Kugelis – tradicinės virtuvės pažiba (0)

24159
2018 m. liepos 12 d. 17:07
Purus, minkštutėlis kugelis, kurį dabar liepiama vadinti plokštainiu, - dažnas svečias ant tradicijas gerbiančių lietuvių stalo.

Smulkiai sutarkuojame 1-1,5 kg bulvių. Kartu įtarkuojame ir vieną didesnį svogūną.

Jei tarkuosite šviežias bulves, reikėtų nusunkti dalį gausiai besirenkančio skystimo. Senų bulvių sunkti nerekomenduojama – jų sultys drėkins kepinį.

Užpilui smulkiai supjaustome dar vieną svogūną. Apkepiname jį gerai įkaitintuose taukuose. Aš naudoju žąsies taukus, bet galima rinktis ir kiaulės taukus arba sviestą. Svogūnus kepiname, kol jie pabąla ir suminkštėja.

Kai svogūnai apkepa, į tą pačią keptuvę supilame dvi stiklines (po 200 gr) riebaus pieno. Palaukiame, kol pienas užverda, ir juo užplikome bulvių tarkius.

Masę išmaišome. Tik dabar įmušame tris kiaušinius, taip pat suberiame prieskonius. Pirmiausia – druską, kurios į bulvinius patiekalus reikia kiek daugiau – maždaug 3 arbatinų šaukštelių nurodytam masės kiekiui. Taip pat reikės šiek tiek maltų juodųjų pipirų bei džiovintų mairūnų – didelio valgomojo šaukšto.

Masę gerai išmaišome ir perpilame į indą, kuriame kepsime kugelį, prieš tai jį gausiai patepę taukais.

Tam, kad kugelis keptų lyg pas močiutę krosnyje, reikia išlaikyti tam tikrą temperatūros režimą. Todėl orkaitę įkaitiname iki 230-240 laipsnių, pašauname kugelį ir kepame pusvalandį, kol jo paviršiuje susidaro graži plutelė.

Dabar kaitrą mažiname iki 180 laipsnių, kepame valandą. pagaliau kaitrą prisukame iki 110 laipsnių ir paliekame kugelį dar valandai. Taigi, bendras kepimo laikas – 2,5 valandos vis labiau vėstančioje orkaitėje. Taip iškeptas kugelis bus labai minkštas, purus, bet jokiu būdu ne guminis, kuo neretai skundžiasi šeimininkės.

Daugiau
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Naujausi