Komplimentai
Grikių spurga su moliūgų sėklomis
Daržovių spurgos pagrindas – grikiai ir avinžirniai bei truputėlis daržovių. Pagardinta kreminės konsistencijos majonezu, kurio bazė ne kiaušinio trynys, o moliūgų sėklos. Patiekiamos dar lengvai šiltos.
Skrudintų svogūnų paplotėlis su spirulina
Svogūnų traškutis, kurio ruošimo principas – tik didelis saldusis svogūnas. Smulkinamas ir troškinamas, kol iš 10 kilogramų lieka 2,5 kilogramo. Kai puode lieka jo nedaug, sutrinamas iki kremo, skleidžiamas labai plonai ant silikoninio padėklo ir paliekamas džiūti daržovių džiovyklėje. Tepamas su ožkos sūrio kremu, apibarstytu jūros dumbliais.
Obuolių ir burokėlių duona su puriu sviestu
Dviejų rūšių duona: viena – su špinatais, kvietiniu alumi ir kvietiniu alaus salyklu, tamsi duona – su tamsiu alumi ir tamsaus alaus salyklu bei tamsiais miltais. Alus ir kefyras čia veikia kaip kildinimo galia, iškeičiant dalį mielių.
Sviestas stipriai išpurentas, todėl tokios kreminės konsistencijos, paskanintas mėta.
Deganti meilė
Patiekalas „Deganti meilė“. Šis pavadinimas kilo iš Danijos, nes jie taip vadina bulvių košę. Ji patiekta su jautienos liežuviu, svogūnų padažu, pabarstukas – kanapių sėklos.
Meniu
Arktinės menkės ceviche su skrudintais lazdyno riešutais, citrinžole ir kaliarope
Ceviche – Pietų Amerikos regionui būdingas žuvies marinavimas, kuriam naudojama aitrioji paprika, žaliosios citrinos bei kalendra.
Tai termiškai neapdorota ir gerai marinuota žuvis. Lietuviškas atitikmuo būtų silkė, tik šį kartą – menkė. Salotos – iš saldžiųjų bulvių, kaliaropės, morkų, garstyčių daigų, granatų ir lazdynų riešutų.
Vištienos sultinys su sviestiniu moliūgu ir Gruyère sūriu
Sultinys ir garnyras patiekiamas atskirai. Pasak virtuvės šefo, taip daroma todėl, kad kiekvienas ingredientas išlaikytų savo skonį ir tekstūrą, kad nebūtų taip, jog viskas iš vieno katilo suvirė ir liko be skonio, ir be vaizdo.
Vištienos ir geltonųjų morkų sultinys, garnyras – taip pat vištiena, marinuota su „Teriyaki“ padažu, miežiniai perliukai su perliniu kuskusu ir skrudintu sviestu, marinuotas sviestinis moliūgas, Gruyère sūris, saulėgrąžų daigai ir meškinis česnakas.
D. Praspaliauskas patikino, kad sriubos pateikime yra labai svarbu sultinį ir garnyrą patiekti atskirai.
„Visas garnyras yra ruošiamas atskirai, kažką pamarinuojame, kažką pakepame, kažką pakaramelizuojame... O užpylimo prie stalo principas – išlaikyti skonius atskirai iki paskutinės akimirkos. Nes, kai užsipila sultinys, jūs kiekvieną šaukštą valgydami galite pajusti skirtingą derinį. Nors visit ingredientai yra aiškūs, bet vis kaskart gauname kažką naujo“, – pasakojo virtuvės šefas.
Deivydas pripažino, kad tokiu būdu gamina kiekvieną sriubą. „Man tai yra įaugę į kraują, aš kitaip sriubos nemokėčiau padaryti, viename puode man nepavyktų“, – kalbėjo D. Praspaliauskas.
Pasidomėjus, ar ir namie taip ruošia sriubą, o ne paprastuoju būdu, Deivydas patikino, kad namie visiškai nevalgo, o jo šaldytuvas yra tuščias, kuriame tik šaltalankių sultys su svarainiais.
Antienos krūtinėlė su burokėlių karpaču ir pastarnokais
Viduryje lėkštės – anties krūtinėlė su raudono vyno padažu ir burokėlių kremas su džiovintais vaisiais. Ant pačios anties viršaus – kapoti ir marinuoti burokėliai su trupučiu vaisių ir anakardžių riešutų. Po krūtinėle – pastarnokai ir kale salota, kitaip dar vadinama garbanotu kopūstu.
Desertai
Karamelė, obuoliai ir avietės
Morkų pyragas, ananasai, bergamotės ir skrudintų kokosų ledai
Išsukti skrudinto kokoso ledai. Pasak virtuvės šefo, tikrieji ledai taip ir turėtų atrodyti.
Kokosas susmulkintas, išdžiovintas, paskrudintas, o padaryta plombyro bazė užpilta ant skrudinto kokoso ir palikta 24 valandoms. Po apačia – sūdyta karamelė su anakardžio riešutais, ananasai, burbono vanilė, įsmeigtas spanguolių traškutis.
