Virtuvė – tikra fantazijos karalystė. Dar geriau yra tai, kad šiais laikais viso pasaulio virtuvės pasiekiamos akimirksniu, tereikia internete surasti receptą. Aišku, labai dažnai besivaikydami naujų kulinarinių mados vėjų pamirštame dar močiučių ruoštus maistingus ir skanius patiekalus. Vienas iš jų – karšta ir kvapni žuvienė.
Gaminame namuose: pagiriamasis žodis žuvienei
© Shutterstock nuotr.

Žuvis – vienas gausiausių žmogaus organizmui būtinų omega-3 riebiųjų rūgščių šaltinių. Pastarosios gali padėti išvengti daug itin nemalonių susirgimų. „Žuvyse esantis vertingų medžiagų derinys apsaugo žmogų nuo širdies ir kraujagyslių ligų, sumažina infarkto, insulto riziką, gerina smegenų veiklą, stiprina imunitetą, regėjimą, apsaugo nuo alerginių reakcijų ir kai kurių vėžinių susirgimų,“ – pasakoja gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė.

Šiomis rūgštimis gausios riebios žuvys, tokios kaip upėtakis, ungurys, lašiša, eršketas. „Aišku, nereikia suvalgyti kilogramo riebios žuvies, - juokiasi sveikos mitybos specialistė, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovė Vaida Kurpienė, - bet jos racione turėtų būti kiekvieną savaitę. Tai yra vadinamieji gerieji riebalai, o gerųjų riebalų reikia ir mūsų nervinėms ląstelėms, ir visai sistemai. Iš tiesų, be riebalų gera sveikata pasigirti negalėsime, todėl per daug „nusiliesinti“ savo racioną irgi yra blogai. Aš visada sakau, kad reikia valgyti ir baltos žuvies, dėl sotumo, dėl baltymų, ir riebios žuvies, pavyzdžiui, lašišos, bet lašišą geriau rinktis augintą.“

Iš tiesų, žuvininkystės ūkiuose išaugintą produkciją renkasi vis daugiau vartotojų. Dažniausiai baiminamasi, kad laisvėje augusios žuvys gali būti užkrėstos pesticidais ar kitomis pavojingomis medžiagomis. Tuo tarpu ūkiuose dauguma žuvų auginamos ekologiškai, jos maitinamos tik kruopščiai parinktais aukštos kokybės pašarais, o jų mėsa visiškai saugi žmogui vartoti.

Žinoma, ieškant ingredientų žuvienei neverta pamiršti ir liesos ar pusiau riebios žuvies, pavyzdžiui, Lietuvoje šventiniu laikotarpiu ypač populiaraus karpio. Ši žuvis – visavertis baltymų šaltinis, rekomenduojamas tiems, kurie verčiau renkasi liesesnį mitybos racioną. Iš karpio pagaminti patiekalai lengviau virškinami, greičiau suteikia sotumo jausmą. Karpis – pats populiariausias žuvininkystės ūkių augintinis, todėl nesunkiai rasite, kur įsigyti šviežią ir kokybišką žuvį.

Žuvies kokybė – pagrindinis kriterijus, norint pasigaminti skoniu ir maistinėmis savybėmis turtingą žuvienę, ypač tinkamą už lango spustelėjus šaltukui. „Žiemą žuvienė yra labai geras patiekalas, nes ir sotu, ir daugiau, ir šildo,“ – pritardama šypsosi V. Kurpienė. O tiems, kuriems tradicinis lietuviškos žuvienės skonis pabodo, aktyvaus laisvalaikio ir žvejybos portalas „Kablys.lt“ siūlo išbandyti netradicinių gurmaniškų žuvienių receptus, kurie patiks ir riebių jūrinių, ir liesesnių gėlavandenių žuvų mėgėjams.

Aštri žuvies sriuba su kokosų pienu

Kai nusibosta tradicinė žuvienė verta išbandyti naujų skonių kombinaciją – aštrią žuvies sriubą su kokosų pienu. Receptas primena tradicišką brazilų žuvies troškinį moqueca bei klasika tapusią tailandietišką sriubą Tom Yum.

Kokosų pienas, suteikiantis kiekvienam patiekalui kreminį, švelnų skonį, plačiai naudojamas kone visoje Pietryčių Azijoje (ypač Tailande, Malaizijoje ir Indonezijoje). Grietinėlę ar pieną pakeitus kokosų pienu, receptas sužiba naujomis lietuvio skoniui neįprastomis spalvomis.

Reikės:

2 lašišos filė;
Raudonojo svogūno;
Nedidelės žaliosios cukinijos;
Saujos vyšninių pomidorų;
Nedidelės geltonosios paprikos;
Nedidelės raudonosios paprikos;
Kokosų pieno;
Vandens;
Laimo;
Kalendros;
Čili pipiro arba aitriosios paprikos miltelių;
Druskos ir pipirų.

Ruošimas:

Lašišos filė supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais, padruskinti, papipirinti, apšlakstyti laimo sultimis. Supjaustyti raudonąjį svogūną, cukiniją, paprikas, pomidorus ir čili pipirą. Įkaitinus gilią keptuvę pakepinti svogūną, tuomet daržoves.

