Virtuvė – tikra fantazijos karalystė. Dar geriau yra tai, kad šiais laikais viso pasaulio virtuvės pasiekiamos akimirksniu, tereikia internete surasti receptą. Aišku, labai dažnai besivaikydami naujų kulinarinių mados vėjų pamirštame dar močiučių ruoštus maistingus ir skanius patiekalus. Vienas iš jų – karšta ir kvapni žuvienė.
Gaminame namuose: pagiriamasis žodis žuvienei
© Shutterstock nuotr.

Žuvis – vienas gausiausių žmogaus organizmui būtinų omega-3 riebiųjų rūgščių šaltinių. Pastarosios gali padėti išvengti daug itin nemalonių susirgimų. „Žuvyse esantis vertingų medžiagų derinys apsaugo žmogų nuo širdies ir kraujagyslių ligų, sumažina infarkto, insulto riziką, gerina smegenų veiklą, stiprina imunitetą, regėjimą, apsaugo nuo alerginių reakcijų ir kai kurių vėžinių susirgimų,“ – pasakoja gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė.

Šiomis rūgštimis gausios riebios žuvys, tokios kaip upėtakis, ungurys, lašiša, eršketas. „Aišku, nereikia suvalgyti kilogramo riebios žuvies, - juokiasi sveikos mitybos specialistė, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovė Vaida Kurpienė, - bet jos racione turėtų būti kiekvieną savaitę. Tai yra vadinamieji gerieji riebalai, o gerųjų riebalų reikia ir mūsų nervinėms ląstelėms, ir visai sistemai. Iš tiesų, be riebalų gera sveikata pasigirti negalėsime, todėl per daug „nusiliesinti“ savo racioną irgi yra blogai. Aš visada sakau, kad reikia valgyti ir baltos žuvies, dėl sotumo, dėl baltymų, ir riebios žuvies, pavyzdžiui, lašišos, bet lašišą geriau rinktis augintą.“

Iš tiesų, žuvininkystės ūkiuose išaugintą produkciją renkasi vis daugiau vartotojų. Dažniausiai baiminamasi, kad laisvėje augusios žuvys gali būti užkrėstos pesticidais ar kitomis pavojingomis medžiagomis. Tuo tarpu ūkiuose dauguma žuvų auginamos ekologiškai, jos maitinamos tik kruopščiai parinktais aukštos kokybės pašarais, o jų mėsa visiškai saugi žmogui vartoti.

Žinoma, ieškant ingredientų žuvienei neverta pamiršti ir liesos ar pusiau riebios žuvies, pavyzdžiui, Lietuvoje šventiniu laikotarpiu ypač populiaraus karpio. Ši žuvis – visavertis baltymų šaltinis, rekomenduojamas tiems, kurie verčiau renkasi liesesnį mitybos racioną. Iš karpio pagaminti patiekalai lengviau virškinami, greičiau suteikia sotumo jausmą. Karpis – pats populiariausias žuvininkystės ūkių augintinis, todėl nesunkiai rasite, kur įsigyti šviežią ir kokybišką žuvį.

Žuvies kokybė – pagrindinis kriterijus, norint pasigaminti skoniu ir maistinėmis savybėmis turtingą žuvienę, ypač tinkamą už lango spustelėjus šaltukui. „Žiemą žuvienė yra labai geras patiekalas, nes ir sotu, ir daugiau, ir šildo,“ – pritardama šypsosi V. Kurpienė. O tiems, kuriems tradicinis lietuviškos žuvienės skonis pabodo, aktyvaus laisvalaikio ir žvejybos portalas „Kablys.lt“ siūlo išbandyti netradicinių gurmaniškų žuvienių receptus, kurie patiks ir riebių jūrinių, ir liesesnių gėlavandenių žuvų mėgėjams.

Aštri žuvies sriuba su kokosų pienu

Kai nusibosta tradicinė žuvienė verta išbandyti naujų skonių kombinaciją – aštrią žuvies sriubą su kokosų pienu. Receptas primena tradicišką brazilų žuvies troškinį moqueca bei klasika tapusią tailandietišką sriubą Tom Yum.

Kokosų pienas, suteikiantis kiekvienam patiekalui kreminį, švelnų skonį, plačiai naudojamas kone visoje Pietryčių Azijoje (ypač Tailande, Malaizijoje ir Indonezijoje). Grietinėlę ar pieną pakeitus kokosų pienu, receptas sužiba naujomis lietuvio skoniui neįprastomis spalvomis.

Reikės:

2 lašišos filė;
Raudonojo svogūno;
Nedidelės žaliosios cukinijos;
Saujos vyšninių pomidorų;
Nedidelės geltonosios paprikos;
Nedidelės raudonosios paprikos;
Kokosų pieno;
Vandens;
Laimo;
Kalendros;
Čili pipiro arba aitriosios paprikos miltelių;
Druskos ir pipirų.

Ruošimas:

Lašišos filė supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais, padruskinti, papipirinti, apšlakstyti laimo sultimis. Supjaustyti raudonąjį svogūną, cukiniją, paprikas, pomidorus ir čili pipirą. Įkaitinus gilią keptuvę pakepinti svogūną, tuomet daržoves.

