Продают время
В январе семья украинцев Казариновых открыла кафе новой концепции «анти-кафе». Здесь продают не еду или напитки, а время. Например, за первый час посещения человек платит 12 литов, а потом – по 10 центов за каждую минуту. За это можно получить неограниченное количество кофе или чая, печенье, шоколад, а если хочется чего-то еще, еду и безалкогольные напитки можно заказать в другом месте или принести с собой.
«Это семейный бизнес, мы хотели заняться новой для Литвы деятельностью. Идея возникла в России, но нам она показалась интересной, и мы захотели осуществить ее здесь», – сказала учредитель кафе Татьяна Казаринова.
По ее словам, цель «анти-кафе» - заинтересовать людей, которые хотят не есть или пить, а пообщаться, прийти с детьми, поиграть в настольные игры, воспользоваться интернетом или почитать.
«Обычно, когда вы заходите в кафе или ресторан, чтобы поговорить с другом, коллегой, должны заказать чай или кофе, даже если не хотите, а через полчаса, если больше ничего не заказываете, официант недовольно поглядывает на вас и спрашивает, что еще будете заказывать. А нам выгодно, если вы не захотите пить кофе, поэтому мы «анти-кафе», – рассказала она.
Она считает, что теперь для людей главное – не товар, который они получают в кафе или ресторане, а услуга, поэтому посетители могут разогреть в микроволновке принесенную с собой еду, воспользоваться соковыжималкой, другими средствами.
Бары соков и салатов
В Вильнюсе не первый год работают бары, поощряющие здоровое питание, например, бары соков или салатов.
«Бар соков действует уже около 15 лет. Он рассчитан на людей, которые заботятся о себе, своем здоровье. Обычно зашедшие к нам люди становятся постоянными клиентами», – сказала одна из владельцев бара Sulčius Довиле Ламсодите.
Директор общественного учреждения Socialiniai paramos projektai и бара салатов Mano Guru Реда Суткувене также подсчитывает, что бар работает уже девятый год, и есть постоянные клиенты.
«Цель бара – предоставить возможность людям с зависимостью интегрироваться в рынок труда. А салаты – потому, что надо было найти новую нишу на рынке. Спиртным мы не торгуем, так как это не поможет людям с зависимостью интегрироваться, скорее, наоборот, поэтому мы работаем без алкоголя и готовим здоровую еду», – сказала Суткувене.
Растет количество клиентов с особенными потребностями
Литовская ассоциация гостиниц и ресторанов отмечает, что таких заведений становится все больше.
«Кафе и ресторанов, которые не торгуют алкоголем, становится все больше. Радует, что появляются места, где продают экологические продукты, соки, йогурты, вегетарианские блюда, небольшие семейные рестораны», – сказала президент ассоциации Эвальда Шишкаускене.
По ее словам, меняются и потребности людей: посетители склонны питаться более здоровыми продуктами, интересуются здоровым образом жизни.
Она отмечает, что прежде всего изменения в этой сфере происходят в крупных городах, чаще – в столице.
«Изменения есть, этого отрицать нельзя. Люди много путешествуют, привозят с собой хорошие, здоровые идеи, одни приживаются, другие нет. Еще в прошлом году была такая тенденция, что 9-10% кафе закрываются, их сменяют другие», – рассказала Шишкаускене.
