aA
Daug metų vykstančioje dvikovoje tarp sviesto ir margarino svarstyklės svyra tai vieno, tai kito naudai. Sviestas vienareikšmiškai laikomas blogojo cholesterolio šaltiniu, tačiau ir sveikesniam pasirinkimui sukurtame margarine atrandama ypač kenksmingų žmogui transriebalų, susidarančių aliejų kietinant.
Beieškant sveikesnio maisto: ar galima reabilituoti margariną?
© Shutterstock nuotr.

Nors gamintojai teigia keičiantys margarino gamybos technologijas, kietintų, kitaip – hidrintų, augalinių riebalų galima rasti daugelio konditerinių gaminių. Koks pasirinkimas sveikiausias?

PSO įspėja dėl ir parduotuvėse parduodamų keptų užkandžių

Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas (NMVRVI) ne taip seniai išplatino Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) įspėjimą, kad daugėja mokslinių įrodymų, jog transriebalų, susidariusių iš dalies hidrinant aliejų, vartojimas neigiamai veikia daugelį širdies kraujagyslių rizikos veiksnių ir didina koronarinės širdies ligos riziką.

Nedideli transriebalų kiekiai, neturintys įtakos sveikatai, natūraliai aptinkami kai kuriuose mėsos ir pieno produktuose. Vis dėlto kenksmingesni yra perdirbtuose maisto produktuose esantys dirbtiniai transriebalai, susidarantys cheminiu būdu iš dalies hidrinant augalinį aliejų. Iš dalies hidrinti augaliniai riebalai yra patrauklūs maisto pramonei, kadangi pasižymi ilga tinkamumo vartoti trukme, yra stabilūs gruzdinant maisto produktus, jų pusiau kieta konsistencija tinkama kepinių, saldumynų ir greitai paruošiamo maisto gamyboje.

PSO duomenimis, daugiausiai dirbtinių transriebalų turintys maisto produktai yra šie: margarinas, kulinariniai riebalai, dauguma gruzdintų maisto produktų, dauguma greito maisto, krekeriai ir dauguma parduotuvėse pirktų keptų maisto produktų ir supakuotų užkandžių. Pavyzdžiui, daug transriebalų yra glazūruotose spurgose, spragėsiuose, gruzdintose bulvytėse, gruzdintoje džiūvėsėliuose apvoliotoje vištienoje. Tuo tarpu per dieną rekomenduojama vidutiniškai suvartoti mažiau nei 2 gramus transriebalų – tai 1 proc. reikiamo kalorijų kiekio.

Ilona Drulytė
Ilona Drulytė
© DELFI (K.Čachovskio nuotr.)

„Deja, duomenų, koks transriebalų kiekis yra Lietuvoje parduodamuose maisto produktuose, neturime, todėl belieka remtis PSO informacija, kurioje teigiama, kad daugiausiai transriebalų susidaro, kai augaliniai aliejai iš dalies hidrinami, t. y. cheminiu būdu kietinami. Literatūroje galima rasti teiginių, kad šiuolaikinėmis technologijomis įmanoma kontroliuoti transriebalų kiekį galutiniame produkte. Pagal ES teisę produkto etiketėje jų kiekio nurodyti neprivaloma, taigi jie ir dažniausiai ir neženklinami, tačiau NMVRVI laboratorijoje techninės galimybės nustatyti transriebalų kiekį yra “, - pasakojo NMVRVI Mitybos skyriaus vedėja Ilona Drulytė.

Vis dėlto pašnekovė įsitikinusi, kad kalbėti apie tai, kad egzistuoja toks darinys, kaip transriebalai, būtina. Mat produktų, kuriuose jų gali būti, pasiūla prekyboje iš tiesų labai didelė.

„Oficialių duomenų neturiu, tačiau ne kartą esu girdėjusi ir skaičiusi, kad, pavyzdžiui, JAV, įvedė privalomą transriebalų ženklinimą. Europos Sąjungos teisės aktuose tokio reikalavimo nėra, tačiau kalbėti apie tai, mano manymu, labai svarbu. Juolab kad vis labiau, pakeičiama tradicinė maisto produktų sudėtis, ir, deja, ne visuomet vartotojo sveikatos labui.. Paimkime kad ir sausainius. Visi sutinkame, kad tai nėra kasdienės mitybos produktas, jis skirtas pasigardžiavimui. Toks produktas gali būti ir nepigus, bet norėtųsi, kad jis būtų kokybiškas. Tačiau kai tradiciniai ingredientai keičiami pigiomis žaliavomis, produktai pinga. Tokių prekių pigumas skatina jų kasdienį vartojimą ir iškreipia mūsų mitybą, o tai jau blogai. Kasdien turime valgyti duoną ir košes, o ne sausainius ir tortus. Norėtųsi dar kartą atkreipti vartotojų dėmesį, kad reikia skaityti maisto produktų etiketėse pateiktą informaciją apie maisto produkto sudėtį, maistingumą“ , - teigė specialistė.

