1-as mitas: švieži vaisiai ir daržovės visada yra sveikesni nei konservuoti, šaldyti ar džiovinti.
Nepaisant nuolatinio įsitikinimo, kad „geriausia šviežia“, tyrimais nustatyta, jog šaldyti, konservuoti ir džiovinti vaisiai bei daržovės gali būti tokie pat maistingi kaip ir švieži.
„Jie taip pat gali sutaupyti pinigų ir užtikrinti, kad namuose visada būtų vaisių ir daržovių“, – nytimes.com sakė JAV žemės ūkio departamento mitybos saugumo ir sveikatos teisingumo direktorė ir Harvardo T. H. Chan visuomenės sveikatos mokyklos visuomenės sveikatos politikos profesorė Sara Bleich. Vienas įspėjimas: kai kuriose konservuotose, šaldytose ir džiovintose veislėse, pasak S. Bleich, yra slaptų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, pridėtinio cukraus, sočiųjų riebalų ir natrio, todėl būtina perskaityti etiketes ir rinktis produktus, kuriuose tų sudedamųjų dalių yra itin mažai.
2-as mitas: visi riebalai yra blogi.
Kai praėjusio amžiaus penktojo dešimtmečio pabaigoje paskelbtuose tyrimuose buvo nustatyta sąsajų tarp riebaus maisto ir didelio cholesterolio kiekio, ekspertai samprotavo, kad sumažinus bendrą riebalų kiekį mityboje, sumažėtų širdies ligų rizika. Devintajame dešimtmetyje gydytojai, federaliniai sveikatos ekspertai, maisto pramonė ir žiniasklaida skelbė, kad mažai riebalų turinti mityba gali būti naudinga visiems, nors nebuvo tvirtų įrodymų, kad taip būtų išvengta tokių problemų kaip širdies ligos, antsvoris ir nutukimas.
Kalifornijos universiteto, Los Andželo, Žmogaus mitybos centro medicinos docentė dr. Vijaya Surampudi teigė, kad toks požiūris į riebalus daugelį žmonių ir maisto gamintojų paskatino kalorijas, gaunamas iš riebalų, pakeisti kalorijomis, gaunamomis iš rafinuotų angliavandenių, pavyzdžiui, baltųjų miltų ir pridėtinio cukraus. „Užuot padėjus šalies gyventojams likti liekniems, antsvorio ir nutukimo lygis gerokai išaugo“, – sakė ji.
Iš tiesų, dr. V. Surampudi teigimu, ne visi riebalai yra blogi. Nors tam tikros riebalų rūšys, įskaitant sočiuosius ir transriebalus, gali padidinti riziką susirgti širdies ligomis ar insultu, sveikieji riebalai, pavyzdžiui, mononesotieji (yra alyvuogių ir kituose augaliniuose aliejuose, avokaduose ir tam tikruose riešutuose bei sėklose) ir polinesotieji (yra saulėgrąžų ir kituose augaliniuose aliejuose, graikiniuose riešutuose, žuvyje ir linų sėmenyse) iš tikrųjų padeda sumažinti riziką. Gerieji riebalai taip pat būtini energijai, svarbių hormonų gamybai, ląstelių funkcijai palaikyti ir kai kurioms maistinėms medžiagoms įsisavinti.
„Jei matote produktą, pažymėtą „be riebalų“, nemanykite, kad jis sveikas, – sakė dr. V. Surampudi. – Vietoj to pirmenybę teikite produktams, kurių sudedamosios dalys yra paprastos ir be pridėtinio cukraus.“
3-ias mitas: gaunamų ir sudeginamų kalorijų skaičius yra svarbiausias veiksnys ilgainiui priaugti svorio.
Jei suvartosite daugiau kalorijų, nei jų sudeginsite, greičiausiai priaugsite svorio. Ir, jei sudeginsite daugiau kalorijų, nei jų suvartosite, greičiausiai numesite svorio – bent jau trumpam laikui.
Tačiau tyrimai nerodo, kad valgant daugiau nuolat didės svoris, dėl kurio atsiranda antsvoris ar nutukimas. „Atvirkščiai, mūsų vartojami maisto produktai gali būti ilgalaikiai tų būklių varikliai“, – sakė Tuftso universiteto Friedmano mitybos mokslo ir politikos mokyklos mitybos ir medicinos profesorius dr. Dariushas Mozaffarianas.
