aA
Tai, kad alyvuogių aliejus turi daugybę sveikatai naudingų ir net būtinų medžiagų, yra girdėjęs bene kiekvienas. Vis dėlto neapsigaukite – neteisingai naudojant šį riebalą, galite padaryti didžiulę žalą savo kūnui.
Liaupsinamas alyvuogių aliejus nėra toks nekaltas: netinkamai naudodami, prisidarysite daug žalos
© Shutterstock nuotr.

Kaip bet kuriam kitam aliejui, taip pat ir alyvuogių, galioja kelios itin svarbios taisyklės, kurių nesilaikydami patys savo lėkštėje pagaminame vėžį sukeliančių medžiagų.

Jokiu būdu nekepti nepakeitus aliejaus

Kaip anksčiau Delfi laidoje „Motyvacija judėti“ yra sakęs Lietuvos sporto universiteto (LSU) lektorius, sveikos mitybos ir gyvensenos specialistas Artūras Sujeta, labai svarbu nepamiršti, kad po kiekvieno kepimo aliejų privaloma pakeisti.

„Geras aliejus yra tas, kurio kaitinimo temperatūra aukšta. Pavyzdžiui, kokosų aliejus ar ghi sviestas. Tai reiškia, kad kaitinant jis neišskirs jokių kancerogeninių medžiagų. Kepti nepritaikytas alyvuogių aliejus jį kaitinant išskirs daug transriebalų ir kitų medžiagų, kurios skatins onkologinius susirgimus“, – kalbėjo pašnekovas.

Vilniaus universiteto (VU) Medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas taip pat pabrėžia, kad svarbiausia yra nepamiršti kaskart nuvalyti po kepimo likusio aliejaus ir pripilti naujo.

prof. Rimantas Stukas
prof. Rimantas Stukas
© DELFI / Domantas Pipas

„Kepti ant alyvuogių aliejaus kiekvieną kartą nuvalant likutį ir pakeičiant jį nauju aliejumi nėra pavojinga, tačiau nėra jokios prasmės. Alyvuogių aliejus gaminamas šaltuoju spaudimo būdu, ten išlieka visos biologiškai vertingos medžiagos ir, jei jį naudojame tokį, kokį turime, pavyzdžiui, tiesiog užpilame ant salotų, tas medžiagas ir išlaikome. Kepant didžioji dalis naudingų aliejaus medžiagų dingsta“, – pasakojo profesorius.

Prof. R. Stukas paaiškina, kodėl taip svarbu nekepti maisto kelis kartus tame pačiame aliejuje.
„Kepant ant to paties aliejaus ilgiau nei vieną kartą, įvyksta oksidacija, susidaro peroksidai, kurie yra kancerogeninės medžiagos. Jei naudojame aliejų, kuriame yra daug poli-nesočiųjų rūgščių, oksidacija įvyksta žymiai greičiau“, – kalbėjo pašnekovas.

Vėžys vystosi keturis kartus greičiau

Nacionalinio vėžio instituto (NVI) gydytoja dietologė Lilija Jasevičienė pabrėžia, kad aukštoje temperatūroje kaitinant aliejų, jame susidaro toksinės cheminės medžiagos ir akrilaldehidas, galintis sukelti vėžinius susirgimus.

„Pavyzdžiui, tyrime, atliktame Ilinojaus universitete, buvo naudojamas kelis kartus kaitintas aliejus ir nustatyta, kad vėžys vystėsi ir plito net 4 kartus greičiau, negu vartojant nekaitintą aliejų“, – sakė L. Jasevičienė.

Pasak gydytojos dietologės, aliejų terminis stabilumas labai skiriasi – kai kurie gali būti naudojami aukštoje temperatūroje, kiti – ne. Temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti ir jame formuojasi kenksmingos medžiagos, vadinama aliejaus degimo tašku.

Lilija Jasevičienė
Lilija Jasevičienė
© Asmeninio albumo nuotr.

„Alyvuogių aliejaus terminis ir oksidacinis stabilumas taip pat skiriasi: extra virgin (ypač tyro) aliejaus degimo temperatūra yra 160-205°C, virgin (tyro) 210°C, rafinuoto alyvuogių aliejaus 200-240°C. Rafinuotų sezamo, sojų, rapsų, saulėgrąžų, kokoso aliejų degimo taškas yra apie 230 °C, o nerafinuotų mažesnis, pavyzdžiui, saulėgrąžų nerafinuoto aliejaus 105°C, kokosų 170°C“, – kalbėjo L. Jasevičienė.

