Jei mėgstate duoną, tradiciniam šoti kepaliukui sunku bus atsispirti
Vienas iš daugelio malonumų, kuriuos galima patirti Sakartvelo sostinėje Tbilisyje, – apsilankyti po miestą išsibarsčiusiose kepyklėlėse, kuriose kepama tradicinė visų mėgstama duona, vietos kalba praminta Kachetijos šoti.
Viliojantys šviežutėlių kepinių aromatai ne vieną praeivį dažnai nuveda į mažytes rajonų kepyklėles, pasislėpusias siaurose gatvelėse.
Meistras duonkepys dažniausiai pats vienas rūpinasi visais duonos gamybos proceso etapais. Užminkęs tešlą ir suformavęs iš jos šočius – pailgus kanojos formos kepaliukus, meistras juos sulipdo ant specialios cilindrinės krosnies sienelių ir palieka kepti.
Toks procesas reikalauja ypatingo vikrumo: duonkepys turi ne tik įsilipti į krosnį, bet ir pakaboti žemyn galva, kad pasiektų krosnies apačią.
Šios duonos receptas yra kilęs iš Sakartvelo Kachetijos regiono, esančios maždaug už 100 km į rytus nuo Tbilisio.
Penkiasdešimtmetis Šalva Gikorašvilis kepėju dirba jau 18 metų. Savo dieną vyras pradeda dar prieš saulėtekį. Kasdien jis iškepa septynias partijas, kurių kiekvieną sudaro vidutiniškai 45 Kachetijos šoti duonos kepalai.
Vadinasi, per dieną duonkepys pagamina daugiau nei 300 kepalų. Jo elektrinėje krosnyje kiekviena partija kepama apie 25 minutes. Dar prieš dešimtmetį tokios krosnys būdavo kūrenamos malkomis, tačiau naudoti elektrą pasirodė paprasčiau ir ekologiškiau.
Galutinis rezultatas – maždaug 300 gramų svorio pailgas, švelniai išlenktas duonos kepalas, kuris iš išorės yra traškus, o viduje – minkštas. Neįmantrų skonį pabrėžia vos juntamas sūrumas. Jei mėgstate duoną, tradicinei katvelų šoti duonai tikriausiai būtų sunku atsispirti.