Rytiečiai sviestą gaminasi patys

Vienas garsiausių Amerikos gastroenterologų Hiromi Shiya knygoje „Fermentų faktorius“ taip pat nelinkęs liaupsinti margarino.

„Jo gamybos proceso metu aliejus yra hidrinamas, dėl to nesočiosios riebalų rūgštys virsta sočiosiomis. Antra bėda, kad gamintojai dažnai margariną daro iš cheminiu būdu gauto ir dėl to transriebalų jau turinčio aliejaus. Mat norint kuo ilgiau išlaikyti jo nepakitusias savybes, aliejus šiandien dažnai spaudžiamas cheminiu būdu. Jame gausu transriebalų rūgščių. Jos didina blogojo cholesterolio ir mažina gerojo kiekį organizme, didina vėžio, hipertenzijos, išeminės širdies ligos riziką. Taigi margarino sudėtyje yra net dvi mūsų organizmui kenkiančios medžiagos: sočiosios riebalų rūgštys (tuo margarinas panašus į gyvūninės kilmės riebalus) ir transriebalai (patys kenksmingiausi žmogui riebalai). Ne mažiau transriebalų rūgščių yra ir vadinamuosiuose kulinariniuose riebaluose, kurie naudojami parduotuvėse parduodamuose kepiniuose ir užkandžiuose“, - įspėjo medikas.

Rytų virtuvėje vietoj margarino, sviesto ar aliejaus labai plačiai vartojamas lydytas sviestas, vadinamasis sviestas ghi. Ajurvedos specialistai teigia, kad tai gryni riebalai be pieno tirščių, todėl šis sviestas nedidina cholesterolio kiekio. Teigiama, kad jis sviestas veikia kaip medus – jis turi biologiškai aktyvių medžiagų, padedančių nugabenti naudingas medžiagas į ląstelę. Jį paprasta pasigaminti namų sąlygomis. Tereikia 1 kg sviesto sudėti į puodą storu dugnu ir kaitinti ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Iškilus baltoms putoms, ugnis sumažinama ir toliau kaitinama kartais pamaišant ir nugriebiant susidariusią plutelę. Kai masė ima skaidrėti ir atsirandantys tirščiai ima sėsti ant dugno, jie rusvai pageltonuoja, pasklinda specifinis kepintų riešutų kvapas, sviestą nuimame nuo viryklės. Kaitinimo procesas užtrunka apie valandą, tik svarbu, kad sviestas nepatamsėtų, nes tuomet skleis aitrų kvapą. Atvėsusi masė perkošiama per marlę ar drobę ir laikoma sandariame inde.

Renkantis margariną ir konditerinius gaminius būtina skaityti etiketes

Tuo tarpu margarino gamintojai teigia, kad didelis transriebalų kiekis margarine – seniai pasenęs mitas, kadangi šiuo metu taikomos naujos technologijos. Kaip rašoma „Vilniaus margarino gamyklos“ tinklapyje, sumaišius įvairius aliejus (rapsų, saulėgrąžų, kokosų ir kt.) su vandeniu, pridedant kitų sudėtinių dalių, pavyzdžiui, druskos, pieno miltelių, vitaminų (β karotino, A, D, E), gaunama emulsija. Ji pasterizuojama, po to atvėsinama, šaldoma -20 laipsnių temperatūroje ir spaudžiama naudojant aukštą slėgį, kol masė kristalizuojasi ir gaunama margarinui būdinga konsistencija. Margarino ir riebalų tepinių sudėtyje būna nuo 10 iki 90 proc. riebalų.

