Surasti profesionalą, kuris atskleistų, koks gi tas visada pasiteisinantis šašlykų receptas, nėra lengva. Daugelis grilio meistrų jau nutolę nuo tokių paprastų receptų ir mieliau renkasi eksperimentuoti gamindami barbekiu patiekalus madingose kepsninėse. Tuo metu ne profesionalai eksperimentuoja kaskart stengdamiesi iškepti kuo tobulesnius šašlykus. Tačiau tam, pasirodo, nereikia jokių ypatingų ingredientų.
© Shutterstock

Klaipėdietis „Grinius Grills“ šefas Visvaldas Grinius tvirtina, kad nors iš tiesų dabar daugelis susižavėję barbekiu kultūra, šašlykai iš mados taip pat neišėję. „Nors pats užsiimu ir barbekiu, šašlykus kepu, kiek pats save prisimenu. Ir nesutinku su tuo, kad paragavęs populiariųjų barbekiu patiekalų paprastų šašlykų nebenori. Juo labiau, kad šašlykai gali būti pagaminti ne tik iš kiaulienos, bet ir iš vištienos, jautienos, avienos, pagaliau – net daržovių“, – sako V. Grinius.

Gindamas šašlykus kaip pagrindinį pranašumą prieš kitus lauko patiekalus jis įvardija greitą gaminimą. Žinoma, jei norisi ryškesnio skonio, prieš tai pasirinktą mėsą reikia pamarinuoti. Kita vertus, jei mėsa parinkta tinkamai, ji itin kokybiška, puikiausi šašlykai iškepa ir nemarinuoti – užtenka pagardinti mėgstamais prieskoniais prieš pat kepimą, tikina profesionalas.

Paprašytas atskleisti patį geriausią šašlykų receptą, V. Grinius nė nesvarstydamas išberia: „Tam tereikia trijų paprasčiausių ingredientų: druskos, pipirų ir svogūnų. Dabar visi prisigalvoja įmantriausių receptų, bet aš jau daugelį metų gaminu pagal vieną ir tą patį, nors tikrai esu daug eksperimentavęs. Šis receptas tikrai patikrintas ir pats geriausias. Ir manau, kad daugelis gamina būtent pagal jį.“

Visų laikų lietuvių labiausiai pamėgtas šašlykų receptas, kuriam nėra lygių: užtenka viso labo tik 3 ingredientų
© DELFI montažas

Kilogramui mėsos reikia maždaug pusės kilogramo svogūnų. Druskos ir pipirų – pagal skonį.

V. Grinius pastebi, kad lietuviai vis dar yra kiaulienos mėgėjai, tad šašlykams rekomenduoja rinktis kokybišką kiaulienos sprandinę su trupučiu riebalo. Būtent riebalas šašlykams suteikia sultingumo, moko šefas. Kitas dalykas – nereikia šašlykų supjaustyti per mažais gabaliukais. Optimalus vieno gabaliuko svoris – apie 50–60 g.

Taip pat labai svarbu prieš kepant šašlykus nuo mėsos nuvalyti svogūnus, nes kepdami ant žarijų jie dega. Norintiems išvengti šio darbo, profesionalas pateikia pasiūlymą – vietoje pjaustytų svogūnų galite naudoti svogūnų sultis. „Jei svogūnus pjaustysite, svarbu juos suminkyti, kad jie išleistų savo sultis. Išsispausti svogūnų sulčių bus patogiau. Tik vėliau nenustebkite, jei visos geriamos jūsų sultys atsiduos svogūnais, – juokiasi šefas ir iškart pamoko: – Svogūnų skonį ir kvapą sulčiaspaudėje panaikins citrinų sultys.“

Vakare užsimarinuoji – ryte kepi arba ryte pasimarinuoji – kepi vakare, sako V. Grinius. Jei norite, kad šašlykai pasimarinuotų greičiau, nedėkite jų į šaldytuvą – kambario temperatūroje pasimarinavusius šašlykus galėsite kepti jau po poros valandų.

Didžiausia klaida, anot pašnekovo, – mėsos perkepimas. „Labai svarbu šašlykus iškepti teisingai, o tai patikrinti labai paprasta. Jei jauti, kad mėsa jau iškepusi, galima prapjauti vieną gabaliuką ir pažiūrėti – per visą storį ji turi būti papilkėjusi, nebe raudona. Jei sudeginsi, išbėgs visos sultys, dėl kurių mes ir valgome mėsą“, – aiškina profesionalas.

