Dar XIX amžiaus pabaigoje atsiradę mėsos „kotletukai“, patalpinti tarp bandelių, kad būtų patogiau paimti juos į rankas, praėjo ilgą evoliucijos etapą. Lietuvą mėsainiai pasiekė per visame pasaulyje išpopuliarėjusį tinklą „ McDonald's“ ir tik vėliau susipažinome su tikrais gurmaniškais mėsainiais iš kokybiškų produktų, kurių mėsa kepama ant griliaus.
Tačiau, pasak pašnekovo, šis burgerių meka laikomas restoranas šiam patiekalui padarė meškos paslaugą:„ McDonald's“ mėsainius padarė prieinamu ir greitu maistu, todėl daugelis šalių su burgeriais susipažino tik per „McDonald's“ ekspansiją, kuri kirto mėsainiams per reputaciją“. Pasak jo, Šiaurės Amerikoje iš pradžių išpopuliarėjo taip vadinamieji klasikiniai burgeriai ir tik tada juos gaminti ėmė greito maisto tinklai.
Burgerių Renesansas
„Dabar vyksta atvirkštinis procesas – burgerių reabilitacija, Renesansas, kai žmonės suprato, kad tas maistas gali būti kitoks nei įprasta matyti apie pigaus greito maisto tinkluose siūlomą. Gurmaniškus burgerius lietuviai atrado tik pastaruoju metu, nors jie gal ir buvo gaminami anksčiau, bet nebuvo tokie populiarūs“, – pasakoja J. Mažintas.
Paklaustas, kas yra tas klasikinis burgeris, pašnekovas teigia, kad visas pasaulis burgerį pažįsta kaip jautienos maltinį bandelėje, tačiau šiais laikais burgerių ingredientai nėra griežtai apibrėžiami, todėl galima sakyti, kad tam, kad patiekalą galėtume vadinti burgeriu, mums reikia dviejų bandelių ir gerai tarpusavyje suderintų ingredientų tarp jų.
„Šefai ir skirtingos virtuvės jį labai įvairiai interpretuoja, tačiau specialių reikalavimų nėra. Per laiką pasikeitė supratimas apie klasikinį burgerį ir dabar jau žmonės iš jo tikisi daug daugiau. Burgeris pasiduoda interpretacijai, gali būti su įvairiais padažais, nebūtinai su jautienos maltinuku, pradėjome vadinti burgeriu tiesiog tai, kas yra tarp bandelių. Mūsų šiuolaikinėje maisto kultūroje taip yra suvokiamas burgeris“ , – aiškina pašnekovas.
Atsakydamas į klausimą, kodėl burgeriai išpopuliarėjo Lietuvoje, J. Mažintas pabrėžė, kad žmonės tiesiog pradėjo atskirti dalykus ir ieškoti geresnio maisto.
„Burgeris – populiarus visame pasaulyje, ypač jaunesnė karta jį mėgsta. Daug maitinimo vietų orientuojasi į kokybišką maistą. Lietuva reaguoja į pasaulinius trendus, informacija šiais laikais pakankamai greitai vaikšto, pasaulyje pradėjo dominuoti burgeriai su kokybiškais produktais. Pats burgeris gali būti labai įvairus – labai netikėtas, gurmaniškas. Reaguodami augantį populiarumą, nusprendėme, kad reikia surengti tokį festivalį, kuriame galėtų pasireikšti šefai iš įvairių virtuvių, ir nebūtinai burgerinių. Į „Burgerfestą“ kviečiame prisijungti ne tik tas maitinimo įstaigas, kurios specializuojasi burgeriuose“, – pasakoja jis.
„Elegantiškas“ valgymas
Neretai žmonės nežino, kaip „prieiti“ prie burgerio, kaip jį valgyti – rankomis ar įrankiais, kaip neapsitaškyti ir ką daryti, kad vidury valgymo burgeris neištežtų rankose. Teiravomės burgerių specialisto, kaip burgerių pasaulyje reaguojama į žmones, kurie mėsainį susipjausto ir valgo peiliu ir šakute, ir ką galėtų patarti tiems vartotojams, kuriems nepavyksta burgerio suvalgyti „elegantiškai“.
J. Mažinto teigimu, į žmogų, valgantį burgerį su peiliu ir šakute, niekas kreivai nežiūrės, tačiau klasikinis burgerio valgymo būdas visgi yra rankomis.
„Burgerį valgyti rankomis yra malonumas, kaip ir bet kokį kitą maistą, svarbu, nebijoti išsiterlioti, tai yra lyg ir ritualo dalis, ji nėra atgrasi. Bet aišku kiekvienas turi valgyti taip, kaip jam patogiausia“, – šypsosi pašnekovas.
Susiduriantiems su sunkumais valgant mėsainius, J. Mažintas turi praktinį patarimą – prieš valgant burgerį apversti.
„Kai jums suformuoja burgerį, mėsos sultys bėga į apatinę bandelę, ji drėksta. Kai jums atneša burgerį ant stalo, geriausia jį dar kartą spustelėti, kad jame esantys padažai dar labiau subėgtų į apatinę bandelę, susigertų, o viršutinė bandelė liks sausesnė. Kai tą burgerį apversite, labiau suminkštėjusi ir sušlapusi bus viršutinė bandelė, o apatinė liks sausa ir laikys burgerį, kad jis nesutižtų“, – paaiškina jis.
Norintiems paeksperimentuoti namuose ir įsitikinti, kad burgeriai gali būti labai įvairių skonių - siūlome išbandyti BBQ mama vadinamos Halinos Bovševič firminį burgerių receptą su ramen makaronų bandelėmis. Artimieji tikrai liks nustebinti!
Ramen makaronų bandelių mėsainis (2porc.)
Ryžių ramen vermišelių – virtų 250 g
Kiaušinių – 2vnt
Čederio sūrio – 100g
Maltos jautienos – 200g
Nerafinuoto sezamų aliejaus – 2 valg. šaukštai
Sojos padažo – 4 valg. šaukštai
Šviežių svogūnų laiškų – 20g
Saldžiarūgščio padažo 50g
Rukolos lapų – 10g
Paruošimas:
Vermišelius verdame 3 min., nukošiame ir sumaišome su dviejų kiaušinių ir tarkuoto čederio sūrio plakiniu. Paskirstome į formeles, uždengiame plėvele ir prispaudžiame, laikome 20min. šaldytuve.
Paruoštus makaronų paplotėlius kepame įkaitusiuose riebaluose iš abiejų pusių.
Maltą jautieną sumaišome su sojos padažu, sezamo aliejumi ir smulkintais svogūnų laiškais. Gerai išmaišome. Kepame ant gerai įkaitusios keptuves iš abiejų pusių.
Formuojame mėsainį. Ant apatinio makaronų paplotėlio - bandelės dedame saldžiarūgščio padažo, rukolos lapelių, keptą jautienos maltinuką ir likusius rukolos lapelių. Uždengiame kitu makaronų paplotėliu.
Vegetarams vietoj mėsos maltinuko siūloma dėti virtų burokėlių ir ožkos sūrio maltinuką, prieskoniai maltinukui tokie patys kai mėsai.
