aA
Jaukioje kepyklėlėje, prie bene pusę patalpos užimančios apvalios krosnies, dideliame karštyje sukinėjasi Airidas Balčiūnas.Vieną po kitos jis traukia gruziškas duoneles – puri, kepyklėlėje tvyro malonus, ką tik iškeptos duonos kvapas. Prieš penkerius metus šalia Vilniaus Halės turgaus kepyklėlę įkūręs verslininkas džiaugiasi, kad lietuviai mėgsta gruzinišką virtuvę ir mielai ragauja ne tik puri, bet ir chačapuri – duoną su sūriu. Nors verslo pradžioje buvo daug juodų dienų, šiandien viskas einasi kaip iš pypkės, o planuose jau ir antra kepyklėlė.
© DELFI / Tomas Vinickas

Karštas gruzinų kraujas

Pats A. Balčiūnas pripažįsta, kad gruziniško kraujo neturi, tačiau nuo pat vaikystės jis stebėjo, kaip virtuvėje sukasi dėdė gruzinas. Iš jo ir perėmė daugybę gruziniškos virtuvės paslapčių, o nuo devynerių metų jau pats vartė šašlykus ant laužo kaip tikras gruzinas.

„Tas gruziniškas kraujas vis tiek verda manyje, nuo mažų dienų jis buvo įskiepytas. Be to, ši virtuvė man viena iš priimtiniausių: daug mėsos, žolelių, marinatų, panašiai kaip ir lietuvių virtuvėje, kur tikrai nemažai mėsos. Chačapuri gruzinams kaip lietuviams cepelinai“, - juokiasi jis. Kepyklėlėje jų galima paragauti visokių: mielinės ar sluoksniuotos tešlos su sūriu, vadinamus adžaruli – su skystu kiaušiniu, užlietu ant viršaus.

Dėdės išduotos paslaptys virto verslu – kasdien smalsuolių traukia vis daugiau
© DELFI / Tomas Vinickas

A. Balčiūnas gruzinišką duoną pradėjo kepti dar anksčiau, kai kepyklėlės Vilniuje nė nebuvo. Kartu su dėde jie buvo įrengę kavinę Kėdainiuose, vėliau nusprendė persikelti į sostinę, nes čia daugiau įvairių tautų ir kultūrų atstovų, potencialių ragautojų. Kepyklėlę Vilniuje jis įkūrė kartu su mama, iš pradžių ji darbavosi prie prekystalio, o A. Balčiūnas kepė duoneles bei chačapurius. Šiandien jis nusprendė mamai leisti pailsėti nuo verslo ir pasikvietė daugiau pagalbininkų.

„Dažniausiai duoną kepu pats, bet esu apmokęs žmogų, kaip tai daryti. Tai nelengvas darbas, reikia tempti didžiulius maišus miltų, rankomis minkyti tešlą, būti dideliame karštyje, o vasarą, įsivaizduokite, kai lauke virš 30 laipsnių, prie karštos krosnies suktis išvis sunku. Gruziniškos duonos kepimas labiau vyriškas darbas arba moters ranka turi būti labai tvirta“, - juokiasi.

Anksčiau prie krosnies sukosi ir gruzinai, tačiau, anot A. Balčiūno, dirbti su jais – nelengvas iššūkis. „Gruzinai labai karšto būdo. Sakai jam, kad darytų būtent taip, o jis nedaro ar daro atvirkščiai. Tada susiginčijame, susibarame ir galiausiai aš turėdavau sėdėti prie krosnies, kartais ir daugiau nei dvi paras be sustojimo. Aišku, man irgi ne visada gerai sekasi, kartais ir sudeginu, kartais per daug druskos pridedu, visko būna. Bet jei žmonės eina, giria ir jau penktus metus dirbame, vadinasi, viską darome teisingai“, - šypsosi verslininkas.

