Brangiausių pasaulyje eršketų ikrų gavybos ūkis iš arti

Pietvakarinėje Prancūzijos dalyje esančiame eršketų auginimo ūkyje „Sturgeon“ – pats darbų įkarštis. Iki vasario pabaigos bus sugauti ir itin nuodugniai apžiūrėti visi 45 tūkst. čia auginamų eršketų. Iš tų keliasdešimties tūkstančių po kruopščios apžiūros vos 7 ar 8 tūkst. bus atrinkti klasikinio delikateso – ikrų – gamybai. Būtent šiuo brangiu gardumynu minėtasis žuvų ūkis garsėja ne tik Prancūzijoje, bet ir visoje Europoje.

Moteriškos lyties eršketai brandinti kiaušinėlius pradeda maždaug septintais ar aštuntaisiais gyvenimo metais. Priklausomai nuo žuvies rūšies, procesas vyksta iki maždaug keturioliktų gyvenimo metų. Kiekviena žuvis kruopščiai ištiriama – atliekamas tyrimas ultragarsu ar biopsija. Šiame procese dalyvauja iki šešių ūkio darbuotojų.

Šiais metais „Sturgeon“ planuoja pagaminti apie 12 tonų aukščiausios kokybės ikrų. Tikimasi, kad pardavimai atneš apie 9 mln. eurų.

15 gramų „Sturia Grand Chef“ ikrų, kurie išsiskiria geriausia konsistencija ir aiškiausia spalva, skardinė kainuoja 49 eurus.

10 gramų „Vintage“ rūšies ikrų, kurie išsiskiria tvirtumu ir vaisinėmis skonio natomis, kainuoja 23 eurus.