Būtent dėl to maisto gamybos būdui bei kepimo trukmei reiktų rinktis termiškai stabilų aliejų. Gydytoja primena, jog kepant namuose ir po kiekvieno kepimo pakeičiant aliejų, jo degimo taškas dažnai nėra pasiekiamas.

„Be šio rodiklio, aliejaus kokybei yra svarbus ir jame esantis nesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis ir oksidacinis jo stabilumas. Oksiduojantis aliejų sudarančioms riebiosioms rūgštims, aliejus genda. Toks aliejus praranda savo savybes, vitaminus, polifenolius ir susidaro nemalonus poskonis. Oksidacinis ir terminis aliejaus stabilumas priklauso nuo jame esančių riebiųjų rūgščių, antioksidantų kiekio ir laikymo sąlygų“, – sakė gydytoja dietologė.

L. Jasevičienė primena, kad pasaulinės vėžio mitybos gairės nurodo vengti kepto, skrudinto, rūkyto maisto. Vietoje jo geriau rinktis virtą, garintą, ar labai lengvai apkeptą maistą. Įrodyta, kad maisto gamybos būdas yra labai svarbus veiksnys, siekiant apsisaugoti nuo vėžinių susirgimų.

Liaupsinamas alyvuogių aliejus nėra toks nekaltas: netinkamai naudodami, prisidarysite daug žalos
© Shutterstock

„Reikėtų nepamiršti, kad labai lengvas apkepimas riebaluose gali būti ir naudingas. Pavyzdžiui, lengvai apkepant jau išvirtas daržoves, nes tada ištirpsta riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E, K, kurių kitoje formoje žmogaus organizmas neįsisavina. Labai svarbu neapskrudinti maisto!“, – patarė pašnekovė.

Kokį aliejų rinktis?

Profesorius R. Stukas primena, kad į keptuvę pripilti tiek riebalų, jog juose maistas plaukiotų – tikrai nereikia. Tokiu būdu savo maistą padarysite kaloringą ir kenksmingą kūnui.

„Dabar keptuvės tikrai geros, joms nereikia naudoti daug riebalų, užtenka užpilti lašelį, tik kad dugnas šiek tiek blizgėtų. Kepimui geriausi tie riebalai, kuriuose mažiausia oksidacija. Visų pirma, reikia turėti galvoje, kad kepimas nėra palankus sveikatai maisto apdorojimo būdas. Antra, kepant reikia naudoti tokią keptuvę, kad riebalų reikėtų labai mažai. Keptuvei patepti tinka kokoso aliejus, ghi sviestas, nes jame išgrynintos sočiosios riebalų rūgštys, taip pat neblogai ir kiaulienos lašiniai“, – sakė prof. R. Stukas.

Kokosų aliejus
Kokosų aliejus
© Adobe Stock

Jei aliejus naudojamas skrudinimui, geriausia rinktis būtent šiam procesui ir skirtus riebalus.
„Žinoma, ką nors skrudinti aliejuje yra labai nesveika ir to išvis reikėtų atsisakyti. Vis dėlto, jei jau skrudinama, tam geriausia rinktis specialų aliejų. Jis dažniausiai būna didelėse talpose ant kurių būna parašyta, jog skirta skrudinimui, pavyzdžiui, spurgų gaminimui. Tačiau tokio riebalo jokiu būdu nereikėtų pilti ant salotų“, – kalbėjo prof. R. Stukas.

Alyvuogių aliejuje esančios medžiagos, pasak profesoriaus, svarbios cholesterolio apykaitai, širdies ir kraujagyslių ligų rizikai mažinti. Taip pat jame gausu flavanoidų, kurie dalyvauja reguliuojant baltymų apykaitą, ląstelių augimą, turi stiprų antioksidacinį poveikį.

„Jame tikrai gausu medžiagų, kurios padeda palaikyti gerą sveikatą, tačiau kepant šios savybės dingsta. Beje, jei pažiūrėtume į Sveikatos apsaugos ministerijos (SAM) parengtą maisto pasirinkimo piramidę, pamatytume, kad ten nėra nei vieno produkto su etikete, išskyrus alyvuogių aliejų, kad būtų aiškiai parodyta, kokios rūšies šie riebalai. Ir viduržemio jūros maisto pasirinkimo piramidėje jis taip pat yra“, – pasakojo profesorius.