Pasak gamyklos administracijos ir vystymo vadovės Ligitos Verbylienės, hidrinti riebalai gali būti naudojami margarino gamyboje, tačiau daugelis Europos gamintojų – skandinavai, lietuviai, slovakai ir kt. – hidrintų riebalų mažmeninei rinkai nenaudoja, todėl ir transriebalų rūgščių randami tik pėdsakai – mažiau nei 1 proc. Pastaruoju metu gamybai naudojami skystieji aliejai – rapsų, palmių, kokosų, jie yra maišomi, šaldomi, slegiami ir gaunama riebalų emulsija. Ji yra tik pasterilizuojama – tai neturi nieko bendra su kaitinimu ir hidrinimu. Tiesa, minėti palmių ir kokosų aliejai mitybos specialistų vertinami nevienareikšmiai. Dėl didelio sočiųjų rūgščių kiekio kasdien jų vartoti nepatariama.

„Aišku, tam tikrose kepyklose ar kepant tam tikrus produktus, kur reikia specialių margarino savybių, gali būti naudojami hidrinti riebalai, nes juos vartoti yra tiesiog patogiau, tačiau tikrai nėra taip, kad visi margarinai gaminami su kietintais ar pusiau kietintais riebalais. Mat pagal ES reikalavimus, jeigu mes dedame hidrintų riebalų, turime tai įrašyti etiketėje nurodydami produkto sudėtį“, - teigė pašnekovė.

Konditerijos gaminiuose taip pat turi būti nurodyta, kad jų sudėtyje yra hidrintų riebalų. „Esu tai mačiusi ne kartą. Kietinti, pusiau kietinti, hidrinti, pusiau hidrinti arba hidrogenizuoti riebalai – tai raktiniai žodžiai, į kuriuos vartotojui reikėtų atkreipti dėmesį, jeigu jis nori žinoti, ar yra gaminyje yra transriebalų rūgščių“, - patarė L. Verbylienė.

Dietologė: užtenka 1-2 arbatinių šaukštelių sviesto arba margarino per dieną

Visgi dietologės Jūratės Dobrovolskienės manymu, margarinas reikalingas tik kardiologiniams ligoniams, kadangi jame mažiau sočiųjų rūgščių. Sveikam žmogui visiškai tinkamas sviestas, kuris yra natūralus produktas. „Tie, kurie nori tepalo, bet negali valgyti riebalų, renkasi tokį gaminį, kuriame galbūt yra mažiau sočiųjų rūgščių ir ne daug transriebalų. Visi kiti gali valgyti sviestą“, - įsitikinusi pašnekovė.

 Jūratė Dobrovolskienė
Jūratė Dobrovolskienė
© DELFI (K.Čachovskio nuotr.)

Anot dietologės, riebaluose yra trijų rūšių riebalų rūgščių – sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų. Gyvūninės kilmės riebalai turi daug gyvūninių sočiųjų riebalų rūgščių, kurios didina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl didina aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų riziką, taip pat siejamos su plaučių, žarnyno, tiesiosios žarnos, krūtų ir prostatos vėžiu. Išimtis – žuvų taukai, kurių skatinama valgyti netgi kuo daugiau.

Tuo tarpu augaliniuose aliejuose nemažą dalį sudaro organizmui naudingos nesočiosios riebalų rūgštys, ypač omega-3 ir omega-6. Tiesa, per didelis omega-6 kiekis taip pat mažina gerojo, o didina blogojo cholesterolio kiekį, todėl omega-6 ir omega-3 santykis maiste turėtų būti 1:1-5:1. Mūsų maiste dažniausiai jis būna 10:1-20:1. Toks šių rūgščių santykis, pavyzdžiui, yra saulėgrąžų aliejuje.

„Transriebalų rūgštys naujausiuose mitybos vadovėliuose įvardijamos kaip dar pavojingesnės nei sočiosios, jos gerina kancerogenų patekimą į ląstelę, didina širdies ir kraujagyslių ligų, nutukimo, antro tipo diabeto riziką, o dideli jų kiekiai gali veikti kancerogeniškai. Manoma, kad transriebalai gali turėti neigiamos įtakos moters vaisingumui. Todėl hidrintų riebalų kiekis per parą gali sudaryti ne daugiau kaip 1 proc. visų paros kalorijų kiekio“, - teigė J. Dobrovolskienė.

Anot dietologės, margarinas visiškai nerekomenduotinas vaikams. Mat jiems nekenkia ir sviestas, tad kodėl jiems valgyti margariną, kuriame gali būti transriebalų, druskos, kvapiklių ar kitų priedų?