Tenka dirbti turgaus ritmu

Kepyklėlėje tvarkingai išdėliotos guli duonelės, ant prekystalio puikuojasi chačapuriai bei ką tik iškeptos bandelės su aitriu mėsos įdaru, grybais ar obuoliais. Verslininkas prisimena, kad pradžioje vaizdas buvo visiškai kitoks, vietoje ištaigingo kavos aparato stovėjo paprastas virdulys, pirkėjus tekdavo priimti prie neišvaizdaus, paprasto prekystalio.

„Pradžia buvo labai sunki. Kartais norėdavosi viską mesti, nes finansine prasme tikrai nelengva buvo. Teko nemažai investuoti, ne vieną tūkstantėlį, vien konvekcinė krosnis, kurioje kepami chačapuriai, kainuoja nemažai – naudota apie 3000 eurų, o nauja apie 9000 eurų. Viskas ir atrodė kitaip, daug ko nebuvo. Nuo pirmų dienų stovėjo tik duonos krosnis, nes be jos nieko čia išvis nieko nebūtų. Tai virtuvės puošmena, tokios ne tik Pabaltyje, bet ir pačioje Gruzijoje niekas turbūt neturi“, - džiaugiasi jis.

Dėdės išduotos paslaptys virto verslu – kasdien smalsuolių traukia vis daugiau
© DELFI / Tomas Vinickas

Duonos krosnį verslininkui suprojektavo ir pastatė vienas gruzinas. Iš pradžių A. Balčiūnas sumaišo vandenį, miltus, druską ir mieles, tada minko tešlą ir suformuotus blynelius deda ant krosnies. Paplotėliai dideliame karštyje apsuka ratą ir po dešimties minučių puri jau gali keliauti ant stalo.

„Receptas labai paprastas, nenaudojame jokių konservantų, cukraus ar kitos chemijos, todėl duona kitą dieną jau būna kietesnė, o supelija kažkur per 3-4 dienas. Na, nebent, chemija galima būtų pavadinti mieles, nors kokia čia chemija. Tiesiog turiu tokį principą, neįsivaizduoju, kaip gruziniška duona galėtų stovėti visą savaitę, tai jau būtų netikra duona“, - tvirtina jis.

Puri ir chačapuri greitai įvertino ir kepyklėlės lankytojai, todėl juodos dienos liko praeityje. Kasdien smalsuolių ateidavo vis daugiau, o jau po pusės metų verslininkui pavyko atsitiesti finansiškai. Šalia Halės turgaus įsikūrusios kepyklėlės vadovas ne kartą girdėjo neigiamus atsiliepimus dėl vietos, tačiau jis pats spjauna į tokias kalbas: „Tai toks tarpinis variantas: ir Stoties rajonas ir senamiestis, - juokiasi. – Ypatingai žmonių padaugėja savaitgaliais, į turgų atvažiuoja močiutės, kurios nori palepinti savo anūkus, todėl neaplenkia ir mūsų. Strategiškai čia gera vieta, man čia jauku.“

Vis dėlto, jis pripažįsta, kad tenka derintis prie turgaus, todėl pirmadieniais, kai jis nedirba, – nedirba ir kepyklėlė – tiesiog neapsimoka. Kartais čia užsuka ir nedraugiškai nusiteikę Stoties rajono gyventojai, o per praėjusias šv. Kalėdas vagys pateikė visai nekalėdinę dovaną.

„Jie išdaužė langus, pavogė kompiuterį, išnešė kasos aparatą. Nesuprantu, koks žmogus gali kasos aparatą išsinešti, juk tai kaip automobilis, jį reikia ir registruoti, ir dokumentus turėti, visai neprotinga. Visokių sunkumų būna versle, bet aš džiaugiuosi, kad turiu šį verslą, nors baigiau mokslus visai kitoje srityje, mokiausi želdynų dizaino“, - prisimindamas savo pasirinkimą dabar juokiasi.

Planuoja nesustoti

Gruziniška duona puri kepyklėlėje kainuoja 1,20 euro, mažesnė – 70 euro centų. Chačapuri, priklausomai nuo rūšies, galima nusipirkti už 3,00 – 3,50 euro. Verslininkas neneigia – kai kuriuos tokia kaina gąsdina, tačiau jis tvirtina, kad pigiau chačapuri Lietuvoje nerasite.

