Rauginti kopūstai

Rauginimui tinka vidutinio ankstyvumo ir vėlyvieji baltagūžiai kopūstai.

Kopūstus susmulkinkite plonomis juostelėmis dideliu aštriu peiliu arba specialia trintuve.

Morkas sutarkuokite burokine trintuve. Antaninius obuolius supjaustykite skiltelėmis.

Kopūstus, morkas, obuolius, spanguoles, druską ir kmynus gerai išmaišykite dideliame dubenyje.

Kibiro arba statinaitės, kur raugsite kopūstus, dugną ištepkite ruginių miltų tešla (tiesiog sumaišykite miltus su vandeniu) ir išklokite švariais kopūstų lapais. Ant jų berkite maždaug 10 cm sluoksnį kopūstų, gerai sugrūskite, kad neliktų oro tarpų. Berkite kitą sluoksnį, vėl pagrūdant, kol sudėsite visus kopūstus.

Ant viršaus vėl uždėkite švarių kopūstų lapų, uždėkite medinį atitinkamo dydžio dangtį ir paslėkite švariu akmeniu.

Virš paslėgtų kopūstų turi atsirasti bent 2 cm skysčio. Jeigu jo neatsiras, užpilkite pasūdytu vandeniu (1 l vandens - 25 g druskos).

Indą su kopūstais pastatykite patalpoje, kurioje turi būti 16-20 laipsnių šilumos. Taip laikykite maždaug savaitę - 10 dienų, kol kopūstai įrugs ir atsiras daug skysčio.

Po 4 dienų kopūstus reikia nudengti ir kelis kartus per dieną pabadyti mediniu pagaliu, kad išeitų rūgimo metu susidariusios dujos.

Jeigu paviršiuje susidaro pelėsis, jį nuimkite, o dugnelį nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

Kai kopūstai išrugs, juos reikia pernešti į vėsią patalpą, geriausiai - rūsį, kuriame būtų 0-4 laipsnių temperatūra.