Какие сорта картофеля самые вкусные?
Поскольку вкус картофеля зависит от количества крахмала в нем, при его выборе стоит знать какие картофельные сорта наиболее «крахмалистые». Оказывается, количество крахмала в картофеле прямо зависит от его скороспелости.
По скороспелости различают пять групп сортов картофеля:
1. ранние сорта картофеля — урожай созревает через 55—65 дней после посадки семенных клубней в почву;
2. среднеранние — урожай созревает через 65—80 дней после посадки;
3. среднеспелые — через 80—100 дней;
4. среднепоздние — через 100—110 дней;
5. позднеспелые — урожай созревает через 110 дней и более после посадки.
Высокой крахмалистостью (14-25%) отличаются среднеспелые и среднепоздние сорта, самые вкусные из которых: Белоусовский, Бронницкий, Вестник, Голубизна, Истринский, Лорх, Ласунак, Луговской, Орбита, Сотка, Столовый-19, Темп.
Низкое содержание крахмала в клубнях (10-13%) имеют ранние и среднеранние сорта, наиболее вкусными из которых являются: Адретта, Детскосельский, Ильинский, Калинка, Россиянка, Сантэ, Свитанок Киевский, Эффект.
Повышенное содержание крахмала из ранних и среднеранних имеют сорта Адретта, Белоснежка, Мавка, Свитанок Киевский, Эффект, из среднеспелых, среднепоздних и поздних - Белоусовский, Бронницкий, Зарево, Истринский, Ласунак, Лошицкий, Никулинский, Сотка, Столовый-19, Темп и др. Наиболее высоким содержанием крахмала отличается сорт Зарево (в среднем – 20-25%).
Какие сорта картофеля лучше подходят для варки, а какие для жарки?
Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала – рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.
Картофельные сорта с низким содержанием крахмала не развариваются, поэтому подходят для приготовления салатов и супов.
Сорта картофеля со средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.
Соответственно, заготавливая картофель на зиму, лучше всего приобрести различные его сорта для использования в приготовлении разных блюд.
Как выбрать картофель: болезни
Покупая картофель, обязательно проверьте, чтобы среди клубней не встречались позеленевшие экземпляры. Ведь зеленый цвет – признак наличия алкалоидов. Образуется этот яд в клубнях под воздействием солнечных лучей. «Зеленая» картошка к употреблению непригодна.
Самое коварное заболевание картофеля – фитофтора. Ее коварство проявляется в том, что внешне клубни выглядят совершенно здоровыми, при этом внутренняя часть картофелины – почерневшая. Заметить фитофтору снаружи можно лишь при очень сильном поражении. Не постесняйтесь попросить продавца разрезать вам подозрительный клубень. Если вы увидели среди картошки почерневшие экземпляры – не вздумайте покупать.
Остальные «картошкины» болезни можно заметить невооруженным взглядом.
Мелкие круглые дырочки, например, говорят о том, что этой картошкой успел полакомиться проволочник.
А бурые пятна на кожице – свидетельство картофельного заболевания парши.
Крупные бороздки, заполненные землей – признак того, что картофель подъеден личинками майского жука – хрущем.
Проверка на нитраты
Проверить не выращена ли картошка на азотных и минеральных удобрениях можно простым способом, отковырнув маленький кусочек. Если ноготь легко входит в клубень, как в вату – брать картофель не стоит.
Признаком большого количества нитратов является сочащаяся из разрезанной картофелины влага.
Экологически чистый картофель должен быть упругим, из него не должен сочиться сок, а при прорывании кожицы должен издаваться характерный, чуть слышный треск.
Проверить на нитраты будет проще, если у вас есть нитратомер.
При покупке не забудьте поинтересоваться, откуда картофель привезен. Само собой разумеется, что вам должна быть известна эта местность, и ее экологическая репутация не должна быть «подмочена» наличием каких-либо химических предприятий и уж тем более техногенными катастрофами. Неплохо было бы использовать дозиметр для проверки на радиоактивность.
Хранение картофеля, заготовленного на зиму
1. После того, как картофель выкопали, его в течение двух недель следует держать при температуре +14 градусов – чтобы дозрел.
2. Потом картофель хранят при температуре от 0 до +3 градусов – при более низкой температуре он становится сладким и замерзает, при более высокой – быстро прорастает и теряет массу.