aA
Atšilus orams parduotuvėse atsirado daugybė kepimui ant grotelių skirtų produktų, interneto portaluose ir kulinarinėse laidose dalinamasi marinavimo ir padažų, skirtų griliuje keptiems patiekalams, receptais. Kepimas griliuje daugeliui jau tapo neatsiejama vasaros vakarų dalis. Tačiau ar žinome, kaip maistą reikėtų paruošti, kad ant grotelių ar iešmo keptu maistu galėtume ramiai mėgautis nekenkdami savo sveikatai?
Edita Saukaitytė
Edita Saukaitytė
© DELFI montažas / Shutterstock

Deja, bet pats kepimas nėra sveikatai palankus maisto gaminimo būdas. Prieš kepant pirmiausia yra gerai iškūrenamos malkos arba anglys. Šių medžiagų degimo metu susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (arba PAA) – kancerogeninės, t.y. skatinančios vėžio atsiradimą medžiagos.

Riebalams nuo kepamo maisto lašant į malkas ar anglis, šios kenksmingos medžiagos dūmų pavidalu pakyla ir patenka į kepamą maistą. Taip pat PAA į maistą patenka jį rūkant, kepant orkaitėje ar keptuvėje riebaluose aukštoje temperatūroje.

Kepimas ant ugnies yra itin populiarus maisto ruošimo metodas Kipre. Šios šalies mokslininkams ištyrus 262 rūkytų mėsos ir sūrio gaminių bei griliuje keptos mėsos pavyzdžius, 96–iuose procentuose buvo rasta PAA, o 12–oje procentų rūkytų gaminių ir 15–oje procentų griliuje keptų mėsos gaminių rastas leistinas Europos sąjungoje nustatytas minėtų medžiagų ribas viršijantis kiekis, ypač gaminiuose, turinčiuose daugiau riebalų bei keptų ar rūkytų ilgesnį laiką. 2018 metais Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba paskelbė, kad ištyrus įvairius mėsos ir žuvies gaminius, dažniausiai nustatytas normas viršijantis PAA kiekis buvo rastas šaltai rūkytuose mėsos gaminiuose. 280 kg tokių gaminių buvo uždrausta realizuoti.

Edita Saukaitytė–Butvilė
Edita Saukaitytė–Butvilė
© Organizacijos nuotr.

Kita žalinga medžiaga – heterocikliniai aminai (arba HA), susidaro visų rūšių mėsai bei žuviai liečiantis prie karšto paviršiaus (grotelės, iešmas, orkaitė, keptuvė). Kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgesnis kepimo laikas, tuo pačiu ir sąlytis su įkaitusiu paviršiumi, tuo daugiau HA susiformuoja. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra yra paskelbusi, kad kai kurie HA yra galimai kancerogeniški, kiti HA sustiprina kancerogeninį poveikį. Tyrimai rodo, kad vartojantys daugiau mėsos, turinčios HA, dažniau serga storosios žarnos, prostatos, inkstų, stemplės ir skrandžio vėžiu.

Laimei, mokslininkai atranda įvairius maisto ruošimo būdus, sąlygas ar papildomas maisto medžiagas, kurių naudojimas ženkliai sumažina minėtų PAA ir HA kiekį bei leidžia ramiai valgyti ant grotelių keptus patiekalus. Dalinuosi patarimais, kuriais reiktų vadovautis ruošiant kepimui skirtą maistą.

Ant grotelių keptas maistas nėra sveikas: dietologė patarė, kaip grilinant sumažinti kancerogenų kiekį
© Shutterstock

– Marinavimui naudokite rūgščius produktus (citrinos sultis, actą, garstyčias), alų, nes jie HA susidarymą sumažina net iki 92–99 proc. Tuo metu saldūs marinatai, pavyzdžiui, turintys medaus, HA kiekį netgi padidina.

– Arbatos, ypač baltos ir žalios, marinatai taip pat ženkliai sumažina HA ir PAA kiekį.