Įmesti žuvies gabaliukus ir uždengus dangtį troškinti apie 10 min. Įpilti kokosų pieno ir vandens (santykiu 1:1). Virti ant silpnos ugnies apie 15 min. Ragauti ir pagal skonį įdėti druskos, pipirų, aitriosios paprikos miltelių. Patiekti su smulkinta kalendra.

Balta žuvienė

Žuvienei naudojami žuvies likučiai – galva, iš kurios būtinai išimamos žiaunos, nes jos suteikia kartumo, kaulai, uodega, pelekai. Šiai žuvienei puikiai tinka karpio mėsa ir likučiai.

Reikės:

Karpio filė;
Žuvies sultinio;
Svogūno;
Bulvės;
Morkos;
Saliero;
Sviesto;
Miltų;
Rozmarino;
Petražolių.

Ruošimas:

Išverdamas žuvies sultinys. Dedamas svogūnas ir verdama 20 min. Galima jį perpjauti per pusę ir pakepinti keptuvėje tol, kol įgaus rudumo. Kitame puode verdame bulvę, morką ir gabaliuką saliero šaknies. Po 20 min. nusunkiame žuvies sultinį ir kaulus išmetame. Apvirusias daržoves šiek tiek pagrūdame grūstuvu.

Keptuvėje ištirpiname 1 šaukštą sviesto ir pakepiname 1-1,5 šaukšto miltų. Dabar puode sumaišome žuvies sultinį, daržoves su visus sultiniu ir pakepintus miltus. Taip pat sudedame gabaliukais supjaustytą šviežios žuvies filė ir paverdam maždaug 10 minučių. Rozmarinas, petražolės, krapai dedami pačiame gale. Žuvienė gaunasi baltos spalvos.

Užsakymo nr.: PT_76627381

Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

70 metų ledus gaminantis „Klaipėdos pienas“: lietuviai vis dažniau gilinasi į produktų sudėtį (2)

Ilgą istoriją turinčio ledų gamintojo AB „Klaipėdos pienas“ atstovų teigimu, pastaruoju metu...

Kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė dalinasi, kaip kepsninėje kepti ne tik mėsą, žuvį, bet ir sezonines daržoves, uogas, vaisius (3)

Pasivažinėjus po individualių namų kvartalus galima įsitikinti, kad beveik visuose kiemuose...

„Švyturys Bhouse“ sezono atidarymas – kaip derinti grilio patiekalus su alumi? (10)

Alus ir grilis – tai tandemas, be kurio vasaros sezonas praktiškai neįsivaizduojamas. Ant...

Vasaros skonis jūsų lėkštėje: šios salotos su grilyje kepta jautiena nepaliks abejingų

Pagaliau pasitaisę orai skatina kuo daugiau laiko praleisti lauke. Gryname ore norisi ilsėtis,...

Žalioji vitaminų bomba: šios pikantiškos salotos nustebins savo skoniu (1)

Už lango sužaliavus gamtai natūraliai ir savo lėkštėse norisi matyti sveikesnį, lengvesnį ir...

Top naujienos

Pasaulį bauginanti kovido atmaina jau Lietuvoje: prasideda ypač akylus situacijos stebėjimo laikas (124)

Sparčiau plintanti ir nepilnai pasiskiepijusiems pavojingesnė „delta“ koronaviruso atmaina jau...

Dailius Dargis | D+

Nauji faktai tamsioje Karpavičiaus testamento istorijoje: čia figūruoja ne tik tamsiaplaukė moteris, bet ir žinomi spalvingos reputacijos veikėjai

Šiemet rugpjūtį sueis lygiai dveji metai, kai netikėtai po sunkios ligos mirė vienas iš...

26-erių Dovilė pribloškė net gydytojus: jie stebėjosi, kaip su tokiomis diagnozėmis galiu gimdyti (45)

26-erių metų Dovilė Vickutė atrodo taip pat, kaip ir jos bendraamžiai. Net sunku įtarti, kad ši...

Norite šią vasarą būti pačios madingiausios ir stilingiausios? Nepadarykite grubios klaidos – šiuos drabužius turite užmiršti (6)

Sezonai keičiasi, o dažnai spintoje drabužiai lieka tie patys. Stilistė Jomantė Vaitkutė...

Euro 2020: Danija aiškinasi santykius su Rusijos rinktine gyvai (135)

Europos futbolo čempionate prie pabaigos artėja pirmasis grupių varžybų ratas. Pirmadienio...

Latvija vėl laukia lietuvių: ką būtina žinoti vykstantiems ir ką verta pamatyti (84)

Nuo birželio 16 dienos Latvija atsivėrė svečiams iš užsienio, tad lietuviai vėl gali...

„Žalgiryje“ – dar vienas naujokas: dėjimais ir blokais Izraelyje išsiskyręs vidurio puolėjas (5)

Kauno „Žalgirio“ priekinę liniją naujajame sezone sustiprins galingai Izraelio lygoje...

Į Nausėdą nusprendė kreiptis atviru laišku: užkliuvo Švedijoje įteiktas apdovanojimas (286)

Aktorius, režisierius, rašytojas Arkadijus Vinokuras atviru laišku kreipėsi į prezidentą...

Eugenija Grižibauskienė | D+

Verslo vilkas Leonavičius – apie Donbaso ir Odesos banditus ir verslą iš nevilties

Istorijas pasakoja tie, kas išgyveno. Šią frazę kelis kartus pakartoja „ Traidenio “...