Mažo kaloringumo rabarbarai vertinami dėl skaidulų, tačiau ne visos jų dalys valgomos

Rabarbarai daugeliui primena vaikystę ir vasaros džiaugsmus. Sultingų, rūgščių stiebų dedama į įvairius kepinius, iš jų verdama uogienė. Jei vargina vidurių užkietėjimas, valgykite į salierus panašių stiebų – juose gausu žarnyno veiklą skatinančių skaidulų. Tiesa, vienos rabarbarų dalies valgyti ne tik nerekomenduojama, bet netgi nevalia.

Rabarbarai Europoje ir Šiaurės Amerikoje valgomi termiškai apdoroti. Į saldžiąsias sriubas, džemus, padažus, kokteilius ir kepinius su jų stiebais dedama nemažai cukraus, siekiant atsverti rūgštumą. Tradicinėje kinų medicinoje rabarbarų šaknys naudojamos gydomaisiais tikslais.

Rabarbarai neretai klaidingai laikomi vaisiams. Įdomu tai, kad JAV Žemės ūkio departamento klasifikacijoje jie ir yra priskirti vaisiams.