Pirmiausia apsimaukite gumines pirštines, tik būtinai juodas, kitaip priminsite gydytojus, o tada visi pamanys, kad esate tikri profesionalai, ir iškart besąlygiškai ims jumis pasitikėti – taip paprašyti pamokyti, kaip išsikepti gardžiausių grilio patiekalų, šmaikštavo patyrę barbekiu meistrai. Vieną karštą birželio popietę sostinės „Benedikto turguje“ jie buvo sukviesti kepti net 20 m ilgio šašlyką.
Šašlykas Benedikto turguje
© DELFI / Karolina Pansevič

Į vieną ilgą eilę čia sustatytose šašlykinėse sumauti ant daugybės iešmų šonus svilo šašlykai iš vištienos, kiaulienos, avienos, taip pat vegetariški – vien tik iš daržovių.

Atvirame grilio patiekalų piknike sutikti kepimo entuziastai kvietė ne tik pasivaišinti prie čia pat sustatytų stalų, bet ir negailėjo patarimų. Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos valdybos narys Valdas Sabaliauskas tikino, kad tikrai skaniems šašlykams užtenka trijų ingredientų: mėsos, druskos ir pipirų.

Profesionalai trumpai ir aiškiai pamokė, kaip išsikepti mėsą, kad nereiktų graužti <em>krokso</em>
© DELFI / Karolina Pansevič

„Jei kalbame apie paprastus šašlykus, be abejo, geriausia rinktis kiaulieną – sprandinę, mentę, kumpį, lietuviai renkasi įvairiai – ką su akcija nusiperka, tą ir kepa“, – juokdamasis kalbėjo V. Sabaliauskas.

Jo galva, lietuviams reikia išmokti ir dar vieną pamoką – majonezas nėra vienintelis šašlykams tinkantis marinatas. „Lietuviai kažkodėl iki šiol tiki, kad su majonezu marinuota mėsa bus skaniausia, bet iš tiesų užtenka ir druskos, pipirų, jei norisi – dar ir svogūnų, kurių sultys puikiai išminkština mėsą. Esu šalininkas visko, kas paprasta“, – pakartojo grilio meistras.

Tas pats ir su kitu plačiai paplitusiu marinavimo ingredientu – actu. Marinuoti jame mėsos, anot virtuvės šefo, šiukštu negalima, o jei jau labai norisi, dėl skonio actu šašlykus galima tik šiek tiek pašlakstyti. „Actą žmonės dažniausiai naudodavo sovietiniais laikais, kai mėsa nebūdavo tokios geros kokybės, tam, kad išgarintų nemalonų kvapą. Dabar jo tikrai nebereikia“, – įsitikinęs pašnekovas.

V. Sabaliauskas
V. Sabaliauskas
© DELFI / Karolina Pansevič

Šašlykų nebūtina marinuoti per naktį. Pagal naujausias tendencijas užtenka valandos–poros iki kepimo. „Per tą laiką mėsa pasiims prieskonių tiek, kiek jai reikės, ir bus skanesnė nei ta, kuri visą naktį „dusinta“ marinate. Niekas nebemarinuoja mėsos visą parą, nes nebereikia panaikinti kažkokio šalutinio poskonio. Vištienai užtenka valandos marinavimo, kiaulienai – 2–3 val.“, – pamokė jis.

Jo kolega, „Viking the chef“ komandos narys Gabrielius džiaugėsi, kad Lietuva jau serga griliavimu, barbekiu, mėsos rūkymu ir t.t. Nors lietuviai vis dar labiausiai mėgsta kiaulieną, labiau pažengę kepėjai vis dažniau renkasi ir jautieną. Šefas akcentavo, kad skirtingos mėsos paruošimas skiriasi, o ruošiant jautieną svarbiausia jos neperkepti – tada ji pasidaro kieta ir sausa.

„Išpopuliarėjus griliavimui, žmonės ėmė atskirti jautieną nuo karvienos. Mėsinio galvijo jautiena turi marmuringumą, jos nereikia kepti iki galo, nes valgyti perkeptą jautieną – tas pats, kas graužti kroksą“, – šypsodamasis sakė Gabrielius ir pabrėžė, kad geriausią savo skonį jautiena atskleidžia pasiekusi 58 laipsnius.