Gydytoja dietologė L. Jasevičienė pabrėžia, kad itin svarbu skaityti etiketes ir iš savo raciono pašalinti visus aliejus, kurių sudėtyje yra hidrogenizuotų arba transriebalų.

www.DELFI.lt
Onkologo užrašai
Kaip laiku aptikti vėžį ar net užkirsti jam kelią? Asmeninėmis įžvalgomis ir patarimais dalijasi Nacionalinio vėžio instituto ekspertai.
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(97 žmonės įvertino)
4.2577

Tik šiais trimis atvejais verta atsisakyti gliuteno: gydytoja dietologė išvardijo būdingus simptomus (10)

Parduotuvių lentynose sparčiai daugėjant produktų be gliuteno , daugelis iš mūsų susimąstome,...

Numesti svorio trukdo ir vadinamasis „medžiotojų“ genotipas: ar jį turite, padės suprasti pojūčiai pavalgius (36)

Artėjant šiltajam sezonui antrus metus karantino sąlygomis gyvenantieji susizgribo – kaip tilpti...

Mokslų daktarė atsakė, kodėl varginant nugaros skausmams reikia apsilankyti ir pas odontologą (37)

Mokslinės literatūros duomenimis, bent kartą gyvenime nugaros skausmą patiria 80 proc. žmonių....

Į pagalbą karantino nuvargintiems žmonėms – nemokamos psichologų konsultacijos

Ilgiau nei metus besitęsianti pandemija išvargino net ir tuos gyventojus, kurie pirmąjį...

Svorio metimo kraštutinumai: atsakė, ar maisto papildai turi kalorijų (5)

Atėjus pavasariui daugiau žmonių ima laikytis dietų , vienas iš būdų – skaičiuoti...

Top naujienos

Lietuviai skelbia sukūrę vaistą nuo koronaviruso: jis gali tapti pirmuoju pasaulyje (52)

Vilniuje įsikūrusi „ Northway Biotech “ pernai pranešė, kad kartu su šveicarais kuria...

Vilniuje atsidarė naujas traukos centras – tokio turgaus mums pavydės visos Baltijos šalys (209)

Gali būti, kad Vilnius nuo šiol turi naują madingiausią ir patraukliausią susitikimų vietą....

Po sunkios COVID-19 ligos kelias į sanatoriją – užvertas: dėl naujo Dulkio įsakymo susiklostė absurdiška situacija (158)

Praėjusį ketvirtadienį vilnietės Karinos tėvas po sunkios ir komplikuotos COVID-19 ligos buvo...

Lietuvė apie padėtį šalyje, kuri manė nugalėjusi koroną: situacija dramatiška, ligos atveju nebepadeda net pinigai išpardavė pasigamintas vakcinas (236)

Koronaviruso atvejų skaičiui Indijoje vis mušant rekordus, šalies valstijos skelbia atskirus,...

Pasiilgusiems kelionių žinia iš Briuselio: štai ką svarbu žinoti planuojantiems atostogas (29)

Turizmas yra vienas tų sektorių, kurį COVID-19 pandemija paveikė labiausiai, dėl to gali būti...

Moterys ir technologijos: šie startuoliai pandemijos akivaizdoje sulaukė išskirtinio investuotojų dėmesio

Kadaise rizikos kapitalo bendruomenės laikyti pernelyg nišiniais ar rizikingais, šiandien, kai...

Joana Balčiuvienė | D+

Po 7 metų santuokos atsibudo: ką daryti, jei tas žmogus man net nepatinka

Gyveni gyveni su žmogumi, ir staiga matai: na, ne toks protingas, kaip kolega. Ir ne tokie pomėgiai...

Renata išdavė paslaptį, kaip ypatingai gardžiai paruošti karką: tai grilio bomba, kurią kepsite dar ne kartą (3)

Ar kada valgėte karką , ruoštą pomidorų sultyse? Maisto entuziastė Renata Stužėnienė iš...

Po švilpuko merginos pamiršo skrupulus: aikštėje draskėsi ir žaidėjos, ir jų treneriai (8)

Bulgarijos moterų futbolo taurės pusfinalyje emocijų bei kovos netrūko ir po mačo pabaigą...

Verta žinoti: kokius aušinimo skysčius galima sumaišyti, o kokių klaidos kainuos brangiai (10)

Kad pagrindiniai eksploataciniai automobilio komponentai yra variklio ir transmisijos alyvos bei...