„Jie tikrai čia geriausia kaina, bet nereiškia kad blogiausi, - šypteli. – Išlipusių ne ta koja iš lovos visada atsiras. Būna, kad priekaištauja, skundžiasi kaina ar nori, kad chačapuriai būtų gaminami iš Gruzijoje gaminamo sūrio. Tada aš sakau: galiu atsivežti to sūrio, bet kaina išaugs mažiausiai kelis kartus, ar tu pirksi. Taip ir baigiasi tokios kalbos.“

Šiuo metu A. Balčiūnui ramybės neduoda mintys apie dar vieną kepyklėlę, jis jau rimtai pradėjo kurpti planus dėl antros duonos krosnies įsirengimo. Tik ją turėdamas A. Balčiūnas galės įsikurti naujose patalpose ir toliau plėsti savo verslą.

„Kažkaip mums gana greitai pasisekė, nežinau, kas čia įvyko, bet tų lankytojų per kelias dienas smarkiai padaugėjo. Buvo vienas tarpsnis, kai ir naktį nesustojome, tešlą minkėme, nes buvo kažkoks anšlagas. Norisi plėstis, todėl šitą kepyklėlę gal ir mamai palikčiau, dar nežinau, bet pats planuoju eiti toliau“, - iš jo veido nedingsta šypsena.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Mažas ir visų pamirštas regionas, kurio vertė Kremliui – neįkainojama: mes bijome kalbėti (585)

Kad išvengtų sankcijų, Kremlius suka aplinkkeliais: naudojantis šalia Juodosios jūros esančiu...

Neįgali moteris šaukiasi pagalbos: eglutei 150 tūkst. eurų randa, o neįgalus žmogus neįdomus (16)

„Man ranka nekyla „palaikinti“ šiemetinės Panevėžio kalėdinės eglės. Jos puošybai...

Po Naujųjų laukiama chaoso: ne visi supranta mokestinius pasikeitimus, kamuojasi net buhalteriai (4)

Buhalteriai iki šiol nesupranta visų nuo Naujųjų įsigaliosiančių mokestinių pakeitimų,...

Peršalus neskubėkite gerti vaistų: įvardijo 5 žoleles, galinčias efektyviai pagydyti receptai (13)

Vos pajutę pirmuosius peršalimo simptomus – perštinčią gerklę, kimimą, nemalonų kosulį...

Šaltis jau greit sukaustys Lietuvą: ruoškitės – bus ir sniego pusnių (149)

Sekmadienio naktį maloniai paspaus šaltukas ir kai kur truputį pasnigs. Rimtesnio sniego sulauksime...

Nepilnametės išžaginimas mokyklos personalo nesukrėtė: visos jos čia tokios (251)

Stūmė, spyrė kojomis, kando. Prievartautojas atsitraukė, tačiau grįžo ir su visa jėga...

Mažo Šveicarijos miestelio triumfas ir tragedija: geriausiais laikais „Ferrari“ ir „Porshe“ net nebuvo prabanga (32)

Sparčiai tiksint laikrodžiui ir artėjant „Brexit“ valandai, Europos miestai varžosi...

Dermatologė Jurgita Stoškienė: jei egzistuotų jaunystės eliksyras, jį sudarytų keturi dalykai (6)

Kas nenorėtų išlikti amžinai jaunas? Toks troškimas žmoniją, ypač moteriškąją jos pusę,...

Šalies rekordą pagerinusi Lietuvos rinktinė plauks pasaulio čempionato finale (27)

Kinijoje vykstančio pasaulio plaukimo čempionato trumpajame (25 m) baseine vyrų kombinuotos...

Kalėdų stalas. Šventinė atgaiva, kurią verta išbandyti: pieno kisielius su aguonomis (6)

Nuo seno laikomasi papročio, kad ant Kūčių stalo turi nugulti 12 patiekalų. Artėjant šventėms,...