„Jei gamintojai sako, kad transriebalų jų gaminiuose yra mažai, ko gera, reikia jais pasitikėti, tačiau bet kuriuo atveju reikia prisiminti, kad riebalus mes turime valgyti šaukšteliais, o ne šaukštais, kaip darome dabar. Tarkime, jei dienos kalorijų norma yra 2000 kcal, riebalai turėtų sudaryti vos 1 proc. Iš esmės per dieną užtenka 1-2 arbatinių šaukštelių sviesto arba margarino.

www.DELFI.lt
Klausk psichoterapeuto
Į klausimus atsakys psichoterapeutė Aistė Jasaitytė - Čeburiak. Atsakymų ieškokite Delfi Plius. Atsakymų ieškokite Delfi Plius.
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
|Populiariausi straipsniai ir video
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Profesorius Čaplinskas palygino 3 vakcinas nuo koronaviruso: viena iš jų turi esminį skirtumą (455)

Atrodo, kad vakcina nuo COVID-19 jau beveik ranka pasiekiama, nors daugumos klinikiniai tyrimai dar...

Lietuvoje išplitus koronavirusui atsakė, ar galime keliauti pas kaimynus (65)

Lietuva jau kurį laiką pagal sergamumą koronavirusine infekcija ( COVID-19 ) yra raudonojoje...

Nuspręsta: siūlo drausti būriuotis daugiau nei po du ir neleisti prekybos laikinose vietose Veryga perspėja jau dėl trečiosios koronaviruso bangos (767)

COVID-19 liga diagnozuota dar 1187 žmonėms. Be to, infekcija pasiglemžė 19 gyvybių. Ir nors,...

Stiprėja viltys, kad vakcinacija nuo COVID-19 prasidės dar gruodį (51)

JAV biotechnologijų įmonei „Moderna“ paskelbus, kad pirmadienį ji kreipsis dėl leidimo...

Ekspertai: galbūt buvo pasiektas pikas, bet turime stebėti situaciją ragina grįžti prie pirmojo karantino draudimų (150)

Koronaviruso pėtra Lietuvoje sulėtėjusi. Tokia naujiena buvo konstatuota antradienį Lietuvos...

Top naujienos

Rajonas muša koronaviruso rekordus: prašo pagalbos ir žada imtis ypatingai griežtų priemonių (196)

Sekmadienį ryte skubiai susirinkusi Ekstremaliųjų situacijų komisija sprendė, kokių veiksmų...

Lietuviai per šventes nesiruošia likti namuose: sodybas ir viešbučius graibsto jau dabar (169)

Nors situacija šalyje ir pasaulyje vis dar išlieka įtempta, artėjant svarbiausioms metų...

Prieš vizitą Kaune – antra „Barcelonos“ nesėkmė iš eilės ir nebyli Šaro „minutė“ (7)

Ispanijos krepšinio čempionate pralaimėjimą patyrė Šarūno Jasikevičiaus „Barcelonos“...

Buvęs „Grizzlies“ vadovas apie „Pistons“ sprendimą pasikviesti Sirvydį: tai tikriausiai pokštas (59)

NBA pirmenybėse besivaržančio Detroito „Pistons“ klubo sprendimas pasirašyti sutartį su...

Briuselio centre nutrauktas sekso vakarėlis – dalyvavo ir EP narys, Orbano bendražygis (350)

Policijos pareigūnai penktadienio vakarą Briuselio centre nutraukė sekso vakarėlio linksmybes....

Į Lietuvą atkeliauja tikras šaltukas: kai kur pūs stiprus vėjas (4)

Trečiadienį Lietuvos orus lems anticiklono pietvakarinė dalis. Naktis bus nepastoviai debesuota....

Šimonytė: po prezidento filtro partijoms gali tekti iš naujo dalytis ministerijas (169)

Prezidentui Gitanui Nausėdai atmetus kurį nors kandidatą į ministrus, centro dešinės koalicijos...

Paskaičiavo cukraus mokesčio įtaką kainoms: surinkti pinigai galėtų grįžti vartotojams (407)

„Swedbank“ vyriausiasis ekonomistas Nerijus Mačiulis pirmadienį Prezidentūroje vykusios...

Į kelią išbėgusį briedį partrenkė „Audi“: gyvūnas negyvas, automobilis suniokotas (148)

Antradienio vakarą kelyje A4 (Vilnius-Varėna), tarp Paluknio ir Vilniaus, automobilis „Audi“...

Profesorius Čaplinskas palygino 3 vakcinas nuo koronaviruso: viena iš jų turi esminį skirtumą (455)

Atrodo, kad vakcina nuo COVID-19 jau beveik ranka pasiekiama, nors daugumos klinikiniai tyrimai dar...

|Maža didelių žinių kaina