Perdirbti maisto produktai – tokie kaip rafinuoti krakmolingi užkandžiai, dribsniai, krekeriai, energetiniai batonėliai, kepiniai, gazuoti gėrimai ir saldumynai – gali būti ypač žalingi svorio augimui, nes jie greitai virškinami ir užpildo kraują gliukoze, fruktoze ir aminorūgštimis, kurios kepenyse paverčiamos riebalais. Norint išlaikyti sveiką svorį, reikia ne kalorijas skaičiuoti, o apskritai teikti pirmenybę sveikai mitybai – kokybei, o ne kiekybei.
4-as mitas: žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, neturėtų valgyti vaisių.
Šis mitas kyla dėl vaisių sulčių, kurios gali padidinti cukraus kiekį kraujyje dėl didelio cukraus ir mažo skaidulų kiekio, maišymo su visais vaisiais.
Tačiau tyrimai parodė, kad taip nėra. Kai kurie tyrimai rodo, kad, pavyzdžiui, tie, kurie per dieną suvartoja vieną porciją sveikų vaisių, ypač mėlynių, vynuogių ir obuolių, turi mažesnę riziką susirgti 2 tipo diabetu. Kiti tyrimai rodo, kad, jei jau sergate 2 tipo cukriniu diabetu, valgydami sveikus vaisius galite kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
„Laikas sugriauti šį mitą“, – sakė vidaus ligų gydytoja ir San Fransisko „Kaiser Permanente“ kulinarinės medicinos ir gyvenimo būdo medicinos direktorė dr. Linda Shiue ir pridūrė, kad visi, įskaitant sergančius 2 tipo cukriniu diabetu, gali gauti naudos iš vaisiuose esančių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, vitaminai, mineralai ir antioksidantai.
5-as mitas: augalinis pienas yra sveikesnis nei karvės pienas.
Manoma, kad augalinis pienas, pavyzdžiui, pagamintas iš avižų, migdolų, ryžių ir kanapių, yra maistingesnis nei karvės pienas. „Tai tiesiog netiesa“, – sakė Arizonos valstijos universiteto tvaraus maisto sistemų profesorė ir buvusi JAV žemės ūkio sekretoriaus pavaduotoja Kathleen Merrigan.
Apsvarstykite baltymus: paprastai karvės piene yra apie 8 gramus baltymų viename puodelyje, o migdolų piene paprastai yra apie 1 ar 2 gramus, avižų piene – apie 2 ar 3 gramus viename puodelyje. Dr. K. Merrigan teigė, kad mityba, vartojant augalinius gėrimus, gali skirtis, tačiau daugelyje jų yra daugiau sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, natrio ir pridėtinio cukraus, kurie gali turėti daugiau įtakos sveikatai nei karvės pienas.
6-as mitas: baltosios bulvės kenkia.
Bulvės dažnai buvo šmeižiamos mitybos specialistų bendruomenės dėl aukšto glikemijos indekso, o tai reiškia, kad jose yra greitai virškinamų angliavandenių, kurie gali padidinti cukraus kiekį kraujyje.
Tačiau, kaip teigė Johnso Hopkinso gyvenamosios ateities centro maisto bendruomenių ir visuomenės sveikatos programos pareigūnė Daphene Altema-Johnson, bulvės iš tikrųjų gali būti naudingos sveikatai. Jose gausu vitamino C, kalio, skaidulų ir kitų maistinių medžiagų, ypač valgant su lupena.
Jos yra nebrangus produktas, ištisus metus randamas maisto prekių parduotuvėse, todėl yra lengviau prieinamas. Sveikesni bulvių paruošimo būdai yra skrudinimas, virimas ir kepimas orkaitėje arba oro gruzdintuvėje.
7-as mitas: žemės riešutų produktai netinkami vaikams pirmaisiais jų gyvenimo metais.
Daugelį metų ekspertai tėvams sakė, kad geriausias būdas išvengti alergijos maistui yra nemaitinti vaikų įprastu alergiją sukeliančiu maistu, pavyzdžiui, žemės riešutais ar kiaušiniais, pirmaisiais gyvenimo metais. Tačiau dabar alergijos ekspertai sako, kad su žemės riešutų produktais vaiką geriau supažindinti anksti.
Jei jūsų kūdikis neserga sunkia egzema ir neturi alergijos maistui, nuo 4–6 mėnesių galite pradėti duoti jam žemės riešutų produktus: pavyzdžiui, ištirpintą žemės riešutų kremą, žemės riešutų kukurūzus ar žemės riešutų miltelius, bet ne nesmulkintus žemės riešutus.