Įmesti žuvies gabaliukus ir uždengus dangtį troškinti apie 10 min. Įpilti kokosų pieno ir vandens (santykiu 1:1). Virti ant silpnos ugnies apie 15 min. Ragauti ir pagal skonį įdėti druskos, pipirų, aitriosios paprikos miltelių. Patiekti su smulkinta kalendra.

Balta žuvienė

Žuvienei naudojami žuvies likučiai – galva, iš kurios būtinai išimamos žiaunos, nes jos suteikia kartumo, kaulai, uodega, pelekai. Šiai žuvienei puikiai tinka karpio mėsa ir likučiai.

Reikės:

Karpio filė;
Žuvies sultinio;
Svogūno;
Bulvės;
Morkos;
Saliero;
Sviesto;
Miltų;
Rozmarino;
Petražolių.

Ruošimas:

Išverdamas žuvies sultinys. Dedamas svogūnas ir verdama 20 min. Galima jį perpjauti per pusę ir pakepinti keptuvėje tol, kol įgaus rudumo. Kitame puode verdame bulvę, morką ir gabaliuką saliero šaknies. Po 20 min. nusunkiame žuvies sultinį ir kaulus išmetame. Apvirusias daržoves šiek tiek pagrūdame grūstuvu.

Keptuvėje ištirpiname 1 šaukštą sviesto ir pakepiname 1-1,5 šaukšto miltų. Dabar puode sumaišome žuvies sultinį, daržoves su visus sultiniu ir pakepintus miltus. Taip pat sudedame gabaliukais supjaustytą šviežios žuvies filė ir paverdam maždaug 10 minučių. Rozmarinas, petražolės, krapai dedami pačiame gale. Žuvienė gaunasi baltos spalvos.

Užsakymo nr.: PT_76627381

|Populiariausi straipsniai ir video
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Borjomi pirmą kartą nustebina savo gerbėjus gaiviais kokteilių receptais (2)

Termometro stulpeliams kopiant aukštyn, atsigaivinti skaniu, šviežiu ir namie pagamintu kokteiliu...

Šios vasaros atradimas: šaltai brandinta kava, kurios galėsite iškart pasigaminti visai savaitei Receptai (9)

Vasara jau dabar mus lepina karščiais, todėl komfortiškam laikui namuose ar smagiam barbekiu...

Gudrybės ir patarimai, kaip patiems išsirūkyti mėsą, žuvį ar net desertus RECEPTAI

Valgio gaminimas ant gyvos ugnies yra viena iš karščiausių pastarųjų metų kulinarinių...

Virtuvės šefas Artūras Braslauskas: apie populiariausius gatvės maisto patiekalus ir kaip juos pasigaminti namuose RECEPTAI (9)

Gatvės maisto mada, kurią daugelis sieja su amerikietiška kultūra, pamažu užkariauja ir...

Top naujienos

Verslas per karantiną gautą paramą grąžina valstybei: yra kam pinigų reikia labiau

Trys Lietuvos įmonės – „ Felit “, „ Ikea Industry Lietuva “ ir „ Švyturys-Utenos alus...

Vladimiras Laučius. Laisvė, pasodinta į Lukiškes (43)

„Kodėl mes čia keliame strėles? “ – Seimo posėdyje klausė parlamentaras ir agronomas...

Per karantino krizę medikams buvo paruošta 30 tūkstančių kiniškų „meilės siurprizų“ tyrimas (135)

Klaipėdos savivaldybė koronaviruso krizės įkarštyje įsigijo 60 tūkst. kiniškų...

Penki iš septynių naujų atvejų yra įvežtiniai: koronavirusas nustatytas ir Vilniaus rajone nužudytam asmeniui ligoninėse gydomi 8 žmonės (56)

Penki iš septynių naujų koronaviruso atvejų – įvežtiniai, ketvirtadienį BNS informavo...

SEB prognozės Lietuvai: atlaikius pandemijos smūgį, ekonomika atsigauna geriau nei tikėtasi (13)

Antrąjį ketvirtį Lietuvos ekonomika traukėsi lėčiau nei tikėtasi, ir SEB bankas...

Dvi šalys skelbia apie rekordinius užsikrėtimų koronavirusu atvejus, PSO įspėjo: laukia sunkus kelias

Per pastarąją parą dvi šalys pranešė apie rekordinius užsikrėtimo naujuoju koronavirusu...

„Žalgirio“ direktorius: siekėme Šarūną išlaikyti, tačiau konkurencija dėl jo buvo neįtikėtinai didelė (40)

Pirmą kartą nuo 2016-ųjų metų Kauno „Žalgirio“ klubui teks ieškotis naujo trenerio. Iki...

Kardiologai ragina nelaukti: pavėlavusius skubios pagalbos medikai gydo labai sunkios būklės (3)

Respublikinės Šiaulių ligoninės Širdies ir kraujagyslių centro konsultantai kardiologai jau yra...

Kaip ant grilio išsikepti vištienos krūtinėlę, kad ji išliktų sultinga

Alfas Ivanauskas vasarą ant grilio siūlo išbandyti keptą vištieną ir išdavė sultingiausios...

Įvertino LSDP sąrašą: didelio įspūdžio rinkėjui gali ir nepadaryti (1)

Mykolo Romerio universiteto (MRU) politologė Rima Urbonaitė teigia, kad ryškėjantys partijų...