Lietuvio skoniui pritaikytas uzbekiškas šašlykas
Restorano „Čaichana” vyr. virėjas Mumin-Akia atskleidžia mums uzbekų virtuvės paslaptis. Šįkart jis parodys, kaip reikia gaminti tradicinį šašlyką. Uzbekai dažniausiai šašlyką gamina iš avienos, tačiau žinodamas lietuvių maitinimosi įpročius sumanusis Mumin-Akia ją pakeis kiauliena.
Penkioms porcijoms pagaminti (viena porcija – du nedideli iešmeliai) mums prireiks:
800 g kiaulienos sprandinės mėsos,
30 g druskos,
30 g raudonųjų pipirų,
0.5 l mineralinio vandens,
30 g kinzos (maltų kalendros žirnelių),
30 r raudonos maltos paprikos,
400 g svogūnų.
Supjaustome mėsą, vėliau ją smulkiname kubeliais. Sudedame mėsos gabaliukus į indą. Beriame druskos. Taip pat įberiame maltų raudonųjų pipirų ir kinzos (maltų kalendros žirnelių), nes šašlykas be kinzos, pasak vyr. virėjo yra neįsivaizduojamas.
Įpilame gazuoto vandens, galima naudoti ir mineralinį vandenį. Viską maišome rankomis, kad visi prieskoniai įsigertų į mėsą. Šašlyko pagrindas, uzbekų kulinaro įsitikinimu, yra geras marinatas. Mažiausiai keturioms valandoms dedame indą su mėsa į šaldytuvą.
Po keturių valandų išimame šašlyką iš šaldytuvo. Veriame gabaliukus ant iešmų ir, jeigu užtenka kaitros, šašlyką kepame apie 10-12 min. Į lėkštutę su iškeptu šašlyku įdame dar svogūnų ant kurių užberiame raudonos maltos paprikos.
Skanaus!