Семья Каваляускасов, проживающая в Даргужяй (Варенский район) занялась хозяйством 7 лет назад. До этого ее члены учились и работали во Франции, где у местного фермера научились производству сыров.
Семья все делает вручную, собственноручно занимается и сбытом продуктом. В работе учитывается экология, в связи с чем сыровары утверждают, что расширяться не собираются.
«Мы могли бы расширяться, это возможно, однако это изменило бы концепцию нашей фермы. Надо было бы расширять здания, они бы стали более урбанизированными. Были бы нужны инвестиции, кредиты и многие другие вещи, которые исказили бы тот вид, то хозяйство, которое есть сейчас», - говорит Валдас Каваляускас.
«Мы сами хотим производить сыр, а не так, чтобы кто-то другой производил, а мы бы контролировали. Прожить возможно, но нужно иметь базу – хлева или инвестировать. Если начнешь с нуля, то нужно все делать по чуть-чуть и ни в коем случае не влезать в долги», - говорит Раса Каваляускене.
Несколько лет назад в усадьбе Каваляускасов был открыт «Дом сыроваров». Здесь все желающие могут отведать козьего, овечьего, коровьего сыра, другие местные блюда.
«Мы не ощущаем конкуренции, а ощущаем соучастие. Включение каждого мелкого фермера приветствуется», - говорит Каваляускас.
Сыроделы пока не в состоянии удовлетворить весь существующий спрос на сыр, поэтому этот рынок открыт и для других желающих заняться подобным видом деятельности.
