aA
Ruošdamos atsargas žiemai šeimininkės kasmet dalijasi įvairiais konservavimo būdais ir receptais. Tačiau neretai ieškant naujų skonių pamirštamas svarbiausias aspektas – konservuoti produktai turi išlikti sveiki.
© Shutterstock nuotr.

KTU maisto mokslo ir technologijos katedros prof. Pranas Viškelis teigia, kad sveikiausias konservavimo būdas yra šaldymas, sveikatai naudingas ir rauginimas, o štai marinavimo apskritai siūlo atsisakyti, mat tokiu būdu gerokai sumažėja vertingų maisto medžiagų.

Sveikiau pasigaminti patiems

P. Viškelis atkreipia dėmesį, kad pramoniniu būdu marinuotuose produktuose gausu ir dirbtinių maisto priedų. „Visi tie maisto priedai su E yra įteisinti ES direktyva, jie tikrai nėra kenksmingi ir pasakyti, kad toks produktas yra nesveikas ar negeras, negalima. Tačiau produktai be E priedų, kurių anksčiau net nebūdavo, mūsų organizmui savaime aišku yra žymiai sveikiau. Pramonė šių priedų įdeda dėl to, kad skonis būtų priimtinesnis ir tų produktų norėtųsi valgyti dar daugiau“, – aiškina jis.

Konservavimas namuose: be kokių priedų neišsiversite ir kokių dažnai naudojamų geriau nedėti
© DELFI / Kiril Čachovskij

Geriausia alternatyva marinuotų produktų mėgėjams – pasigaminti jų namie be visų pramonės naudojamų priedų. „Pramoniniu būdu pagamintuose produktuose vertingų maisto medžiagų ir įvairių vitaminų yra gerokai mažiau, o gaminant namuose išlaikoma daugiau biologiškai vertingų medžiagų, natūralių vitaminų. Ir nors etiketėse rašoma, kad produkte pridėta papildomų vitaminų, tai nereiškia, kad mes juos įsisavinsim taip, kaip valgydami naminius produktus“, – kalba P. Viškelis.

Lygindamas pramoninius ir namų sąlygomis konservuotus produktus profesorius pabrėžia ir tai, kad skiriasi gaminimo sauga. „Namuose nėra šimtaprocentinės mikrobiologinės saugos, o pramonė tai garantuoja. Namuose bet kokia pasterizacija būna trumpesnė, o verslas, norėdamas užsitikrinti šimtaprocentinę garantiją, kad produktas būtų geras net ir po galiojimo termino, produktus apdoroja gerokai daugiau. Namie kur kas paprasčiau – ai, dangtelis nulėkė, iššovė stiklainis ar skonis nepatiko – tiesiog išmetam ir pamirštam. Versle taip niekas nedaro“, – pasakoja jis.

Konservavimas namuose: be kokių priedų neišsiversite ir kokių dažnai naudojamų geriau nedėti
© kumutesvirtuve.lt

Kalbėdamas apie galiojimo laiką P. Viškelis primena, kad konservuoti produktai turėtų išlikti geri iki metų, ne ilgiau. O jei parduotuvių lentynose renkatės kuo ilgiau galiojančius produktus, turėtumėte atminti, kad jie bus mažiau sveiki.

Apie legalius pramonės pagalbininkus

Kitos nuomonės yra Kėdainių konservų fabriko maisto technologas Karolis Vaitkus. Jo teigimu, pramonėje naudojami tie patys konservavimo priedai, kurie įprasti ir gaminant namų sąlygomis – actas, citrinų rūgštis ir kt. O E ženklu pažymėtų sudėtinių dalių bijoti tikrai neverta: „Po šiuo ženklu paslėpta ta pati citrinos rūgštis, vitaminai, kurie naudojami kaip dažikliai, karotinas, kuris visiems naudingas, vitaminas C, kt. Svarbiausia – kad būtų balansas. Daug kur vadovaujuosi pasakymu: nuodų nėra, yra tik jų koncentracija.“

Visi šie priedai, kaip aiškina K. Vaitkus, naudojami dėl skonio, o tam reikalingas ir mitybos specialistų dažnai peikiamas actas, cukrus, druska. „Dažniausiai sveikas maistas nėra skanus. Beje, dar prieš dvejus metus visi mitybos specialistai kaip susitarę kartojo, kad dėl sveikatos kasdien reikėtų išgerti po arbatinį šaukštelį acto, tačiau dabar jis staiga pasidarė blogas. O juk visi mūsų naudojami actai – ar vyno actas, ar spirito, salyklinis – yra atkeliavę iš natūralių procesų“, – kalba maisto technologas.

Konservavimas namuose: be kokių priedų neišsiversite ir kokių dažnai naudojamų geriau nedėti
© DELFI / Kiril Čachovskij

Jis sutinka su specialistų nuomone, kad cukraus racione reiktų mažinti, tačiau teigia, kad be jo konservuojant išsiversti būtų neįmanoma. Sunku, anot jo, būtų ir be druskos. „Pavyzdžiui, raugintų kopūstų be druskos nepagamintum – būtų ne tik neskanu, bet jie ir nesurūgtų, neišsilaikytų. Apskritai rauginant – ar tokiu būdu konservuojant kopūstus, ar burokėlius, obuolius, reikia padaryti tokią sūrią terpę, kad blogosios bakterijos sunkiau daugintųsi, o gerosios bakterijos jas nukonkuruotų“, – aiškina specialistas.