– Gausūs kai kurių prieskonių kiekiai marinuojant HA susidarymą sumažina 70–90 proc. Negailėkite rozmarinų, bazilikų, čiobrelių, šalavijų, raudonėlių, ciberžolių, svogūnų ir česnakų ar jų miltelių.

– Kepamą mėsa, žuvį ar kitą gaminį dažnai vartykite. Tam geriau naudoti ne šakutę (nes metalas įkaista), bet silikoninę ar kitos nekaistančios medžiagos mentelę ar žnyples.

– Rinkitės produktus, turinčius kuo mažesnį riebalų kiekį. Kuo daugiau riebalų varvės kepant, tuo daugiau žalingų medžiagų pakils ir pateks į maistą.

Ant grotelių keptas maistas nėra sveikas: dietologė patarė, kaip grilinant sumažinti kancerogenų kiekį
© Shutterstock

– Nustatyta, kad kepant vištienos šlauneles be kaulo ir odelės bei vištienos sparnelius, susidaro mažesnis HA kiekis nei kepant vištienos krūtinėlę be odelės.

– Mėsą pjaustykite kuo mažesniais gabalais, kad būtų trumpesnis kepimo laikas.

– Vietoje metalinių įkaistančių iešmų galima naudoti vandenyje išmirkytus specialius medinius iešmelius.

– Niekada nenaudokite nitritų turinčių perdirbtų mėsos gaminių. Kepkite tik tas dešreles ar kitus gaminius, ant kurių pakuotės pažymėta, kad jie tinkami tokiam kepimo būdui.

– Nupjaustykite ir išmeskite pajuodusias, apdegusias dalis – jose sveikatai žalingų medžiagų kiekis didžiausias.

– Jei nėra tiesioginio sąlyčio tarp kepamo maisto ir įkaitusio metalinio paviršiaus, minėtų medžiagų susidaro mažiau. Žuvį ar mėsą suvyniokite į foliją.

Šašlykai
Šašlykai
© Shutterstock

– Kepant daržoves ir vaisius šios medžiagos nesusidaro, todėl nepamirškite jų įtraukti į savo kepimo meniu!

– Kai kurie antioksidantais gausūs vaisiai ir daržovės taip pat slopina HA pasisavinimą. Todėl valgydami ant grotelių keptus patiekalus nepamirškite pasirūpinti tinkamais garnyrais ir užkandžiais. HA aktyvumą labiausiai slopina vyšnios, slyvos, obuoliai, mėlynės, raudonosios vynuogės, kivi, arbūzai, špinatai, juodoji ir žalioji arbata bei raudonas vynas.

– Naudojant elektrinį grilių minėtų medžiagų susidaro dešimtimis kartų mažiau nei kepant ant malkų ar anglių.

– Nepamirškite, kad mėsos porcija yra 90–180 gramų. Stenkitės kuo dažniau mėsą keisti kitais baltymų šaltiniais – žuvimi, krevetėmis, įvairiais sūriais, sojos gaminiais. Pusę lėkštės visuomet turi sudaryti daržovės.

– Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai ir heterocikliniai aminai nesusidaro kepant daržoves ir vaisius. Todėl išbandykite šiuos skonius. Kepimui tinka praktiškai visos daržoves, išskyrus žalias lapines daržoves. Kepkite cukinijas, baklažanus, paprikas, grybus, svogūnus, lengvai apvirtas morkas, vaisius (ypač tinka mango, obuoliai, kriaušės). Prieš kepant daržoves reiktų supjaustyti panašaus dydžio ir storio gabalais, kad iškeptų tuo pačiu metu. Jei turite laiko, galima porą valandų palaikyti marinate iš aliejaus, citrinų sulčių, prieskoninių žolelių, česnako, druskos ir pipirų. Įvairiais marinatais galima apšlakstyti ir ką tik iškeptas daržoves.

