V. Einoris gimė 1930 metais Kupiškio rajone, mokėsi Biržų rajono Vabalninko dvimetėje žemės ūkio mokykloje, Vilniaus žemės ūkio mechanizacijos–elektrifikacijos technikume, 1965 metais neakivaizdiniu būdu baigė Lietuvos žemės ūkio akademiją.
Darbinę karjerą V. Einoris pradėjo 1952 metais Biržų rajono vykdomojo komiteto Žemės ūkio skyriuje vyresniuoju zootechniku, yra dirbęs kolūkio pirmininku, Mašinų ir traktorių stoties direktoriumi, Žemės ūkio inspekcijos viršininku, Plano komisijos pirmininku, Lietuvos paruošų ministro pavaduotoju, kt.
1981 metais įkūrus Lietuvos vaisių ir daržovių ūkio ministeriją, V. Einoris paskirtas ministru. Šias pareigas jis ėjo iki ministerijos likvidavimo 1985 metais.
1993–1994 metais V. Einoris buvo Lietuvos nepaprastasis ir įgaliotasis ambasadorius ministras Kazachstane.
1994–1996 metais Adolfo Šleževičiaus ir Mindaugo Stankevičiaus vyriausybėse jis vadovo Žemės ūkio ministerijai. Nuo 1995-ųjų iki 2004-ųjų V. Einoris buvo Seimo narys, priklausė Komunistų partijai, vėliau – Lietuvos demokratinei darbo partijai, Lietuvos socialdemokratų partijai.