Profesionalai trumpai ir aiškiai pamokė, kaip išsikepti mėsą, kad nereiktų graužti <em>krokso</em>
© DELFI / Karolina Pansevič

Jis juokavo, kad prie taip gardžiai iškepto kepsnio nebereikia jokio garnyro. O ryžių ir marinuotų svogūnų garnyras šalia – jau praeitis. Prie mėsos galima patiekti nebent ant iešmelio suvertas grilio daržoves. Kad būtų skanesnės, prieš baigiant kepti jas galima glazūruoti terijakio padažu, praskiestu su obuolių sultimis. Tinka ir paprasta bulvių košė, sumaišyta su krienais, taip pat jautienos kaulų padažas demi glace.

„Padažas labai svarbus. Juo mėsa tepama likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos. Taip susidaro kepsnio plėvelė. Dabar gerų padažų jau yra ir pirkti. Aš pats, jei turiu laiko, jo mėgstu išsivirti iš pomidorų pastos, pomidorų, pilu šiek tiek sojos, Vorčesterio padažo, dedu medaus, rūkytos paprikos, jalapenų“, – receptu pasidalijo profesionalas.

Entuziastai pamėgo mėsą kepti uždarose keramikinėse kepsninėse. Kuo mažiau metalo, tuo geriau, mat nuo keramikos sklindanti šiluma – sveikesnė, tikino pašnekovas, kaip didžiausią tokios kepsninės pliusą įvardydamas joje cirkuliuojantį orą.

„Barbekiu – tai ne tiesioginis kepimas, o lėtas rūkymas. Marinavimai trumpi, bet kepimai ilgi. Kuo lėčiau, tuo geriau“, – naujausias tendencijas apibendrino grilio meistras.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Prabilo mįslingai mirusio kario artimieji: mirties priežastis yra visiškai neaiški (226)

Savaitgalį vykusios karių linksmybės baigėsi mįslinga tragedija – netikėtai mirė 25-erių...

Užkalnis. Kodėl gyvename blogai? Nes turime per daug atostogų ir laisvų dienų (347)

Palaukit, apie ką aš čia vėl? Apie tą patį: kad turime Lietuvoje viską, ko nusipelnome, ir dar...

Karolina Meschino prakalbo apie siaubingus kompleksus, kurie kamuoja nuo pat vaikystės: rengėsi net tėčio drabužiais (76)

Kompleksų, ko gero, turi kiekvienas žmogus – net ir žvaigždės prisipažįsta, kad vienu ar kitu...

Ginekologė įspėja neprisižaisti: įvardijo pačią nepatikimiausią priemonę nuo nėštumo (23)

Nors rinkoje apstu įvairių priemonių apsisaugoti nuo neplanuoto nėštumo, ne visi linkę jomis...

Alikantėje įstrigę lietuviai skrydžio nesulaukia kelias valandas (9)

Ketvirtadienio popietę iš Alikantės į Kauną turėjęs skristi „Ryanair“ oro linijų...

Romantiškiausia Lietuvos vieta – čia jums reikės daug pinigų (53)

Nors romantika ir pinigai dažniausiai neturi nieko bendro, vis tik norėdami pasiekti...

Keleivis nufilmavo paskutines akimirkas prieš lėktuvo katastrofą (20)

Praeitą savaitę prie Pretorijos miesto Pietų Afrikos Respublikoje sudužo lėktuvas. Du žmonės...

Farerų salų klubas pakuteno padus prisnūdusiam „Žalgiriui“ (71)

Vilniaus „Žalgirio“ futbolininkai tęs pasirodymą UEFA Europos lygos atrankoje, nors namuose...

Veganams nepatiks: kaip jie naikindami dramblius saugo vištas (35)

Vis daugiau žmonių ir mūsų geografinėje platumoje atsisako mėsos, sparčiai daugėja veganų,...

Kauniečiams atvers unikalų gamtos kampelį, apie kurį nedaug kas žino (9)

Kauno pašonėje esančiame unikaliame gamtos kampelyje – Nemuno ir Nevėžio upių santakoje –...