamos vynuogės. Tačiau ar susimąstome, kaip geografinė platuma, kurioje subrandinamos kavos pupelės, atsispindi kavos puodelyje bei ar šis veiksnys turi lemiamos įtakos kavos skoniui ir kokybei?
© Shutterstock nuotr.

Apie kavos brandinimo procesą ir aplinkos sąlygų reikšmę aromatui pasakoja „Kavos draugas“ vadovas Aurimas Vainauskas.

Galima drąsiai teigti, kad klimato, kuriame bręsta kavamedis, sąlygos lemia šio augalo vystymosi procesą, kuris atsispindi subrandinamų kavos pupelių aromate. Kavoje atsispindi ir dirvožemio rūšis bei kokiomis medžiagomis jis prisotintas. Kaip vystysis kavamedis priklauso nuo jo sąlyčio su vandens šaltiniu, ar augalas lepinamas saulės šviesos ar auga pavėsyje, lemia ir tai kaip augalas yra genėjamas bei kokia flora ir fauna jį supa. 


Galiausiai visas veiksnių spektras lemia kavos augintojų sprendimą, kokiu būdu kavos pupelės bus apdorojamos, kiek laiko ir kokiu būdu (gryname ore ar vandenyje) vyks fermentacijos procesas.

„Esminis klausimas, į kurį norime rasti atsakymą, ar tos pačios rūšies kavamedžio, užauginto skirtingose platumose, subrandinta kava pastebimai skirsis savo aromatu ir kitomis savybėmis, kurias galės pajusti degustatoriai? T.y. ar lemiamą reikšmę turi kavamedžio rūšis, kurioje atsispindės kilmės teritorijoje auginamos kavos savybės ar kavos aromatą labiau lemia išskirtinai teritorinis veiksnys, prieš kurį nublanksta rūšies ypatumai?“, - pasakoja A. Vainauskas.

Vienareikšmiškai į šį klausimą atsakyti neįmanoma vien todėl, kad neįmanoma dirbtinai sukurti nuo teritorijos, kurioje auga kavamedis, nepriklausomas sąlygas.

Leidžiantis į degustacinę kelionę ir ragaujant iš tos pačios rūšies kavamedžių, augančių skirtingose, nors ir gretimai esančiose teritorijose, pagamintą kavą, galima likti nustebintam.

Ar „Finca Mauritania“ kavos pupelių saldumas priklauso nuo pačios kavamedžio rūšies ir kruopštaus, išskirtinai subrandintų uogų atrinkimo ar daugiau įtakos turi plantacijoje vyraujančio dirvožemio ypatumai?

Diskuskutuojant apie tai, kaip plantacijos geografinė padėtis, kavamedžio rūšis ir gamybos metodai sąveikauja tarpusavyje ir atsispindi išgaunamos kavos aromate, galima pateikti Geisha kavos pupelių istoriją. Šios rūšies kavamedžio brandinamos kavos pupelės yra kilusios iš Etiopijos miesto Geisha pakraštyje įsikūrusios plantacijos, iš kur ir kilęs pupelių pavadinimas. Geisha rūšies kavamedžiai be kilmės šalies auga Hondure, Panamoje bei dar keliose vietose. Iš šių skirtingų šalių kildinamos kavos rūšių skoniai pastebimai skiriasi. Kiekviename regione išauginta kava skiriasi aromatu, intensyvumu, poskoniais. Labiausiai stebina tai, kad visuose šiuose regionuose auginama Geisha rūšies kava, savo aromatu gimininga tai, kuri auga kilmės šalyje - Etiopijoje.

Pupelės pasižymi švelnumu, subtilumu, intensyviu gėlių aromatu, jaučiasi citrinžolės bei žalios ir juodos arbatos skoniai.

Natūraliai kyla klausimas, ar Geisha rūšies kava subrandinta Brazilijoje ar Sumatroje turėtų tą patį aromatą ir savybes? Kiek daugiausiai gali skirtis klimatas, kad tos pačios rūšies kavos savybės išliktų identiškos ir kokia yra riba, kada jos pradeda pastebimai skirtis? Ar egzistuoja ir kiti veiksniai, lemiantys kavos rūšių mutacijas?

Dažniausiai ženklus geografinės platumos pakeitimas atsispindi subrandinamos kavos aromate. Perkeliant kavamedžio rūšį iš klimato zonos, kurioje vyrauja žaluma bei yra gausi savo flora į sausringą klimato zoną, kavos skonyje atsiranda pastebimų pakitimų, tačiau kavos augalą persodinus į panašią biologinę ekosistemą, savybės gali likti ir nepakitusios.

„Kavos skonis siejamas ne tik su brandinimo vieta, klimatu ar kavamedžio rūšimi. Kavos aromato ypatumus kavamedžiui subrandinus vaisius galiausiai vainikuoja apdirbimo metodai, kurie ir nulemia, kokia kava mėgausimės“, - pasakojimą užbaigia „Kavos draugas“ vadovas Aurimas Vainauskas.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Tik įsidarbinęs suprato, į kokį pragarą pateko: tai peržengė visas ribas (39)

Įtartina tvarka mokamas atlyginimas, materialinė atsakomybė net už kėdę, ant kurios sėdi, ir...

Ruošiamas naujas sprendimas dėl mokesčių „Sodrai“ (13)

Ar teisinga, kad už visiškai tą pačią paslaugą vienas žmogus moka, pvz., 5 Eur, o kitas – 10...

Lietuvos policiją sudrebinęs skandalas: aiškėja itin nemalonūs dalykai

Trys policijos pareigūnai neteko darbo ir sėdo į teisiamųjų suolą už tai, kad kankino...

Matjošaitytė ginasi mainiusi Karbauskio ramybę į VRK vadovės pareigas

Ar Vyriausiosios rinkimų komisijos pirmininkė Laura Matjošaitytė šias pareigas ir...

Orai: šaltis sustoti neketina – jutiminė temperatūra pasieks –30 laipsnių (59)

Nuo ketvirtadienio šalį kaustys arktinis šaltis, iš kurio išsivaduosime tikrai ne greitai....

Niekada nemanė, kad taps alkoholike: galvojau, kad žinau savo ribas (27)

Įeinu į kavinę sutartu metu ir dairausi. Vieni garsiai juokiasi, kiti meiliai šnekučiuojasi,...

Niekuo dėtą studentą teisėsauga pavertė nusikaltėliu: užteko tik girto keleivio liudijimo (205)

Prireikė net metų, kol į neįtikėtiną istoriją pakliuvęs studentas sugebėjo įrodyti, kad...

Kourtney Kardashian sveria vos 44 kg: norėdama nutildyti kritikus atskleidė efektyviausius lieknėjimo receptus

Viename pašalintame sekmadienio realybės šou „Keeping Up with the Kardashians“ epizode...

Tai jus nustebins: dilgėlėse tiek gerų dalykų, kad nė suskaičiuoti negali

Kai babos baba dainavo, kai linksma dūšioj buvo, kai pavasaris jau nebe už kalno, paukšteliukai...

Rusijos ėjimas: už grįžimą į olimpinę šeimą sumokėjo 15 mln. JAV dolerių (170)

Vienas su situacija susipažinęs šaltinis informavo naujienų agentūrą AFP , kad Rusija sumokėjo...