Visų laikų lietuvių labiausiai pamėgtas šašlykų receptas, kuriam nėra lygių: užtenka viso labo tik 3 ingredientų
© Shutterstock

Lietuviai, anot jo, dažnai šašlykus kepa ant per kaitrių žarijų. Anglims įkurti negalima naudoti jokio degiojo skysčio, mat jo chemijos kvapas persiduoda ir į kepamą mėsą, įspėja V. Grinius.

Kritikuoja šefas ir plačiai lietuvių naudojamas šašlykines. „Visi naudoja šašlykines su skylutėmis, bet jose neįmanoma išlaikyti stabilios kaitros. Nežinau, iš kur tokios atsirado, bet jas pavadinčiau ne šašlykinėmis, o anglių įdegėjomis. Kepant jose visą laiką per tas skylutes vėjas įpūtinėja anglis, todėl jos sudega per kaitriai ir per greitai. Jei viską darai tinkamai, anglys turi papilkėti, truputį pasidengti pelenais – štai tada galima dėti kepti mėsą“, – kalba patyręs profesionalas.

Kepdami nuo šašlykinės nesitraukite – norint neperkepti šašlykus reikia nuolat vartyti: kai pradeda varvėti riebalai, perversti iešmus, kad jie nubėgtų į kitą pusę. Štai tokia didžiausia sultingų ir nesukepusių šašlykų paslaptis, sako šefas. Kepti nereikia ilgai – jei šašlykai supjaustyti maždaug 50 g gabaliukais, jie iškeps per 10–12 min., daugiausia per 15 min. Žinoma, būtina atsižvelgti į kaitrą.

Kalbėdamas apie šalia pateikiamą garnyrą V. Grinius neišsižada ir tradicinių marinuotų svogūnų, tačiau kitų lietuvių pamėgtų ingredientų – virtų ryžių ir kečupo pataria atsisakyti. „Gal kam ryžiai ir patinka, bet man reikia armėniškos duonos. Išklokite lėkštę lavašu, tada ant jo nuo iešmo nuimkite šašlykus ir uždenkite tuo pačiu lavašu. Taip ir šašlykas išliks šiltas, o pats lavašas prisigers mėsos sulčių. Garnyrui puikiai tinka ir pomidorai, sumaišyti su druska, pipirais ir svogūnais, taip pat mažai marinuoti agurkėliai. Jei norite padažo, pasigaminkite pomidorų salsos“, – pataria šefas.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Karbauskis gerbia Guogą: siūlo neskubėti daryti išvadų (187)

Valstiečių-žaliųjų lyderis Ramūnas Karbauskis neslepia, kad gerbia europarlamentarą Antaną...

Sauliaus Skvernelio patarėjas įžvelgia nebylų kartelį tarp prekybos tinklų (216)

Kartais atrodo, kad vartotojų gerove rūpintis turinti Konkurencijos taryba žaidžia verslo...

Su apnuogintais ispaniškais ašmenimis susidūręs „Žalgiris“ pasijuto „supjaustytas“ (21)

„Pietų IV“ sirgalių tribūna prieš rungtynes ironišku transparantu pasveikino „Sevilla“...

Architektė: savivaldybė neva taupo pinigus ir laiką, tačiau iš tiesų – trumparegiškai juos švaisto (15)

Jei anksčiau apie universalų dizainą Lietuvoje buvo kalbama kaip apie siekiamybę ar gerąją...

Gydytoja papasakojo apie gyvybiškai svarbius vitaminus: imuniteto specialiai stiprinti nereikia (18)

Artėjant rudeniui, susizgrimbame, jog pats laikas stiprinti imunitetą . Griebiamės vaisių,...

Nustebsite, ką gali kvapų maišymas: atskleidė keletą gudrybių (3)

Sluoksniavimas – ne tik mados tendencija, tai ir viena populiariausių parfumerijos krypčių. Jos...

Internautai nesėkmingai bando atspėti: koks gyvūnas slepiasi tarp žaislų? (34)

Gali atrodyti, kad šioje nuotraukoje „pozuoja“ vien tik pliušiniai žaislai, tačiau jūs...

Paprasti būdai, padėsiantys suvaldyti pyktį (4)

Kiekvienai mamai ar tėčiui yra tekę nors kartą atsidurti situacijoje, kai jų atžalos pyktis...

Kodėl džiūsta aviečių uogos (3)

Aviečių uogos džiūsta dėl įvairių virusinių ligų, kurias platina cikados ir amarai. Šie...

Skaitome tarp eilučių: kokie žinučių ženklai rodo, kad žmogus jumis nebesidomi? (35)

Šiais laikais nė viena pažintis neapsieina be bendravimo tekstinėmis žinutėmis. Kokie ženklai...