Портал DELFI писал о впечатлениях литовки, проживающей в Болгарии, после того, как она вернулась на родину. Женщина рассказала, что заказала пельмени, и ей принесли большую тарелку, на которой было 8 небольших пельменей.
«В Болгарии в каждом меню можно увидеть граммы, это помогает определиться. Салат 280,350 или 500 г? Основное блюдо 300, 350 или 400 г? Кофе 60, 120, 200 мл? Это очень удобно! Кажется, что литовский бизнес просто пользуется клиентами, обманывая его, так как он остается голодным, и должен заказывать что-то еще», - рассказала женщина.
Позднее она посетила другое кафе, где еда была вкусная, но ее принесли слишком много, и надо было или оставлять, или уносить с собой, что не очень удобно.
Исполнительный директор Литовской ассоциации гостиниц и ресторанов Эгле Дилькене объяснила, что писать граммы в меню – практика столовых.
«Сейчас люди приходят в рестораны не проверять, взвешивать или измерять, а общаться и пробовать. Если люди не знают, что им принесут, всегда можно спросить, официанты для того и существуют, чтобы рассказать, посоветовать. В некоторых ресторанах указывается, например, вес куска мяса, но они не пишут, сколько и какого будет гарнира, других составных частей блюда. Это выглядело бы глупо и напоминало бы советское время», - сказала собеседница.
Она напомнила, что меню – это часть имиджа ресторана, и должно выглядеть привлекательно.
«Недавно мы советовались, как информировать клиентов ресторанов об аллергенах, и договорились, что они должны спрашивать, а официант обязан предоставить информацию. Нормально, если посетители ресторана спрашивают, свежая ли рыба, просят посоветовать десерт и пр.», - сказала Дилькене.
По ее словам, в ресторанах есть рецептура, технологические карты, там все записано, но это предназначено для внутреннего использования, например, для поваров.
Консультант компании Strategy Labs Аудрюс Савицкас сказал, что то, как блюда описываются в меню – традиции каждой страны.
«Очень важна привычка: если в Болгарии люди привыкли видеть блюда в граммах, то в Литве по этому трудно ориентироваться. Если в Литве кто-нибудь решит указывать граммы, я посоветовал бы делать это с осторожностью, так как это может вызвать путаницу. Не обязательно порция покажется человеку большой, возможно, ему покажется, что она маленькая, а предприятие подозрительное. Иногда, когда слишком много информации, это затрудняет выбор», - сказал Савицкас.
По его словам, в Литве есть хорошая практика, когда указывается, например, что блюдо предназначено для двух человек.
«Есть возможность выбирать и по количеству: целая порция супа или половина. Обычно посетители кафе, если это не туристы – постоянные. Если они один раз попробуют, и их не обманут, то обычно они понимают, хватает ли предлагаемого количества», - сказал Савицкас.
Специалист обратил внимание, что не указанные в меню граммы – показатель доверия.
«Кое-что в Литве указывается, например, алкогольные напитки – в миллилитрах. Я связываю это с большим недоверием, так как алкоголь дорогой, есть возможности схитрить, - сказал он. – В одних местах указывается количество кофе, в других – нет, потому что нет единой традиции. В Америке своя традиция, там из кофейника наливают столько кофе, сколько хочется, а в Италии – культура эспрессо, порция кофе очень маленькая».
Савицкас обращает внимание на несоответствие обещания и ожидания: если в меню клиенту обещают так, что формируется ожидание, которое не подтверждается, клиент чувствует себя обманутым, и, скорее всего, никогда не вернется в кафе, поэтому обещать надо осторожно.
«Часто бывает и другая проблема: заказываешь салат с креветками, рассчитываешь на определенное их количество, но если видишь на тарелке только три креветки, блюдо уже не воспринимается как салат с креветками. Несоответствие обещания и ожидания», - сказал Савицкас.