Nekenkia, anot K. Vaitkaus, ir citrinų rūgštis. Tai yra vienas iš maisto priedų, kurio vartojimo normos reglamentu neapibrėžtos: „Jeigu kas nors būtų negerai, citrinų rūgštis būtų tiesiog draudžiama. O dabar jos galiu dėti kiek noriu, ne taip, kaip kitų konservantų.“

Maisto technologo vertinimu, konservuotos daržovės kai kuriais aspektais gali būti net sveikesnės už šviežias. „Rauginant kopūstus juose vitamino C kiekio padaugėja kelis šimtus kartų. Raugintuose agurkuose naudingųjų medžiagų koncentracija taip pat padidėja. O kaitinant pomidorus lengviau įsisavinama mūsų organizmui naudinga medžiaga likopenas, kuris apsaugo nuo vėžio, gerina odos, nagų, plaukų būklę, turi įtakos regėjimui“, – atskleidžia K. Vaitkus.

Marinuoti pomidorai - greitukai
Marinuoti pomidorai - greitukai
© Fotolia nuotr.

Sveikesni pakaitalai

Maisto technologas perspėja, kad neverta rinktis tik tokių pramoniniu būdu konservuotų produktų, kurių sudėtyje vietoj cukraus nurodytas saldiklis. O nenorintiems vartoti ir cukraus rekomenduoja vietoj jo rinktis Europos Komisijos kaip saugų priedą patvirtintą steviją, kitaip vadinamą medaus žole.

K. Vaitkus pamini ir kitus maisto priedų pakaitalus, pavyzdžiui, kai kurie vietoj citrinos rūgšties renkasi naudoti vitaminą C. „Tik reikia nepamiršti, kad vitaminas C yra labiau koncentruotas už citrinos rūgštį, tad jo reiktų dėti mažiau. Apskritai galima pasirinkti priedus pagal tai, kokio rūgštumo norisi: citrinų, acto ar obuolių acto rūgštys yra skirtingo švelnumo“, – kalba maisto technologas.

Obuolių sultyse marinuoti burokėliai
Obuolių sultyse marinuoti burokėliai
© Fotolia nuotr.

P. Viškelis tikina, kad gaminant namie tikrai galima sumažinti natrio chlorido kiekį, o acto rūgštį rekomenduoja pakeisti išspaustomis citrinos sultimis. Taip, anot jo, pasiektume tą patį efektą, o biologiškai būtų kur kas vertingiau.

Vis dėlto būtina rasti aukso vidurkį. „Jeigu sumažinsim acto, sumažės rūgštingumas, tada mikroorganizmai vėl pasidarys gyvybingi. Kartais marinatas būna toks pasidrumstęs – vadinasi, neužtikrinta maisto sauga, mikroorganizmai ten vis tiek vystosi, tik tiek, kad jie nėra patogeniniai ir mūsų organizmui nepavojingi“, – sako P. Viškelis

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Istorikas iš Vokietijos Lietuvą pažino nusprendęs čia išlaikyti vairavimo teises (19)

Kai priėjęs pasisveikinti Felixas Ackermannas raiškiai ištaria „laba diena“, pasitikslinu...

Pilnai dar neveikiančiu keltu „Regina Seaways“ plukdo į Švediją: nepatogumus kompensavo kotletu (10)

Spalio pradžioje iš Kylio į Klaipėdą plaukusiame kelte „ Regina Seaways “ dėl gedimo...

„Penktas kėlinys“ tarp Jasikevičiaus ir Obradovičiaus – varžėsi komplimentais (5)

Žaidė gerai, bet varžovai buvo dar geresni. Kauno „Žalgiris“ 75:82 nusileido Stambulo...

Ekipos progresu pasiguodęs Milaknis prisiminė pernykštę patirtį: jau buvo tokių situacijų

Kauno „Žalgirio“ krepšininkams nepavyko savaitės Eurolygoje užbaigti antra pergale: Stambulo...

Savaitgalį orai pasikeis galutinai: nemalonumai apims visą Lietuvą (44)

Šeštadienį Lietuvoje termometrai rodys 8–13 °C. O nuo naujos savaitės vidurio orai pasidarys...

Pagirtinai tris kėlinius kovojęs „Žalgiris“ neatlaikė Eurolygos vicečempionų tempo (424)

Kauno „Žalgiris“ (1/2) penktadienį nesėkme užbaigė šią Eurolygos dvigubą savaitę ir...

Urbšys kirto „valstiečių“ veidams: atrodo, kad jie yra apsvaigę nuo valdžios (45)

Lietuvoje – tikra įrašų krizė. Nereikalingus ir nenaudingus įrašus – sunaikina. O naudingi...

Masinė avarija kelyje Vilnius–Panevėžys: susidūrė 4 automobiliai ir autobusas žuvo žmogus (195)

Bendrasis pagalbos centras informavo, kad kelyje Vilnius–Panevėžys (A2) 21 kilometre susidūrė 4...

„AX Armani“ puolimo mašina sutriuškino „Olympiakos“, baskai krito nuo „Real“ lietuvių sąskaitoje – 17 taškų

Įspūdingą pergalę Pirėjuje pasiekė Milano „AX Armani“ (2/1) ekipa, kuri Eurolygos 3-iame...

Buvau priversta rinktis tarp aborto ir psichiatrinės ligoninės (44)

Kai Julie Mannix atsisakė darytis abortą, jos tėvai uždarė ją į psichiatrijos ligoninę. Tik...