Sako, ateina tikra žiema. Artėjantys šalčiai ragina prisiminti sočius, šildančius tradicinius patiekalus. Pavyzdžiui, troškintus raugintus kopūstus, mėgstamus dažnuose namuose.

Lietuviški troškinti rauginti kopūstai – sodrūs ir kvapūs, kaip priklauso, saikingai rūgštelėję, ir būtinai pagardinti džiovintais baravykais. Bent tokius atsimenu nuo vaikystės.

Deja, kai kurių šeimininkių skonį pagadino sovietmetis: to meto stygius skatino virtuvėje leistis į keisčiausius eksperimentus arba kopijuoti alkaną minią pamaitinti turinčių valgyklų meniu. Vienas iš tokių valgyklinių „išradimų“ – troškinti kopūstai su koncentruota pomidorų tyre, kilnų senovišką patiekalą paverčiančia rusvu marmalu.

Raugintų kopūstų troškiniui reikės:

  • 1 l raugintų kopūstų
  • 0,5 l vištienos sultinio
  • saujos džiovintų baravykų
  • 100 g sūdytos šoninės
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 2 salierų stiebų
  • 3 skiltelių česnakų
  • 0,5 a. š. druskos
  • 1 a. š. cukraus
  • 1 aitriosios čili paprikos ankšties arba 1/3 a. š. grūstų juodųjų pipirų
  • 2 lauro lapų
  • 5 kvapiųjų pipirų grūdelių