„Pradėkite nuo dviejų arbatinių šaukštelių glotnaus žemės riešutų kremo, sumaišyto su vandeniu, motinos pienu ar mišiniu, du ar tris kartus per savaitę“, – patarė pediatrijos profesorius ir Šiaurės Vakarų Feinbergo medicinos mokyklos Maisto alergijos ir astmos tyrimų centro direktorius dr. Ruchi Gupta. Jei jūsų kūdikis turi sunkią egzemą, pirmiausia pasiteiraukite savo pediatro ar alergologo apie žemės riešutų produktų vartojimą maždaug nuo 4-o mėnesio. „Taip pat svarbu, kad pirmaisiais gyvenimo metais kūdikio mityba būtų įvairi, siekiant išvengti alergijos maistui“, – sakė dr. R. Gupta.
8-as mitas: iš augalų negalima gauti pakankamai baltymų.
„Iš kur jūs gaunate baltymų?“ – pagrindinis klausimas, kurio susilaukia vegetarai, – sakė mitybos mokslininkas ir Stanfordo universiteto medicinos profesorius Christopheris Gardneris. – Mitas yra tai, kad augalams visiškai trūksta kai kurių aminorūgščių, dar vadinamų baltymų statybiniais blokais. Tačiau iš tikrųjų visuose augalinės kilmės maisto produktuose yra visų 20 aminorūgščių, įskaitant visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis.
Skirtumas tas, kad šių aminorūgščių dalis nėra tokia ideali kaip aminorūgščių dalis gyvūninės kilmės produktuose. Taigi, norint gauti tinkamą mišinį, jums per dieną tiesiog reikia valgyti įvairų augalinį maistą, pavyzdžiui, pupeles, grūdus ir riešutus, ir valgyti pakankamai baltymų. Tai lengviau, nei dauguma žmonių mano.“
9-as mitas: sojos produktai gali padidinti krūties vėžio riziką.
Atliekant tyrimus su gyvūnais nustatyta, kad didelės augalų estrogenų dozės sojoje, vadinamos izoflavonais, skatina krūties naviko ląstelių augimą. „Tačiau šis ryšys nebuvo pagrįstas žmogaus tyrimais“, – sakė profesorius ir Harvardo T. H. Chan visuomenės sveikatos mokyklos Mitybos katedros vedėjas dr. Frankas B. Hu.
Kol kas mokslas nenurodo ryšio tarp sojos vartojimo ir krūties vėžio rizikos žmonėms. Vietoj to, sojos maisto ir gėrimų, tokių kaip tofu, tempeh (tradicinis indoneziečių maisto produktas, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių), edamame (sojų pupelės ankštyse), miso (fermentuota dažniausiai sojų pupelių pasta) ir sojų pienas, vartojimas gali turėti apsauginį poveikį krūties vėžio rizikai ir išgyvenimui.
„Sojų produktai taip pat yra naudingų maistinių medžiagų (tokių kaip aukštos kokybės baltymai, skaidulos, vitaminai ir mineralai), susijusių su sumažėjusia širdies ligų rizika, šaltinis“, – teigė dr. F. B. Hu. Taip kad jauskitės užtikrintai įtraukdami sojų produktus į savo mitybą.
10-as mitas: pagrindiniai mitybos patarimai nuolat keičiasi.
Taip nėra, teigė Niujorko universiteto mitybos, maisto studijų ir visuomenės sveikatos profesorė dr. Marion Nestle: „XX a. šeštajame dešimtmetyje pirmosios mitybos rekomendacijos, skirtos nutukimo, 2 tipo diabeto, širdies ligų ir panašių ligų prevencijai, buvo subalansuoti kalorijas ir kuo labiau sumažinti maisto, kuriame yra daug sočiųjų riebalų, druskos ir cukraus. Dabartinės JAV mitybos gairės ragina daryti tą patį.“
Taip, mokslas vystosi, tačiau pagrindinės mitybos gairės išlieka nuoseklios. Kaip rašė amerikiečių autorius Michaelas Pollanas: „Valgyk maistą. Ne per daug. Dažniausiai augalus.“ Dr. M. Nestle teigimu, šis patarimas veikė prieš 70 metų ir veikia iki šiol. Ir palieka daug vietos valgyti mėgstamą maistą.