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(7 žmonės įvertino)
5.0000

Gausus prakaitavimas gali pranešti ir apie ligas: jį sumažinti gali padėti naminės priemonės

Į Lietuvą atėjus šilumai, vis dažniau į vaistinę užsuka gausiu delnų ar padų prakaitavimu...

Dietologė išvardijo, kurios uogos yra pačios naudingiausios organizmui: padės ir nuo uždegimų, ir nuo virusų

Vasaros pradžią skelbia braškės ir žemuogės, pabaigą – bruknės ir spanguolės, o tarp jų...

Patarė, kaip išvengti skrandžio skausmo ir pilvo pūtimo: tam tikrų produktų nevalgykite kartu (1)

Vasarą paprastai atostogaujame, atsipalaiduojame ir esame linkę per daug nesijaudinti dėl to, ką...

Įsidėmėkite 3 vaistažolių derinį – padės užklupus sąnarių skausmui

Vaistininkai pastebi, kad pavasarį ir vasarą padaugėja besikreipiančių dėl sausgyslių bei...

Profesorius Urbonas patarė, ko tikrai nereikėtų rinktis pusryčiams (1)

Kasmet vis garsiau kalbama apie prastėjančią vaikų mitybą ir su tuo susijusias sveikatos...

Top naujienos

15-metės nužudymo istorijoje – dar skandalingesnės detalės: papasakojo, kas vyko paskutiniais gyvenimo mėnesiais (3)

Lietuvą sukrėtusioje 15-metės nužudymo istorijoje aiškėja skandalingos detalės – keletą...

Karo ekspertai: rusai bando pralaužti gynybą ir veržtis link dar vieno miesto – situacija išlieka trapi

Pilietinio gynybos ir saugumo analizės centro „Locked N’ Loaded“ ekspertų teigimu, Bachmuto...

EK išaiškinimo dėl Kaliningrado tranzito gali ir nebūti: Kubilius prabilo apie veto galimybę (1)

Jau kuris laikas spėliojant, kaip atrodys Europos Komisijos (EK) rengiamas išaiškinimas dėl...

Atvira liepsna niokoja „Kauno baldus“, pavojingai arti gaisro yra cheminėmis medžiagomis prekiaujanti įmonė pranešama apie taršą

Kaune didžiulės ugniagesių pajėgos ketvirtadienio popietę suskubo gesinti baldų gamyklos. Visai...

Maskva netruko sureaguoti į Johnsono atsistatydinimą: laukiame žinių iš Baltijos šalių papildyta (17)

Ketvirtadienį BBC pranešus, kad Borisas Johnsonas atsistatydins iš Konservatorių partijos...

„Naisių vasaros“ festivalis – vėl dėmesio centre: po viešo atlikėjų sugėdinimo, dalis traukiasi, kiti lieka turėdami savų tikslų (6)

Liepos 8-9 dienomis Naisiuose planuojama surengti vienuoliktąjį „Naisių vasaros“ festivalį ....

Atsistatydina JK premjeras Johnsonas papildyta 15.08 (11)

Jungtinės Karalystės ministras pirmininkas Borisas Johnsonas ketvirtadienį oficialiai...

Karas Ukrainoje. Rusija oficialiai paskelbė apie kovos veiksmų pauzę Donecko srities gyventojai raginami bėgti

Pirmą kartą nuo karo pradžios Rusija nepaskelbė teritorinių pasiekimų Ukrainoje. Tai...

Kraupią egzekuciją anykštėnui surengę vyrai dvi paras laikė jį uždarę dėžėje

Panevėžio apygardos teisme šiandien paskelbtas nuosprendis didelio atgarsio sulaukusioje byloje....

Verslas PliusTautvydas Marčiulaitis

Euras – dvidešimtmetį nematytose žemumose: kas brangs kiekvienam ir dėl ko nevertėtų nerimauti

Vien per šiuos metus euro kursas prieš JAV dolerį krito daugiau nei 9 proc. Tokia pigi Europos...