Chinkaliai yra klasikinis tradicinis gruzinų užkandis, galima sakyti – Gruzijos vizitinė kortelė“, – tvirtina restorano „Chinkalnia Vilnius“ virėjas Vadimas.

Klasikiniams chinkaliams reikia geros veršienos faršo, kuris gardinamas kiaulienos riebalais, taip pat dedama prieskonių. Populiarūs chinkaliai ir su gruziniško sūrio įdaru, čia dedamas ir kiaušinis, česnakas, šiek tiek pasukų. Trečioji rūšis gaminama iš jautienos, dedama kiaulienos riebalų ir kalendros žalumos, kitų gruziniškų prieskonių: kumino, raudonųjų pipirų. Būtent prieskoniai ir gera mėsa ir yra didžiausia chinkalių skonio paslaptis, įsitikinę Vadimas.

Chinkalių tešla – bemielė, tik iš vandens ir miltų. Viskas sumaišoma, permaišoma, paliekama penkioms minutėms, kad pastovėtų. Po to ji daug kartų iškočiojama, kad taptų itin tvirta.